In der Küche

Koch des Jahres 2023 – Making of Vorfinale in Achern

Wir nehmen euch hinter die Kulissen des Vorfinals von "Koch des Jahres" mit. Erlebt die Vorbereitungen, den Wettbewerbsgeist und die Präzision der Köche. Die hochkarätige Jury bewertete die Gerichte und die Teilnehmer teilen ihre inspirierenden Geschichten und Leidenschaft für die Kulinarik. Ihr werdet die einzigartige Persönlichkeit in jeder Kreation spüren. Dieses After Event Video ist eine Hommage an die Kochkunst und eine Ode an die Leidenschaft der Köche. Lasst euch von der Schönheit der Kulinarik verzaubern!

Koch des Jahres – 2023 #4

Soja, Miso und Fermentation – Tobias Bätz mit Mimi ferments aus Berlin

Markus Shimizu aus Berlin zeigt Tobias Bätz die verschiedenen Arten, wie man Fermentiert. Resultiert ist der Workshop der beiden in eine eigenen Soja Saucen Produktion mitten im fränkischen Wirsberg.

Koch des Jahres 2022 – Vorfinale 30.05.22

Erster Tag Vorentscheidung - LIVE! Endlich ist es wieder soweit und Koch des Jahres sucht wieder die besten Talente! Heute seht ihr die ersten 8 Teams in der Servicezeit, die Teams im Interview und viele spannende Workshops. Insgesamt 16 Kochteams konnten sich einen Platz im Vorentscheid des härtesten Kochwettbewerbs Europas sichern und wollen die kulinarische Welt im Sturm erobern. Moderiert von Nuria Roig, Jan Pettke, Patrick Lorenz und Christian Sturm-Willims.

Koch des Jahres – 2022 #1

RATIONAL – Jungermann Gourmet

Bei Jungermann Gourmet finden Menschen zueinander. Restaurant, Delikatessen und Catering-Service für den erlesenen Geschmack. Der Inhaber Lars Jungermann hat ein Konzept entwickelt, bei dem er auf eine optimale Kombination aus Inhouse-Convenience, Sous-Vide-Garen und der frischen Zubereitung von Speisen setzt. Die ausgefeilte Technik von RATIONAL unterstützt ihn in seinem täglichem Geschäft. So bringt er Pop-Up-Restaurant, Delikatessen-Zubereitung und Catering unter einen Hut – was sich bei der tatsächlichen Größe der Küche kaum vermuten lässt.

Paul & Ernst – Food, Ice cream, Beverage and Promo Bikes

Mobil sein und das in der Gastronomie – im Bereich Street Food sind die Fahrräder von Paul&Ernst nicht mehr weg zu denken. Ob Food-, Eis-, Promo- oder Beveragebikes – die durchdachten Lastenbikes sind mit allen nützlichen Details ausgestattet. Mit Spoon Fellas waren wir im österreichischen Wattens vor Ort und haben uns die relative Ideenschmiede angesehen. Mehr zu paul&ernst findet Ihr auch auf der Webseite

CHEF SACHE 2021

Die CHEF-SACHE ist das Branchenevent für die Gastronomie! Nachdem die Messe vergangenes Jahr notgedrungen aussetzen musste, sind wir mehr als glücklich, dass die CHEF-SACHE im Jahr 2021 wieder stattfinden konnte. Das Ziel ist es, die Gastronomie Deutschlands ganzheitlich zu stärken und zu verbessern und der deutschen Küche den Stellenwert zu verleihen, der ihr international zusteht: eine Spitzenposition. Alle Infos zur CHEF-SACHE 2021 findet Ihr hier.

Patissier des Jahres 2021 – das Finale!

Live auf der ANUGA in Köln wird der Patissier des Jahres gekürt. Der spannende Wettbewerb fand am Sonntag, den 10. Oktober 2021 statt. Von den 6 Finalisten kann nur einer den begehrten Preis und Titel mit nachhause nehmen. Wer wird die Nachfolge von Sebastian Kraus antreten? Play drücken und herausfinden.

Koch des Jahres – 2021 #10

Falstaff Profi – Die Gala: Young Talents Cup 2021

Der Young Talents Cup von Falstaff Profi ist ein jährlich stattfindender Wettbewerb zur Förderung der Nachwuchstalente in der Gastronomie. 
Die Sieger werden im Herbst bei der großen Gala gekürt - hier bekommen Sie die Bühne, die Sie verdient haben: vor hochkarätigen Gästen aus der Branche. Es ist die Gelegenheit zum Netzwerken, die Branche hochleben zu lassen und die neuesten Produkte zu testen. Moderiert von Alexandra Gorsche und Oliver Rosskopf. Mehr Infos zu Falstaff Profi findet Ihr hier.

Falstaff Profi – Das Finale: Young Talents Cup 2021

Bei dem Finale 2021 der Eventserie "Falstaff Young Talents Cup" wurden in Graz die vielversprechendsten Talente der Branche in den Kategorien Küche und Gastgeber gekürt! Dabei messen sich die besten Nachwuchskräfte und Auszubildende und Falstaff Profi begleitet sie auf ihrem weiteren Karriereweg. Tagsüber wurde im WIFI in Graz der Wettbewerb veranstaltet und abends fand die Siegerehrung im Rahmen der Abendgala in der wunderbaren Kulisse das Aiola-Schlosses statt. Moderiert von Alexandra Gorsche und Oliver Rosskopf. Mehr Infos zu Falstaff Profi findet Ihr hier.

Lohberger and Friends – Taste Kitchen 2021

Die Firma Lohberger, unter Leitung von Rainhard Hanusch, veranstaltete zum Ersten Mal mit verschiedenen Freunden seines Netzwerks "Lohberger & Friends" die erste Veranstaltung in der Event-Location "Taste Kitchen" am Donau Kanal in Wien. Der 3-Sterne Koch Juan Amador, bereitete ein 3-Gänge-Menü Streetfoord-Style zu, bestehend aus Ceviche, Kalbsbackerl und Käsekuchen "San Sebastian". Für die Weinbegleitung waren die Weingüter Wieninger, Ott und Velich zuständig – für den Aperitif sorgte Hans Reisetbauer.

Koch des Jahres Bonn – Making-of 2. Vorfinale

Es war wieder spannend - acht Talente kämpften beim 2. Vorfinale um den Einzug ins Finale. In der einzigartigen Kulisse des Kameha Grand Hotels in Bonn hieß es Bühne frei für erstklassige Kochkunst, Austausch, Spannung und Inspiration!

Koch des Jahres – 2021 #4

Koch des Jahres Bonn – Making-of 3. Vorfinale

Auch am zweiten Tag kämpften in der einzigartigen Kulisse des Kameha Grand Hotels in Bonn acht Talente beim 3. Vorfinale um den Einzug ins Finale. Ein weitere Tag voller Inspiration, Workshops und Kochkunst.

Koch des Jahres – 2021 #5

Koch des Jahres BONN – Re-Live Sonntag, 18.07.2021, Teil 1

Es war wieder spannend - von 14 bis 20 Uhr waren wir live dabei beim Wettbewerb: die verbleibenden Talente werden um den Einzug ins Finale kämpfen. In der einzigartigen Kulisse des Kameha Grand Hotels in Bonn hieß es Bühne frei für erstklassige Kochkunst, Austausch, Spannung und Inspiration! Moderiert von Nuria Roig, Jan Pettke, Patrick Lorenz und Christian Sturm-Willims.

Koch des Jahres – 2021 #6

Falstaff Profi – Young Talents Cup 2021

Die Karriere-Offensive ging im Sommer 2021 in die nächste Runde. In Graz treffen die vielversprechendsten Talente der Branche beim "Falstaff Young Talents Cup" in den Kategorien Bar, Gemüseküche, Patisserie, Küche und Gastgeber aufeinander! Dabei messen sich die besten Nachwuchskräfte und Auszubildende und Falstaff Profi begleitet sie auf ihrem weiteren Karriere-Weg. Mehr Infos zu Falstaff Profi findet Ihr hier.

CHEF-SACHE 2019

Die CHEF-SACHE ist ein Magnet für die Größen der Kulinarik und spiegelt das derzeitige Geschehen in der Spitzengastronomie in Echtzeit wider. Dafür brennt die CHEF-SACHE, denn das Ziel ist es die Gastronomie Deutschlands ganzheitlich zu stärken und zu verbessern und der deutschen Küche den Stellenwert zu verleihen, der ihr international zusteht: eine Spitzenposition. Alle Infos zur CHEF-SACHE 2021 findet Ihr hier.

Falstaff Profi – Bauernhendl mit Hans Jörg Bachmeier

Hans Jörg Bachmeier am Holzofen von Lohberger. Jetzt nachmachen und ein fantastische Bauernhendl daheim genießen! Zutaten: 1 Bauernhendl (ca. 1,5 – 2kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver edelsüß 1 EL Olivenöl 1 Bund Petersilie 1 Schalotte 1 unbehandelte Zitrone 1 Knoblauchknolle 10 kleine Kartoffeln (La Ratte, Grenaille oder Bamberger Hörnchen) 1 Fenchel mit Grün 1 rote Zwiebel 150gr wilder Broccoli (geht auch normaler Broccoli) 2 Lauchzwiebeln 1 Rosmarinzweig 1 TL Butter 1 TL Zucker 1 Spritzer Weißwein Olivenöl zum Braten Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Backofen auf 175°C vorheizen und für eine Stunde im Backofen backen Am Ende der Garzeit das Hähnchen mit einer Gabel leicht schräg halten. Wenn die austretende Flüssigkeit klar ist, ist das Hendl fast fertig. Falls noch etwas bräunliche Flüssigkeit austritt, noch ca. 10 min zugeben. Mehr Infos zu Falstaff Profi findet Ihr hier.

Falstaff Profi – Apfel Frangipane von Veronique Witzigmann

Veronique Witzigmann am Holzofen von Lohberger. Perfekt für die Osterfeiertage ein Apfelkuchen Frangipane. Das Rezept zum Nachbacken: Mürbteig Boden Zutaten: 300g Mehl 90g Puderzucker Prise Salz 200g kalte Butterstücke ½ Zitrone Abrieb 1 großes Eigelb Füllung: 180g Zucker 220g weiche Butter 220g gemahlene blanchierte Mandeln ½ Abrieb einer Bio-Zitrone Prise Zimt 3 Eigelb (M) (optional) 2-3 EL Amaretto 3 säuerliche Bio-Äpfel mittlerer Größe z.B. Topaz, Elstar Springform 26cm Durchmesser Ca. 80g Aprikosenmarmelade (ohne Stücke) Mehr Infos zu Falstaff Profi findet Ihr hier.

10 Fragen an – Daniel Gottschlich

10 Fragen an - die Rubrik in der wir Fragen an Persönlichkeiten aus der Gastronomie stellen. Diesmal: Daniel Gottschlich. Sternekoch. Restaurant: Ox & Klee in Köln.

Too Good To Go – Überschüssige Lebensmittel ganz einfach verkaufen statt entsorgen

Täglich fallen viele Lebensmittelüberschüsse entlang der gesamten Wertschöpfungskette an. Gerade in der Gastronomie und im Einzelhandel ist Überproduktion jedoch schwer zu vermeiden. Und genau hier setzt Too Good To Go an: Damit leckeres und liebevoll zubereitetes Essen nicht verschwendet werden muss, können Betriebe ihre überschüssigen Lebensmittel zu einem vergünstigten Preis an Selbstabholer*innen über unsere App anbieten. Werden Sie einer von über 7500 Partnern in ganz Deutschland und fangen Sie gleich mit der Lebensmittelrettung an! Jetzt anmelden !

Restaurant STRIZZI – Oxtail, Sellerie, grüner Spargel und Tomate

Maximilian Fumy, Küchenchef im STRIZZI in Burghausen, bereitet Oxtail, Sellerie, grünen Spargel und Tomatejus zu. Ein Gericht das viele kleine Schritte im Vorfeld in der Gartechnik benötigt. Hier zeigt er Euch, wie dieses leckere Gericht mit Hilfe der richtigen Geräte zubereitet wird. Mehr zu Kochen mit Dampfgarer findet ihr hier. Das Rezept zum Nachkochen: Ochsenschwanz zusammen mit Mirepoix, Rotwein, Salz, Pfeffer, Tomatenmark geben und Over Night garen. Fleisch vom Knochen lösen und Jus absieben, reduzieren, binden und abschmecken. Sellerie mit Hilfe der Dampffunktion garen und pürieren. Mit Hilfe von etwas Xanthan zusammen mit Öl den Sellerie hochziehen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken (weiße Farbe sollte erhalten bleiben!). Tomaten zusammen mit ½ Dose Dosentomaten, Weißwein, Wasser, Weißweinessig und Salz bei Kombidampf garen. Danach absieben und mit Agar abbinden bis gewünschte Viskosität erreicht ist. Grünen Spargel schälen und zusammen mit Butter und Salz vacuumieren. Danach im Sous Vide Garverfahren garen.

RATIONAL – Re-Live aus dem Sendestudio: Gesunde Küche

Jede Woche Dienstags sendet das Team von RATIONAL live aus dem hauseigenen Sendestudio – immer zu unterschiedlichen Themengebieten. Dieses Mal zu einem wichtigem Thema: Gesunde Ernährung. Wir zeigen Euch exklusive Videos, die sonst nur Fachpublikum zugänglich sind. Das bayerische Unternehmen RATIONAL aus Landsberg am Lech ist Deutschlands führender Hersteller von Groß- und Industrieküchengeräten zur thermischen Speisenzubereitung.

RATIONAL – Re-Live aus dem Sendestudio: Schnitzel & Co in allen Varianten

Jede Woche Dienstags sendet das Team von RATIONAL live aus dem hauseigenen Sendestudio – immer zu unterschiedlichen Themengebieten. Dieses Mal zu einem Klassiker und für die Liebhaber der deftigen Küche: Schnitzel & Co in allen Varianten. Wir zeigen Euch exklusive Videos, die sonst nur Fachpublikum zugänglich sind. Das bayerische Unternehmen RATIONAL aus Landsberg am Lech ist Deutschlands führender Hersteller von Groß- und Industrieküchengeräten zur thermischen Speisenzubereitung.

RATIONAL – Re-Live aus dem Sendestudio: Biergarten

Jede Woche Dienstags sendet das Team von RATIONAL live aus dem hauseigenen Sendestudio – immer zu unterschiedlichen Themengebieten. Dieses Mal zu einem Sehnsuchtsort: dem Biergarten. Wir bieten Euch exklusiv Videos, die sonst nur Fachpublikum zugänglich sind. Das bayerische Unternehmen RATIONAL aus Landsberg am Lech ist Deutschlands führender Hersteller von Groß- und Industrieküchengeräten zur thermischen Speisenzubereitung.

Good Crop X Servus Habibi – Geröstetes Gemüse

Geröstetes Gemüse - mit viel Farbe und Geschmack - ist das Herzstück der Levante Küche. Wer weniger Fleisch essen, aber nicht auf Genuss verzichten möchte, kann sich davon einiges abschauen. Good Crop übernimmt dabei das Einweichen von Urgetreide und Hülsenfrüchten. Gemeinsam mit Marvin vom Münchner Restaurant Servus Habibi wird eine Hummus und Emmer Bowl mit Röstgemüse gekocht. Mehr Infos zu ready-to-eat Urgetreide und Hülsenfrüchten von Good Crop findet ihr hier .

Tobias Bätz kocht! – Fränkischer Schiefertrüffel

Mit einer Ahnung auf der Zunge und einer Erwartung im Kopf beginnt ganz ohne Zweifel ein Abend in dem Restaurant Alexander Herrmann by Tobias Bätz. Ganz am Anfang kommt immer der fränkische Schiefertrüffel – zubereitet vom ganzen Team und von Tobias Bätz direkt vorm Service angerichtet. Wie das Amuse-Gueule im Sternerestaurant in Bayern hergestellt wird und wo die Besonderheiten liegen, hier exklusiv auf Spoon Fellas!

Portrait Daniel Gottschlich

Daniel Gottschlich – die Geschichte vom Brauhaus-Mitarbeiter hin zum Unternehmer und Sternekoch. Mit seinem Menü "Experience Taste" umarmt der Koch alle fünf Geschmacksrichtungen und erfindet wirklich jedes Gericht von Grund auf neu. Woher Daniel Gottschlich und seine Philosophie kommen, welche Erfahrungen er durch den Schritt in die Selbstständigkeit gemacht hat und wieso er den Guide Michelin angerufen hat, obwohl sein Restaurant noch nicht fertig war, zeigen wir Euch hier auf Spoon Fellas.

Re-Live: Koch des Jahres 2021 - Stuttgart Tag 1

Spoon Fellas war live mit dabei bei dem Vorentscheid von Koch des Jahres – live aus Stuttgart. Am 08. März von 15.30 - 17:00 Uhr (Tag 1) moderiert von Nuria Roig, Jan Pettke, Patrick Lorenz und Christian Sturm-Willis. Schau Dir noch einmal die Vorstellung der Kandidaten und den Cocktail Workshop von S. Pellegrino an.

Koch des Jahres – 2021 #2

Podcast MKN Küchenschnack – #22 Hotel Bauer & Miniköche

In der neuesten Folge #22 Michi Bauer & Miniköche haben sich Olli & Tom gleich zwei Gäste eingeladen. Michi und Peter Bauer führen den gleichnamigen Familienbetrieb und brennen für ihre Gäste und die Gastronomie. Zudem engagieren sich die Beiden seit Jahren ehrenamtlich für den Nachwuchs in der Gastronomie-die Miniköche. Um die nötigen Freiräume für das große Engagement in der Branche neben dem eigenen Betrieb zu haben, ist eine perfekt durchorganisierte Küche mit zuverlässiger, moderner Technik unabdingbar. Seit 2017 schmücken somit ein MKN Küchenmeister-Herdblock mit fast sechs Metern Länge und ein kompakter SpaceCombi Kombidämpfer die Küche des Gasthofes. Lust auf mehr? Hier geht’s zum MKN Küchenschnack.

Re-Live: Koch des Jahres 2021 - Stuttgart Tag 2

Spoon Fellas war live mit dabei bei dem Vorentscheid von Koch des Jahres – live aus Stuttgart. Am 09. März von 10 - 16:30 Uhr moderiert von Nuria Roig, Jan Pettke, Patrick Lorenz und Christian Sturm-Willis. Seid mit dabei bei dem Re-Live Stream mit Service Zeiten von den Kandidaten Mario Aliberti, Francesco D'Agostino, Niels Möller, Hermann Retzer, Fabio Toffolon, Franz-Josef Unterlechner, Sven Wesholek und Hendrik Wollensen. Ergänzt wurde das Programm mit Workshops von Valhorna (Johanna Krimm & Oliver Rahm) und Friesenkrone (Andreas Alt & Ralf Jakumeit) sowie mit Interviews von Rana (Kai Berganda), Rosenthal (Peter Serra), Spoon Fellas (Jo Kirchstetter) und den Statements von den Juroren!

Koch des Jahres – 2021 #3

Daniel Gottschlich – schnelles Mittagsgericht

Was würde ein zwei Sterne-Koch als einfaches und schnelles Mittagsgericht empfehlen? Daniel Gottschlich aus dem Ox & Klee in Köln sagt: Risotto! Mit nur wenigen Zutaten gelingt allen in kurzer Zeit ein leckeres Mittagessen: schwarzer Trüffel, Haselnüssen, Petersilie und Belper Knolle machen den Klassiker zu einem Highlight am Tisch. Natürlich verrät der sympathische Rheinländer auch die Tipps & Tricks, damit das einfache Gericht im Handumdrehen zum kulinarischen Genuss wird und einen Hauch von Sterneküche erlangt.

Koch des Jahres 2021 – Making-of Stuttgart

Koch des Jahres ist der renommierteste Live-Wettbewerb der Branche und richtet sich an professionelle Köche aus der D-A-CH Region und Südtirol. Die Veranstaltung findet auf europäischer Ebene statt. Der Ursprung liegt dabei in Spanien, wo das Event seit 2004 mit sehr großem Erfolg ausgetragen wird. In Deutschland wurde Koch des Jahres 2010 ins Leben gerufen und geht dieses Jahr bereits in die siebte Auflage.

Koch des Jahres – 2021 #1

Koch des Jahres 2021 - Stuttgart Tag 2

Sei live mit dabei bei dem Vorentscheid von Koch des Jahres – live aus Stuttgart. Am 08. März von 15.30 - 17:00 Uhr und am 09. März von 10:00 - 17:00 Uhr!

MKN – L'Oscar London

L’oscar ist ein exquisites Boutiqe Hotel in Londons Stadtteil Holborn. Als ehemaliges Kirchengebäude wurde es nach den Vorstellungen des Pariser Designers Jacques Garcia detailgetreu renoviert. Heute steht hier ein stylisches First Class Hotel mit der Anmutung eines klassischen Schauspielhauses. Die liebevoll dekorierte Einrichtung besteht aus Leder-Tapeten, Samtteppichen und exklusiven Möbeln. Vom Wasserhahn bis zum Kronleuchter wurde großen Wert auf das besondere Flair gelegt. Neben einem außergewöhnlichen Zimmer erwartet die Gäste ein ganz besonderes Gastronomieerlebnis im Hotel-Restaurant ‚Baptist Grill‘. Die Küche hierfür wurde im Zuge der Renovierung vom Küchenplaner GWP Consultants komplett neu mit MKN Technik eingerichtet.

MKN – FlexiCombi®

Anders ist besser. Unser FlexiCombi® ist dafür ein gutes Beispiel: Mit dem Quereinschub etwa können Sie selbst schwere Bleche sicher handeln – ohne umzugreifen. Dank Touch & Slide ist der Kombidämpfer so einfach zu bedienen wie ein Smartphone. Und mit dem FlexiRack® lässt sich die Kapazität bei Bedarf deutlich erhöhen! Am Schluss ist die Reinigung WaveClean® mit der kompakten Kartusche eine in jeder Hinsicht sichere und saubere Sache.

MKN – François Geurds Food Labs

Nur das Beste ist auch wirklich gut genug! Nach diesem Grundprinzip arbeitet 2 Sterne Michelin Koch François Geurds in seinen beiden Restaurants in Rotterdam. Mit Herz und Leidenschaft bringt er für seine Gäste jeden Tag bestmögliche Qualität auf den Teller. Und das mit Sterne-Qualität. Das Ein-Sterne Restaurant bietet einen Mix aus spanischer, französischer und südamerikanischer Küche und im Zwei-Sterne Restaurant nebenan kann man klassische französische Küche mit asiatischen Einflüssen genießen.

DINZLER Kaffeeakademie

Höchste Kaffeequalität von der Kaffeepflanze bis in die Tasse – dafür steht die DINZLER Kaffeerösterei aus Irschenberg in Oberbayern. Neben der richtigen Kaffeebohne ist dabei die optimale Zubereitung besonders wichtig. In der hauseigenen DINZLER Kaffeeakademie erlernen Sie von erfahrenen Baristas umfassendes Wissen über Bohnen, Maschine, Brühdauer und Latte Art. Je nach Anspruch finden Sie im neuen Kursprogramm den passenden Baristakurs: Vom kleinen Baristakurs, über die Ganztageskurse Basic und Fortgeschritten bis hin zu speziellen Sensorik-Kursen. Weitere Informationen finden Sie hier.

MKN – FlexiChef®

Die mehrfach ausgezeichnete Multifunktionslösung ermöglicht nicht nur das Kochen, Braten, Frittieren oder Highspeed-Garen mit einem Gerät: Er optimiert darüber hinaus den gesamten Kochprozess und steigert Ihre Effizienz nachhaltig! Starten Sie mit dem FlexiChef® in eine neue Zukunft!

MKN – Dussmann

Ausgewogene Speisen, frische Zutaten und überwiegend regionale Produkte, das sind die Hauptkriterien der Betriebsgastronomie von Dussmann Service. Am Standort Neubiberg bei München werden so täglich bis zu 3.000 Essen für die Mitarbeiter eines großen Technologie-Konzerns produziert. Dazu kommen 800 Essen im angrenzenden Casino, die Verpflegung des hauseigenen Kindergartens und weitere 800 Essen für eine Schule in der Region. Die größte Herausforderung für Küchenleiter Simon Larese ist die Planung und Kalkulation. Bei 6 verschiedenen Menüs plus 2 Suppen und bis zu 28 verschiedenen Salaten ist es schwierig abzuschätzen, was wie oft gegessen wird. Da helfen Erfahrung und die richtige Technik. In der komplett mit MKN Technik ausgestatteten Produktionsküche kommen überwiegend die Multifunktionsgeräte FlexiChef und FlexiCombi zum Einsatz.

MKN – Weingast

Was der Name schon irgendwie vermuten lässt, ist auch gelebte Realität. Die Familie Weingast sind Gastwirte mit Leib und Seele. In dritter Generation führen sie seit 1932 ihr Landgasthaus in Oberbayern. Mit ihrer traditionellen, gutbürgerlichen Küche sind sie Gastgeber für das gesamte Dorfleben im beschaulichen Ort Kematen. Dies führt zu einer guten Auslastung von 150 Essen pro Tag unter der Woche und bis zu 600 Essen pro Wochenendtag. Fast jeden Samstag finden hier Hochzeiten und sonstige Familienfeste statt. Auch die richtige Technik ist für den Gastwirt besonders wichtig. Mit drei MKN Kombidämpfern in verschiedenen Größen, einem FlexiChef® und einem maßgeschneiderten Herdblock der Marke KüchenMeister ist er bestens ausgestattet und schafft es, seinen Gästen täglich frische Speisen mit regionalen Produkten zu bieten. Und was hier auf den Tisch kommt, hat wirklich Qualität: Die Fleisch- und Wurstwaren kommen eigens aus der Familienmetzgerei des Bruders in Bad Feilnbach.

MKN – LaOla

An vier Standorten in und um Dresden produziert die LaOla-Zentralküche täglich 16 000 Mahlzeiten für Kindergärten, Kindertagesstätten, Schulen, Firmen und Pflegedienste. Inhaber Oliver Lorenz und sein Team legen großen Wert auf gesunde, ausgewogene Mahlzeiten verbunden mit freundlichem, kompetentem Service.

MKN – Beehive

Der ehemalige Zweitplatzierte von MasterChef UK hatte nach 20 Jahren in der Branche schon immer von MKN gewusst. Matt Healy sagte: "Ich habe zum ersten Mal durch Mundpropaganda von MKN gehört; ich habe immer von ihnen gewusst, aber ich war mir nicht über alles im Klaren, was sie machen, weil sie eine so große Auswahl an Geräten haben." Aber es war der SpaceCombi® von MKN, der den aus Yorkshire stammenden Koch in Versuchung brachte, sagte er: "Ich brauchte ein Gerät, das mir die Möglichkeit gibt, die Geräte, die ich bereits habe, wie z. B. die 1/1 Gastronorm-Schalen, weiter zu verwenden. "Ich glaube nicht, dass es etwas anderes auf dem Markt gibt, das das ermöglicht." Der SpaceCombi® von MKN hat dem Restaurant dabei geholfen, eine große Anzahl von Kunden zu bedienen, da er mehrere verschiedene Kochprozesse gleichzeitig abdecken kann.

MKN – SpaceCombi Breaker

Die neuen MKN SpaceCombi® sind die neue Profi-Kompaktklasse. Die vollwertigen Kombidämpfer im Kleinformat bieten dabei alle Funktionen ihrer großen „Kollegen“ – und das auf deutlich weniger Raum. Dabei bringt jeder SpaceCombi® seine eigenen Stärken mit ein, wenn es um die Themen Platz, Flexibilität und Unabhängigkeit geht.

MKN – Neues Rathaus Hannover

Küchenchef Thomas Volk bereitet mit seinem Team täglich um die 1.000 Essen für die Mitarbeiter der Landeshauptstadt Hannover im einzigartigen Gewölbekeller zu. Besonders froh ist er über seine neue Küchentechnik, bei der er komplett mit entscheiden konnte, welche Anforderungen an die Geräte gestellt werden. Das Ergebnis im Rathaus Hannover sind sechs FlexiChefs® der neusten Generation und zwei FlexiCombis®. Absolutes Lieblingsgerät der Köche im neuen Rathaus Hannover ist inzwischen der FlexiChef®.

Koch des Jahres 2021 - Stuttgart Tag 1

Spoon Fellas war live mit dabei bei dem Vorentscheid von Koch des Jahres – live aus Stuttgart. Am 08. März von 15.30 - 17:00 Uhr: Vorstellung der Kandidaten und der Cocktail Workshop von S. Pellegrino.

Posthotel Alexander Herrmann – Der Weg zum Gastgeber

Vom Küchenchef zum Gastronomischen Leiter. Tobias Bätz hat vor einigen Jahren die Leitung im Posthotel Alexander Herrmann übernommen und das Konzept noch weiter entwickelt. Was passiert wenn alle im Team die gleiche Kleidung tragen und ein motivierendes Power Briefing vor jedem Service stattfindet? Ist das alles was es braucht, um dieses Konzept zu verstehen? Wir wünschen viel Vergnügen bei diesem emotionalen und besonderen Einblick hinter die Kulissen des Posthotel Alexander Herrmann in Wirsberg.

Spoon Fellas Original: Taste Different #2

MKN – mychoice

Die Welt des Kochens ist vielfältig und ganz unterschiedlich. Aber es gibt einen zuverlässigen Partner, auf den Du Dich immer verlassen kannst – MKN! Denn wir sind der festen Überzeugung: Die Werte und den Qualitätsanspruch aus dem Privatleben überträgt man auch in den Beruf. Wer Qualität, Zuverlässigkeit und Leistung schätzt, möchte darauf auch nicht im Job verzichten. MKN ist dabei ein starker Partner, der dich zuverlässig in deinem Kochalltag begleitet und dich nicht im Stich lässt.

MKN – Der FlexiChef 2

Höchstleistung - neu definiert Zartes Rindergulasch in dreißig Minuten, köstliches Risotto in sieben Minuten und dann die Pfanne in nur zwei Minuten reinigen? Klar, kein Problem für den FlexiChef® von MKN. Mit diesem mehrfach preisgekrönten Gerät können Sie kochen, braten, frittieren oder mit hoher Geschwindigkeit garen - alles in einem Gerät. Es optimiert den gesamten Kochprozess und steigert nachhaltig Ihre Effizienz!

Schneidetechnik Brunoise mit Chefkoch David Jahnke

Brunoise ist ein kulinarischer Messerschnitt, bei dem das Lebensmittel zuerst julienniert und dann eine viertel Umdrehung gedreht wird, um danach gewürfelt zu werden, um gleich große Würfel herzustellen. Der französische Schnitt „Brunoise“ weist darauf hin, dass es sich um einen feinen Würfelschnitt mit einer bestimmten Größe für eine präzise und gleichmäßige Messung von Breite und Länge handeln sollte Und größere Schnitte wie "Parmentier" oder "Maxime" sind sehr ähnlich, aber dicker und die Länge kann sich ändern. Chefkoch David Jahnke zeigt euch die Schneidetechnik aus seiner Küche in Mexico. Mehr zu Chefkoch David Jahnke findet ihr auf seiner Webseite.

MKN – bePARTofit

Cool bleiben, wenn es in der Profiküche heiß her geht? Auf Premiumkochtechnik von MKN können Sie sich verlassen. 100-prozentig und jederzeit. Das garantieren modernste Produktionstechnologien, meisterhaftes Handwerk sowie innovatives Design. MKN-Geräte stehen für Zuverlässigkeit, Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit. Das bestätigt auch unsere außergewöhnlich gute Garantiequote – sowie immer wieder unser Kunden in Umfragen. Vertrauen Sie einer starken Marke – und werden Sie Teil unserer MKN - world of cooking! Weitere Informationen zu unserer Kampagne #bePARTofit finden Sie hier .

Alexander Huber – Bayerische Bouillabaisse

Was macht ein Sternekoch der seinen Stammgast begeistern möchte? Richtig er wird kreativ und kreierte somit, im ersten Moment nicht wissentlich, eines seiner Signatur Dishes. Die Bayerische Bouillabaisse, was zeichnet sie aus, wie wird sie besonders und welche Handgriffe sind typisch für den oberbayerischen Sternekoch – exklusiv auf Spoon Fellas für Euch!

WoLeckerEssen – Gastronomen in der Corona-Krise

Was die Corona-Krise für die Gastronomen bedeutet? Das Team von WoLeckerEssen stellt 3 komplett verschiedene Gastronomen während der Corona Krise da und diese erzählen über ihre Zeit in der Corona Krise.

Spargelsalat mit Tomaten

In 5 Minuten einen lauwarmen Spargelsalat mit Tomaten zubereiten? Das Geht und zwar schnell und ist dabei auch noch sehr gesund. Alex und Feli von Epi-Food teilen Ihr Rezept mit Euch.

Epi-Food: Zuckerfreie Snacks

Epi Food - Das sind Alex & Feli. Epi-Food ist ein Ernährungs- und Lifestyle-Konzept, welches sich auf den Grundgedanken der Epigenetik stützt. In diesem Video zeigen Sie euch ihre 5 einfachen und schnell zubereiten zuckerfreien Snacks. Mehr zu Epi Food und noch mehr leckere Rezepte findet ihr auf der Webseite.

Gastro Hero – 10 Fakten zum Mindestlohn in der Gastronomie, Tipps für die Gastronomie

Alexander Wahi zeigt Euch viele wertvolle Tipps zum Mindestlohn in der Gastronomie. Ihr erfahrt in unserem Video zum Beispiel: Welche Ausnahmen es vom Mindestlohn gibt. Wann der Mindestlohn freiwillig unterschritten werden darf. Was beim Trinkgeld zu beachten ist.

Gastro Hero – Besser lagern mit dem FiFo-System, Tipps für die Gastronomie

Gastro Hero – Bessere Laufwege in der Küche, Tipps für die Gastronomie (Teil 2)

Im zweiten Teil gibt's noch mehr Tipps vom Gastro-Experten und Fernsehkoch Alexander Wahi. Dieses Mal jedoch dreht sich alles um den Gastraum. Das Ziel bleibt aber das gleiche: Die Prozesse in eurem Betrieb noch effizienter zu gestalten. Zum Beispiel erfahrt Ihr: Wie ihr einige eurer Mitarbeiter mit einem kleinen Tipp doppelt so effektiv macht. Wie ihr euch einen Großteil der Reinigungskosten spart. Was ihr im Gastraum tun könnt, um die Gesundheit eurer Mitarbeiter zu schonen.

Gastro Hero – Bessere Laufwege in der Küche, Tipps für die Gastronomie (Teil 1)

Gastro-Experte und Fernsehkoch Alexander Wahi zeigt Euch viele kleine, aber effektive Tipps, mit denen ihr die Prozesse in eurem Betrieb verbessern könnt! Los geht's in der Küche. Zum Beispiel erfahrt Ihr: Wo ihr beim Optimieren am besten anfangt. Wie ihr mit einem einfachen Tipp viel Energiekosten spart. Was ihr tun könnt, um die Gesundheit eurer Mitarbeiter zu schonen.

Zwischen Wendelstein und Chiemgau

Auf unserer letzten Etappe zwischen Wendelstein und Chiemgau, gelangen wir zuerst ins Poidl Amerang. Anschließend begeben wir uns weiter nach Bad Feilnbach in den Gasthof Landwirtschaft. Im Aumanwirt wird uns die Zubereitung des sagenhaften Bierkutscherbraten erläutert. Die Familie Liebl backt nach ganz herkömmlicher Art und Weise ihr Brot auf dem Stecherhof. Zum Schluss sprechen wir noch über die Fischerei in dieser Umgebung und wie diese die umliegenden Wirte beliefert.

Altbayern und Schwaben #7

Von Ruhpolding ins Achental Bavarese

Wir starten in Ruhpolding mit dem Cafe Windbeutelgräfin und einer ganz eigenen Kreation der Windbeutel, während im Dandl Hof andere Mehlspeisen zubereitet werden. Im Gasthaus Seehaus ist es den Besuchern möglich ihren eigenen gefangenen Fisch mitzubringen, der Küchenchef zeigt uns wie man diese filetiert und zubereitet. Natürlich dürfen bayerische Spezialitäten und Feierlichkeiten auch nicht fehlen.

Altbayern und Schwaben #6

Von Balderschwang nach Ulm

Zunächst zeigt uns Jörg Pöschl seine eigene Zubereitung seines Schweinsbraten. Ein weiteres beliebtes Ausflugsziel ist die Gerstenbrändle Alpe. In Balderschwang im Kienles Adlerkönig angekommen, wird ein sommerliches 3-Gang-Menü zubereitet. Zum Schluss wechseln wir ans bayerische Donauufer, hier liegt im Dorf Reutti der Langasthof Meinl.

Altbayern und Schwaben #5

Vom Lech zur Donau

Auf dem Weg vom Lech zur Donau ist unsere erste Anlaufstelle das Wirtshaus zum Stemmer in Aichach. Einen bayerischen Schweinsbraten und dazu schwäbischen Krautkrapfen gibt es bei Jürgen März im Friedberger Restaurant Kussmühle. In Kissingen im Landhaus Kühner‘s wird anschließend ein Wilderer-Menü vorgestellt und zubereitet. Eine weitere beliebte Ausflugsgaststätte ist der Landgasthof Zum Schlössle, in dem die Familie Brugger seit Generationen hinterm Herd steht.

Altbayern und Schwaben #4

Vom Augsburger Land nach Pfronten

Auf unserer Reise vom Augsburger Land nach Pfronten ist unsere erste Adresse der Landgasthof Schreiegg's Post im nahen Thannhausen. In Bad Wörishofen im Restaurant Sonnenbüchl wird uns von der Köchin ein 4-Gänge-Menü vorgestellt. Weitere Köstlichkeiten zeigt uns Barbara Schlachter aus dem Berghotel Schlossanger Alp in Pfronten.

Altbayern und Schwaben #3

Zwischen Memmingen und Wangen

Die erste Anlaufstelle auf dieser Reise ist die 260 Jahre alte Rauchkugel, in der das typische Rauchkugel-Pfännchen zubereitet wird. Weiter geht es mit einem Forellenfilet im Landgasthof Weiherhaus. Angekommen in Eglofs in der Hofwirtschaft Löwen, essen die Gäste gerne Zwiebelfleisch, was die Pinzgauer Rinderherde ermöglicht. Zum Schluss gelangen wir noch nach Wangen in die Gastwirtschaft Fidelisbäck, seit 500 Jahren Gastwirtschaft und Bäckerei in einem.

Altbayern und Schwaben #2

Vom Allgäu zum Bodensee

Angefangen im Allgäu bis hin zum Bodensee. Angekommen im Strandrestaurant am Schwaltenweiher, kann man sich hier neben schwäbischen Spezialitäten auch auf eine vitale, exotische Küche freuen. Weiter geht es mit der Gaststätte Fischerhaus, in der fürstlichen Hoffischerei glänzt Thomas Breuer mit einem Fischtrio. Sogar einen traditionellen Ritterschmaus kann man hier genießen. Der Bodensee hat sehr viel zu bieten, deshalb haben sich über die Jahre auch immer mehr Wirte dort angesiedelt, bei denen man sich wie zum Beispiel beim Seewirt ein Zander-Carpaccio schmecken lassen kann.

Altbayern und Schwaben #1

Wie wertvoll sind Rezepturen und wie kalkuliert man blitzschnell Preise

Zuerst erzählt Peter Graf eine Gründungsgeschichte, bei der eine Rezeptur entscheidend war. Dann zeigt er, wie man mit der Aufschlagskalkulation blitzschnell zu Preisen kommt. Mehr dazu finden Sie auf: https://restaurantkompass.com/buch

Tipps & Tricks für die Gastronomie #9

Catch and Cook

In der letzten Folge von "Lex kocht!" verbindet Fabian seine zwei großen Leidenschaften – das Kochen und das Angeln. Der Flussbarsch wird direkt aus dem Fluss, der hinter den Wirtshaus fließt, geangelt – kombiniert mit einem Linsenragout – frischer und regionaler geht es wohl kaum! Fabian gibt Euch die wichtigsten Informationen zum Flussbarsch, wie z. B. wie groß er werden kann und wie er sich ernährt, weiter. Zudem gibt es Einblicke in die Welt hinter der Kamera – wie sich so ein Dreh anfühlt und wo die Unterschiede beim Kochen, mit und ohne Kamerabegleitung liegen.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #10

Lamm im Heu

Was unterscheidet die Lammnuss vom Rücken und wie bereitet man diesen auf Heu zu? Genau das erfahrt Ihr in dieser Folge. Gut kombiniert mit einer Variation von der Karotte und Kartoffelgratin. Wieso der Cabernet Franc fälschlicherweise als der kleine Bruder des Cabernet Sauvignon bezeichnet wird, erklärt euch wie immer Lea. Viel Vergnügen bei dieser brandheißen Folge von Lex kocht!

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #9

Taube im Herbst

Die Taube ist uns allen aus der klassischen französischen Küche bekannt und genau davon lässt sich Fabian heute inspirieren. In dieser Folge wird gezeigt wie man eine ganze Taube zerlegt, worauf zu achten ist und was das besondere an der Taube ist. Dazu gibt es verschiedenes von einer kleinen Knolle die es im 17. Jahrhundert aus Nord- und Mittelamerika zu uns geschafft hat.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #8

Verschiedenes vom Kürbis

Im Herbst gibt es endlich wieder den allseits beliebten Kürbis. In dieser Folge zeigt Fabian wie man einen herbstlichen Suppengang, mit verschiedenen Komponenten zubereitet. Angerichtet wird das Kürbisgel, der geschmorte Kürbis und der hausgemachte Kürbisravilo – die Suppe wird dann am Gast angegossen. Welchen Wein und wieso das richtige Glas wichtig ist, erläutert Lea.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #7

Die Maisernte

Links und rechts von den niederbayerischen Straßen steht zu dieser Jahreszeit der Mais empor. Genau davon hat sich Fabian für diese Folge inspirieren lassen und zeigt uns seine ganz persönliche Interpretation der "Maisernte". Passend dazu gibt es von Lea wieder eine schöne Weinempfehlung – viel Vergnügen beim Inspirieren lassen und Hunger bekommen.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #6

Labskaus neu interpretiert

Simon hat in diesem Video den Ehrengast Jacob de Wolf eingeladen, der sich als Rezept Labskaus gewünscht hat. Diese Interpretation basiert auf den originalen Zutaten des traditionellen Seefahrerrezepts. Das Rezept findet ihr auf der Webseite.

ChefsStuff #9

Steckrübenschnitzel auf Vanille-Selleriepüree

Knuspriges Steckrübenschnitzel mit Vanille-Sellerie Püree, Apfel-Birnen Concasse und Kartoffeln. Hört sich das nicht himmlisch an? Genau das ist es auch. Eine tolle Geschmackskombination! Mehr zu ChefsStuff findet ihr auf der Webseite.

ChefsStuff #8

Essbare Deko – Erbsengrün

Viele Köche und Hobbyköche lieben Garnitur-Spielereien mit Kresse und Co. auch unter dem Synonym "Microgeens" bekannt. Allerdings muss man nicht immer die feinen Garnituren kaufen. Wir zeigen euch in diesem Video wie ihr Erbsenkresse ganz easy zu hause züchtet... Mehr zu ChefsStuff findet ihr auf der Webseite.

ChefsStuff #7

Lachsforelle filetieren

Simon zeigt Euch in diesem Video, wie man eine Lachsforelle filetiert. Mehr zu ChefsStuff findet ihr auf der Webseite.

ChefsStuff #6

Essbare Deko – Leinsamenhippe

Leinsamen gelten als Superfood und sind sehr gesund, meistens werden sie in Müsli oder in Gebäcken verwendet aber wir haben hier mal etwas anderes für euch. Wir nutzen die Schleimstoffe in den Leinsamen um unsere Deko herzustellen. Mehr zu ChefsStuff findet ihr auf der Webseite.

ChefsStuff #4

Popcorn Eis

Popcorn Eis für das sommerliche Kinofeeling. Simon und Elena haben aus der Universal Eismasse ein super leckeres Popcorneis kreiert. Ihre Familie war zu Besuch und hat es für "VORZÜGLICH" befunden. ZUTATEN für das Popcorneis: - 300ml Grundeismasse - Handvoll Popcorn - 50ml Popcornsirup ZUTATEN Karamellsoße: - 10g Butter - 30g Zucker - 90g Sahne Mehr zu ChefsStuff findet ihr auf der Webseite.

ChefsStuff #3

Avocado Eis

Die Avocado gilt als Superfood und hat allerhand zu bieten. Sie ist so viel einsetzbar, nicht nur als Avocadocreme, in Salaten, Smoothies, oder Snacks, sogar in süße Speisen macht sich die Frucht wunderbar. Auf Basis unserer Grundeismasse ist es super easy ein Eis daraus zu zaubern. ZUTATEN: - 300g Eisgundmasse - 2 reife Avocados - Zitronenabrieb von einer halben Zitrone - Zitronensaft von einer halben Zitrone - 4 Löffel Naturjoghurt 3,5 % Fett Mehr zu ChefsStuff findet ihr auf der Webseite.

ChefsStuff #2

MKN – Teaser Get it

Wichtige MKN Highlights und Features auf den Punkt gebracht. Und das in nur 30 Sekunden. Entdeckt jetzt die neuen MKN Get It Videos in unserer Mediathek und freut Euch auf geballte Infos rund um die MKN world of cooking.

Eisgrundmasse

Freunde der Eiskristalle, Simon und Elena haben hier für euch ein leckeres Grundeisrezept, das ihr nutzen könnt, um die meisten aller Eissorten herzustellen. Falls ihr eine Eismaschine habt, oder vorhabt eine anzuschaffen, sollte so ein Grundrezept in eurem Repertoire nicht fehlen. ZUTATEN: - 300ml Milch - 100ml Sahne - 120g Zucker - 4 Eigelb Mehr zu ChefsStuff findet ihr auf der Webseite.

ChefsStuff #1

Ente, Ente, Ente

Ente gut, alles gut. Der Spruch ist zwar altbacken, das Gericht von Fabian aber ganz und gar nicht. Der Herbst kommt schön langsam um die Ecke und im Huberwirt-Lex heißt das Erntezeit. Gerade auf dem Land sieht man die Veränderung in der Natur sehr schön und als Produkt- und Genussliebhaber gibt es neue Inspirationen und Kreationen. Ach wie schön ist der Spätsommer.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #5

Ceviche goes Seeviche

Ein südamerikanisches Gericht, dass sonst zur Resteverwertung diente, bekommt von Fabian einen ganz neuen Anstrich. In dieser Folge zeigt er uns wie man einen ganzen Fisch zerlegt, entgrätet und ganz ohne Hitze garen kann. Viel Spaß beim anschauen und holt schon mal die Angel raus, dieses Gericht wollt Ihr ganz sicher auch probieren!

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #4

Sauerteigbrot mit dem neuen KitchenAid®-Sieb + Waagenaufsatz

Es ist leicht, ein noch besserer Bäcker zu sein. Wenn Sie einen Laib Sauerteigbrot mit dem neuen KitchenAid® Sichter + Schuppenaufsatz herstellen, können Sie schnell und einfach luftige, konsistente Ergebnisse erzielen. Die digitale Waage liefert präzise Messungen, während der freihändig bedienbare Siebeinsatz und die Rutsche trockene Zutaten direkt in die Schüssel Ihres Standmixers geben, so dass Sie sich um andere Aufgaben kümmern können.

Tradition trifft Fine Dining – Der Schweinebraten

In dieser Folge zeigt uns Fabian, wie der Schweinebraten, das wohl klassischste und traditionellste Gericht aus Bayern zubereitet wird. Tradition ist ein Zusammenspiel von verschiedenen Generationen. Neben der Zubereitung erzählen Fabian und Lea wie sie ihre Küche interpretieren und in kleinen Schritten, mehr und mehr ihrer Ideen ins Wirtshaus implementieren.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #3

Kevin Fehling – 3 Sterne in Hamburg

Ein Restaurant wird dann besonders, wenn man den Eingang betritt, sich umschaut, riecht und umschaut. Viele was nur unterbewusst wahrgenommen wird, macht am Ende den Unterschied aus. Kevin Fehling spricht über sein Skateboard, seinen Weg in die Spitzengastronomie, seine Passion und die vielen kleinen Details, die den Unterschied ausmachen.

Spoon Fellas Original: Taste Different #1

Wie die Milch in den Handel kommt

Ist die Milch fertig abgepackt, legt sie noch zwei Wege zurück. Mit dem LKW geht es in den Supermarkt und in der Einkaufstasche des Konsumenten in einen Haushalt. Wir haben das Zentrallager eines großen Lebensmitteleinzelhändlers und eine seiner Filiale besucht und uns dort umgeschaut. Außerdem haben wir Konsumenten befragt, worauf es ihnen bei der Milch ankommt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #6

Sammeln, Verarbeiten, Verpacken

Der Weg der Milch von der Kuh bis zum Konsumenten kann lang sein, verläuft aber im Inland. Die Melkmaschine saugt die Milch aus dem Euter und pumpt sie in einen Tank am Hof. Die Molkerei holt sie ab und verarbeitet sie. Die meisten österreichischen Molkereien sind als Genossenschaft in Bauernhand. Wir haben uns in ihnen umgeschaut. So auch in einer kleinen Hofkäserei, welche noch Rohmilch vertreibt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #5

Fressen, Ausscheiden, Düngen, Fressen

Grünlandwirtschaft hat in Österreich eine Jahrhunderte alte Tradition. Kühe sind seit jeher die wichtigsten Grünlandnutzer. Im Tourismusland Österreich spielen sie zudem eine entscheidende Rolle für den Erhalt des Landschaftsbildes. Sie fressen aber auch so genanntes Kraftfutter, um mehr Milch zu geben. Ihre Ausscheidungen werden als Dung zurück in den Kreislauf geführt. Wir haben Bauern und Experten nach den vielen Aspekten der Grünland-Nutzung in Österreich befragt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #4

Tierwohl und Tierhaltung

Kühe können im Stall herumgehen, auf der Weide grasen, im Stall angebunden sein, im befestigten Auslauf herumspazieren oder den Sommer auf der Alm verbringen. Oft werden Kühe je nach Tages- und Jahreszeit auf unterschiedliche Art und Weise gehalten. Zum Tierwohl gehört aber noch viel mehr: zum einen grundlegende gesetzliche Bestimmungen, zum anderen die Mensch-Tier-Beziehung und die medizinische Betreuung. Auch umstrittene Eingriffe wie die Enthornung haben wir uns angeschaut… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #3

Aufzucht, Züchtung – Wie aus Kälbern Milchkühe werden

Milchkühe wie wir sie kennen, könnten vermutlich in der freien Natur gar nicht überleben. Sie sind auf jene Eigenschaften gezüchtet, die der Mensch von ihnen erwartet. Die Zucht auf Hochleistung wird nicht von allen unproblematisch gesehen. Weitere kritische Themen wie die Trennung von Kalb und Mutter und die Verwendung von Stierkälbern haben wir uns ebenfalls vor Ort angeschaut. Hier finden unsere Bauern durchaus unterschiedliche Lösungen… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #2

Zukunftschance Milchbauer

Die wirtschaftliche Situation unserer Milchbauern ist angespannt. Viele betreiben die Milchwirtschaft im Nebenerwerb. Sie gehen arbeiten, um sich den Hof noch leisten zu können. Als Modell gelten von alters her Familienbetriebe. Aber es werden immer weniger. Ist Bio die Lösung? Wie sehen sie selbst ihre Zukunft? Wir haben nachgefragt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #1

Wie sie gemacht wird

Der einzige Rohstoff für Butter ist Milch. Wie die Kühe gefüttert werden wirkt sich auf die Zusammensetzung des Milchfettes aus. Butter besteht zu 82 Prozent aus Fett, daher hat die Fütterung große Bedeutung für Eigenschaften der Butter. Eine Fütterung mit viel frischem Grünfutter im Sommer macht sie etwa streichfähiger. Butterfässer gibt es heute kaum mehr, der Großteil der Butter wird mit dem so genannten “kontinuierlichen Verfahren” produziert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Butter in Österreich #2

Wer sie macht

Den Großteil der in Österreich konsumierten Butter produzieren heutzutage Molkereien. Sie verwenden mit seltenen Ausnahmen heimische, gentechnikfreie Milch. „Butterberge“ entstanden europaweit durch Überproduktion, heute sind sie Geschichte. Die modernen Buttermaschinen sind teuer, rechnen sich erst mit großen Produktionsmengen und sehen weltweit ähnlich aus. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Butter in Österreich #1

Konsumieren, Kennzeichnen, Kontrollieren

Wie erkenne ich heimische Qualität im Lebensmitteleinzelhandel und im Außer-Haus-Konsum? Ein Beispiel, das Schule macht? Wege der Direktvermarktung? Welcher Kontrollapparat garantiert im Hintergrund die Qualität? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Pute in Österreich #5

Haltung, Tiergesundheit und -wohl

Wie schauen die Haltungsbedingungen in der heimischen Putenmast aus? Wer schaut auf Tiergesundheit und -wohl? Wie unterscheidet sich Bio von Konventionell? Wer kontrolliert den Antibiotikaeinsatz? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Pute in Österreich #2

Putenmast in Österreich

Höchste Standards im internationalen Vergleich bei niedriger und sogar rückläufiger Selbstversorgung? Niedrige Besatzdichte – gut fürs Tier, aber schlecht fürs Geschäft? Rechnet sich Tierwohl auch ökonomisch? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Pute in Österreich #1

Wem sie wo schmeckt

Spezialisierte internationale Unternehmen züchten und produzieren Hybridsaatgut, das die österreichischen Bauern aussäen. Die Züchtung ist komplex und muss viele Anforderungen erfüllen. Die Karotten sollten möglichst resistent gegen Schaderreger sein, gleichzeitig sollen Faktoren wie Geschmack, Form, Lagerfähigkeit und viele mehr passen. Trotz dieser Bemühungen landen viele Karotten nicht beim Konsumenten oder in dessen Müll. In Großhandel und Gastronomie werden heimische und ausländische Karotten verkauft und verkocht. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Karotte in Österreich #3

Wer sie wie verarbeitet

Der Weg ist kurz. Die Verarbeitungsbetriebe sind im Hauptanbaugebiet Marchfeld zuhause. Wien, wo die meisten Konsumenten wohnen, ist nur wenige Kilometer entfernt. Die Karotten werden entweder gewaschen und gleich verkauft, mitsamt der Erde vom Feld für mehrere Wochen oder Monate eingelagert, sie werden gewaschen und tiefgefroren oder zu Produkten wie Karottensaft verarbeitet und bei all diesen Produktionsschritten kontrolliert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Karotte in Österreich #2

Wie und wo sie wächst

Vier von fünf österreichischen Karotten kommen aus dem Marchfeld in Niederösterreich. Karottenerzeuger bauen nie nur Karotten an. Die Karotte ist Teil einer Fruchtfolge, steht also nicht zwei Jahre hintereinander am selben Feld. Macht der Bauer alles richtig, braucht er nur wenig Düngung und Pflanzenschutz. Bewässern muss er aber. Es gibt frühe, laufend produzierte Karotten und solche für das Lager. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Karotte in Österreich #1

Kren. Koch. Kunst – mit Johann Reisinger

Kochen am Krenacker mit Johann Reisinger. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Krens in Österreich #4

Tränenreicher Genuss

Wie Steirischer Kren g.g.A. geerntet, gelagert und wozu er alles verarbeitet wird. Wir waren dazu bei zwei Verarbeitern zu Gast: In einem steirischen und einem tschechischen Werk. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Krens in Österreich #3

Aufwendige Sonderkultur

Warum der Kren eine Primadonna unter den Kulturen ist, wie der Bauer ihn übers Jahr pflegt und wozu jede Wurzel einzeln händisch „gehoben“ werden muss. Außerdem im Video: Österreichs einziger Bio-Kren-Bauer. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Krens in Österreich #2

Krenland Steiermark

Warum gerade die Steiermark in Kren macht, was die berühmte Wurzel in Sachen Kulinarik und als Volksmedizin alles kann, welchen Herkunftsschutz sie genießt und was dieser alles umfasst. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Krens in Österreich #1

Ernte und Verkauf

Wie Bauern und Handel Frische garantieren, warum es auch im Winter Salat gibt, wohin der Trend im Konsum geht, und was alles im Salat steckt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Salats in Österreich #4

MKN – Cooking Experience: Online Seminar

Die MKN Anwendungsprofis nehmen Euch ab sofort auch digital und live mit auf Eure kulinarische Reise in die ganze Welt der thermischen Profikochtechnik. Dafür einfach Wunschtermin und – inhalt nennen und MKN kümmert sich um den Rest. Weitere Informationen und die Terminbuchung gibt es hier .

Sonst hätten wir keinen Salat – Pflanzenschutz

Salat schmeckt nicht nur dem Menschen. Pilze, Insekten und Fressschädlinge rücken ihm schon am Feld zu Leibe. Wie unsere Bauern ihre Ernte schützen und wie gleichzeitig Rückstände von Pflanzenschutzmittel vermieden werden können. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Salats in Österreich #3

Wie wer anbaut

Wie Salatbauern die Saison verlängern, welchen Züchtungen sie vertrauen, wie sie ihren Boden gesund und fruchtbar erhalten und was es mit dem vieldiskutierten Nitrat auf sich hat. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Salats in Österreich #2

Wo was wächst

Wo überall in Österreich welche Sorten angebaut werden, warum die Bauern „mit allen Tricks“ und mit vielen fleißigen Helfern arbeiten müssen; warum Wasser zwar gut, zu viel davon aber schnell katastrophal sein kann, wie Wetterkapriolen insgesamt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Salats in Österreich #1

Tierethik, Tiermoral vs. Ökonomie

Welche ethischen Fragen die moderne Schweinehaltung aufwirft und wen diese Fragen in die Verantwortung nehmen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #8

Zerlegung

In welche Schlachtteile ein Schwein zerlegt wird, wie dabei für Lebensmittelsicherheit und Hygiene gesorgt wird und in welche Märkte die Teile gehen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #7

Transport und Schlachtung

Wie der letzte Weg des Schweines gestaltet ist, wer hierbei auf Tierschutz und Einhaltung der Gesetze achtet. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #6

Fütterung

Warum aus Allesfressern Vegetarier bzw. sogar Veganer gemacht werden und welche Herausforderungen damit verbunden sind. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #5

Bio und andere Nischen

Wie Bio produziert und wie andere vom Standard abweichende Wege aussehen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #4

Die Mast – Vom Ferkel zum Mastschwein

Wo Schweine wie gemästet werden und wie sich Effizienz und Tierwohl in heutigen Systemen bewerkstelligen lassen oder auch nicht. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #3

Ferkelproduktion – Vom Samen zum Ferkel

Wie Zuchtsauen gehalten und Ferkel geboren werden, wie diese aufwachsen, warum und wie ihre Schwänze kupiert und männliche Ferkel kastriert werden. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #2

Zucht, Rassen, Genetik

Wo und wie die Züchtung funktioniert, was ein Schwein heute können muss und warum Österreich von internationalen Trends ein wenig ausschert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #1

Lagern, Verkaufen und Essen

Wie werden Äpfel im Lager behandelt? Wie lange bleiben sie dort? Wie kommen sie in den Handel und wie präsentiert dieser sie seinen Kunden? Worauf kommt es diesen beim Kauf von Äpfeln an… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #5

Ernten – Worauf es dabei ankommt

Die Erntezeit in der Apfelanlage ist arbeitsintensiv. Jeder einzelne Apfel will von Hand gepflückt sein. Wann aber ist der richtige Zeitpunkt? Wie erkennt das der Bauer? Wie beeinflusst die Ernte letztlich die Qualität des Apfels, den du im Geschäft kaufst… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #4

Boden und Pflanzenschutz

Der Boden ist ein sensibles Lebewesen. Der Apfelbaum auch. Beide müssen gepflegt und geschützt werden. Pflanzenschutz ist ein komplexes und umstrittenes Thema. Was spritzen unsere Bauern, wie behandeln sie den Boden wirklich und worauf kommt es ihnen dabei an. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #3

Kultivieren und Sortieren

Äpfel für den Frischmarkt wachsen auch in Österreich in Plantagen. Sie erfordern viel Handarbeit das ganze Jahr über. Ob weniger Äpfel tatsächlich mehr an Geschmack bedeuten und warum gewisse Sorten den Markt beherrschen und sogenannte Alte Sorten verdrängt haben? Wir haben bei Bauern und Experten nachgefragt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #2

Apfelrepublik Österreich – Blick in die Zukunft

Österreich und hier wiederum vor allem die Steiermark liegen mitten im sogenannten europäischen Apfelgürtel. Die Voraussetzungen für die Produktion sind also sehr gut. Warum es unsere Bauern gerade in diesen Tagen trotzdem alles andere als leicht haben, welchen Herausforderungen sie wie begegnen zeigt euch dieses Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #1

Tierwohl und -gesundheit

Was fördert Tierwohl und was darf das kosten? Auch in Österreich, das die strengsten Haltungsvorschriften in der EU aufweist, eine Frage. Wie schauen Bauern und Tiermedizin auf das Wohl und die Gesundheit der Hühner? Wie wird der Medikamenteneinsatz kontrolliert… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #3

Aufzucht und Futter – vom Küken zum Huhn

Huhn oder Ei? Diese Frage lösen auch wir nicht. Vom Ei der Elterntiere über die Brüterei in den Maststall bis zur Schlachtreife. Alles in wenigen Wochen. Das nennt man Hochleistung. Nicht alle sehen das unkritisch. Ebenso wie die vegetarische Diät, die man dem Allesfresser Huhn verpasst. Warum das so ist… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #2

Gurke Naturkosmetik – Die Gurke als Schönheitsmittel

Was versteht man unter „Grüner Kosmetik“? Welche Rolle spielt die Gurke darin? Warum sind Zubereitung und Anwendung simpel und noch dazu genusstauglich? Kräuterpädagogin Elisabeth Schaider von wild.wuchs.natur gibt uns Tipps zur klassischen Gurkenmaske und einem Gurkendeo, das man sich auch in den Mund sprühen kann, wenn einem danach ist. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #5

Gurken in der Küche – Vom Lolly bis zum Schmorgemüse

In der „Flotte Lotte Kochwerkstatt“ tischt uns Chefin Nicole Seiler Gurkenrezepte jenseits bekannter kulinarischer Horizonte auf. Gurkensalat? Klar, darf nicht fehlen. Aber wie mache ich meine Kinder zu Gurkenfans? Ganz einfach: Ich „bastle“ einen bunten Gurkenlutscher und juble ihnen dabei nebenbei noch eine gesunde Karotte unter. Und wie bekomm ich meine Verdauungsprobleme bei der lieben Gurke in den Griff? Antwort: Gurke heiß kochen! Geschmorte Gurke – sicher ungewöhnlich aber wirklich erstaunlich köstlich. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #4

Was ist drin? Der tiefe Blick ins heimische Gurken-Glas

Zucker oder Saccharin bei der Süßung von Gewürzgurken? Natürliche Gewürze oder chemische Hilfsmittel und Farbstoffe? Ein Blick auf die Zutatenliste beim Gurken-Glas lohnt sich. Zwei Dietologinnen haben sich das für uns mal genauer angeschaut. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #3

Gurkerl – Heimisches vom Gurkerl-Flieger

Wie kommen die kleinen, heimischen Geschmacksbomben ins Gurken-Glas? Wie erhalten sie ihre Würze und Langlebigkeit? Wie und wo werden sie angebaut und geerntet? Warum braucht es so viele helfende Hände? Und warum lohnt sich der Bio-Anbau (noch) nicht? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #2

Gurkenanbau – Kokosnest oder Erde?

Wo wächst Herr und Frau Österreichs viertliebstes Gemüse? Welche Anbaumethoden gibt es mit welchen Vor- und Nachteilen hinsichtlich Ertrag und ökologischen Auswirkungen von heimischen Gurken? Warum ist es besonders absurd Gurken aus Spanien zu importieren? Und warum gibt es kaum Bio bei Gurken? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #1

Gesunder Sattmacher – Kochtypen, Sorten, Züchtung

Auf welche Verwendungszwecke wird gezüchtet? Warum die Kartoffel per se alles andere als ein Dickmacher ist, wodurch sie eventuell doch dazu wird und welche gesundheitlichen Aspekte beim Verzehr zu beachten sind. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Kartoffel in Österreich #4

Boden- und Pflanzenschutz

Was sind die Feinde des Kartoffelbauern, die seine Ernte sichern bzw. gefährden und was kann er gegen diese ins Feld führen? Wie bleibt der Boden langfristig gesund und fruchtbar? Womit wird gedüngt? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Kartoffel in Österreich #3

Anbau, Ernte, Lagerung

Was ist beim Anbau und in der Kulturführung zu beachten? Welche Böden und Klimata sind geeignet? Wie verläuft die Ernte, wie muss die Kartoffel für den Handel beschaffen sein. Und wie kann die wertvolle Knolle fast ganzjährig verfügbar gemacht werden? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Kartoffel in Österreich #2

Alleskönner und nicht nur Essen

Wo und in welcher Form begegne ich der vielfältigen Knolle? Einerseits als Lebensmittel, andererseits oft unerkannt auch in einer Reihe von industriellen Produkten, wo immer öfter Kartoffelstärke zum Einsatz kommt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Kartoffel in Österreich #1

Ernten, Verpacken, Verkaufen

Österreichische Tomaten das ganze Jahr über? Was Konsumenten wichtig ist. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #4

Sortenwahl und Züchtung

Wer züchtet wo Tomaten mit welchem Ziel? Und wer produziert die Jungpflanzen? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #3

Zwei Anbauformen, zwei Philosophien

Wie funktioniert erdeloser Anbau und wie jener im Mutterboden? Wie ernährt man jeweils die Pflanzen? Und wie werden sie geschützt? Das alles sehen sie in diesem Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #2

Tomatenanbau in Österreich

Im beheizten Glashaus losgelöst vom Mutterboden (praktisch) ganzjährig oder saisonal im Folientunnel in Erde: So werden heimische Tomaten produziert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #1

LSL Podcast – Rindfleisch in aller Munde

Unsere Kühe schaffen erst die Geschäftsgrundlage für unsere Ferienregionen als die wahren Landschaftsgärtner, sagt Stefan Lindner, Milchbauer und Obmann der Tirolmilch sowie der ZAR (Zentrale Arbeitsgemeinschaft Rinderzucht) im brandaktuellen Gespräch mit Maria Fanninger. Wenn es dann zwar McDonalds schafft 100 Prozent österreichisches Rindfleisch zu verwenden, die heimische Gastronomie aber nicht, dann läuft da etwas ganz ordentlich schief. Wir müssten auch kein einziges Kalb exportieren, wenn im Land des Wiener Schnitzels, unter der Panier österreichisches statt holländisches Kalbfleisch zum Vorschein käme. Wenn du endlich die Zusammenhänge am gerade in der Corona-Krise sich noch einmal dramatisch zuspitzenden Rind- und Kalbfleischmarkt verstehen möchtest und worum es in der zuletzt so heftig debattierten Kälbertransportproblematik wirklich geht, dann ist das dein Podcast! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #7

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – Frühlingsfrischer Spargelsalat

Weiter geht's mit unseren schnellen Gastro Tipps! Wir stellen euch schnelle und einfache Tipps für die Gastronomie vor – in maximal 60 Sekunden erklärt. Dieses mal mit einer kleinen Inspiration für die Spargelsaison: Unser frühlingsfrischer Spargelsalat mit Ziegenfrischkäse.

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – Messer schärfen (Wetzstahl)

Weiter geht's mit unseren schnellen Gastro Tipps! Wir stellen euch schnelle und einfache Tipps für den Alltag in der Gastronomie vor – in maximal 60 Sekunden erklärt. Dieses mal mit einer schnellen Wiederholung der Arbeitsschritte für das Schärfen und Pflegen von Kochmessern mit einem Wetzstahl.

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – Messer schärfen (Schleifstein)

Weiter geht's mit unseren schnellen Gastro Tipps! Wir stellen euch schnelle und einfache Tipps für den Alltag in der Gastronomie vor – in maximal 60 Sekunden erklärt. Dieses mal mit einer schnellen Wiederholung der Arbeitsschritte für das Schärfen und Pflegen von Kochmessern mit einem Schleifstein.

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – Grüner Spargel, Bärlauchrisotto und Jakobsmuscheln

Weiter geht's mit unseren schnellen Gastro Tipps! Wir stellen euch schnelle und einfache Tipps für die Gastronomie vor – in maximal 60 Sekunden erklärt. Dieses mal Bärlauchrisotto mit gebratenem grünem Spargel und Jakobsmuscheln!

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – Filet schneller parieren

Schnelle Tipps für den Alltag in der Gastronomie – in maximal 60 Sekunden erklärt! Grundlegende und super einfachen Tipps für schnelleres parieren!

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – 5 Tipps für's Anrichten

Schnelle Tipps für den Alltag in der Gastronomie – in maximal 60 Sekunden erklärt! Los geht's mit diesen grundlegenden und super einfachen Tipps für besser angerichtete Speisen!

Gastro Hero: Fleischzerlegung lernen – Das Schwein – Rücken (Teil 3)

Weiter geht's mit Teil 3 in der Reihe mit der Fleischzerlegung: Fleisch-Experte Dennis zeigt euch heute, welche Stücke ihr aus dem Rücken schneiden könnt und gibt viele wertvolle Tipps zur Zubereitung und zum Wareneinsatz.

Gastro Hero: Fleischzerlegung lernen – Das Schwein – Rippen (Teil 2)

Weiter geht's in der Reihe mit der Fleischzerlegung: Fleisch-Experte Dennis zeigt euch die Rippen / Rippchen am Schwein im Detail und gibt viele wertvolle Tipps zur Zubereitung und Wareneinsatz.

Gastro Hero: Fleischzerlegung lernen – Das Schwein (Teil 1)

Da leider nur noch in wenigen gastronomischen Betrieben selbst Fleisch zerlegt wird und dieses Handwerk langsam aus dem Alltag der Gastronomen verschwindet, zeigen wir Euch alles zum spannenden Thema Fleischzerlegung. Los geht es mit dem Schwein. Hierfür hat Gastro Hero mit Dennis Salomon von der Salomon AG Berlin einen absoluten Metzgerei-Fachmann zum Interview eingeladen.

Variation von der Tomate

In dieser Folge nimmt sich Fabian einer Gemüseart an die wir alle kennen und viele selbst leidenschaftlich anbauen: die Tomate. In dieser Folge gehts um das süße Gemüse in verschiedenen Variationen. Begleitet wird das Quartett vom Frischkäsemus und Parmesan!

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #2

Tutorial Küchen

Küche mit viel Personal und Abstandsregelungen? Wie das unter einem Hut vereinbar ist, sehren Sie in diesem kurzen Video.

Wald und Wiese – Sellerie-Quartett

In dieser Folge nimmt sich Fabian einer Gemüseart an und zeigt wie viel mehr, als nur Pommes und Püree möglich ist. In dieser Folge gehts um die Knolle, es geht um den Sellerie. Begleitet wird das Quartett vom heimischen Reh!

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #1

Banyan: Banh Xeo

Spoon Fellas Original: Mittlerweile ist das vietnamesische Restaurant Banyan in München schon bekannt. Hier auf Spoon Fellas, gibt das Küchenteam ganz genaue Einblicke in ihre ganz eigene Art des Kochens und erklären worauf es ankommt. Banh Xeo ist eine typische Spezialität Vietnams. Dieses Gericht besitzt Ähnlichkeiten mit einem Omelett, warum man es dennoch nicht als vietnamesisches Omelett bezeichnen kann, seht ihr Euch am besten in dieser Folge des Spoon Fellas Originals an, denn das Küchenteam zeigt euch heute: die Zubereitung der Banh Xeo.

Spoon Fellas Original: Vietyam – Authentische Küche aus Vietnam #3

Banyan: Phở

Spoon Fellas Original: Das hochgelobte vietnamesische Restaurant Banyan in München, gibt Euch hier exklusiv auf Spoon Fellas, ganz genaue Einblicke in ihre ganz eigene Art des Kochens und erklären worauf es ankommt. Eine typische Morgenspezialität Vietnams ist die Phở, sie wird aber dennoch den ganzen Tag über serviert. In der zweiten Folge des Spoon Fellas Originals "Banyan Vietyam" geht's um genau dieses kulinarisches Chameleon: die Zubereitung der Phở.

Spoon Fellas Original: Vietyam – Authentische Küche aus Vietnam #2

Banyan: Frühlingsrolle

Spoon Fellas Original: Das vietnamesische Restaurant Banyan in München, wird von der Presse hochgelobt. Hier auf Spoon Fellas gewährt das Küchenteam des Banyan, exklusive Einblicke in ihre ganz eigene Art des Kochens. Die vietnamesische Küche ist für Frühlingsrollen bekannt, daher startet die Serie mit einer Folge, in der es genau darum geht: die Zubereitung der Frühlingsrolle.

Spoon Fellas Original: Vietyam – Authentische Küche aus Vietnam #1

Sansibar Sylt

Wenn es eine einmalige, echte, unverwechselbare Kult-Stätte für Essen, Trinken und Insel-Lebensstil gibt - dann ist es die SANSIBAR auf Sylt! Für unsere Filmreihe "ALPINA WEIN Referenzen - sichtbar gemacht" haben wir natürlich auch Herbert und Niklas Seckler besucht, die Herren über dieses legendäre Inselreich. Sie gehören zu den langjährigsten und treuesten ALPINA WEIN Kunden, was sie aber an Interessantem und Unbekanntem zu erzählen hatten, hat selbst uns überrascht! Sehen, hören und staunen Sie selbst!

Alpina Wein – Referenzen sichtbar gemacht #15

Gastro Hero – Einfach Preise kalkulieren

Einfach Preise kalkulieren mit Fernsehkoch und Gastro Experte Alex Wahi. 3 Tipps zur einfachen Kalkulation in der Gastronomie.

Freddy Fresh Pizza – das Konzept in 60 Sekunden

Freddy Fresh ist mehr als einfach nur Pizza. Langeweile kommt uns nicht in den Ofen – so das Credo. Von klassisch bis unkonventionell reichen die Rezepte. Gemeinsamkeit: Alles ist frisch, mit besten Zutaten. Qualität. Und das schnellstmöglich geliefert. Mehr als 60 erfolgreiche Filialen gibt es bereits in ganz Deutschland. Bis Ende des Jahres 2018 ist die Eröffnung zahlreicher weiterer Betriebe in Vorbereitung. Also, Franchise-Interessenten, jetzt Standort-Lizenz sich Mehr erfahren:

Franchise Konzepte #18

Salz Sorten – Try Foods

Salz ist nicht gleich Salz. Bei so vielen verschiedenen Sorten kann man leicht den Überblick verlieren. Der TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski bringt Klarheit in die Salzvielfalt und erklärt in seinem Video, wie man Salz in verschiedene Sorten unterteilen kann.

Try Foods #3

Öl erhitzen – Try Foods

"Kaltgepresste Öle darf man nicht erhitzen!" Diese Aussage stimmt aber nur zum Teil, denn es kommt nicht nur auf die Art der Herstellung, sondern auch auf die Zusammensetzung von verschiedenen Fettsäuren an. In seinem Video erklärt Jörn Gutowski, der Gründer von TRY FOODS, wie es sich tatsächlich mit der Erhitzung von Ölen verhält.

Try Foods #11

MKN Referenz – Lobetal e.V. Celle

Das Unternehmen Lobetalarbeit e.V. macht sich stark für ein gemeinsames Miteinander von Menschen mit und ohne Behinderung. In Celle verbringen so 800 Bewohner mit geistiger und/oder körperlicher Behinderung, 260 Senioren in Altenpflege sowie 1.200 Mitarbeiter gemeinsam ihren Alltag. All diese Menschen mit ihren ganz individuellen Bedürfnissen zu verpflegen, ist Aufgabe von Küchenleiter Thomas Langlotz. Dafür steht ihm ein Team von fünf Köchen und diversen Hilfskräften zur Seite. Durch verlässliche Küchentechnik herrscht eine gute Stimmung.

Honig vs. Zucker – Try Foods

Ist Honig wirklich gesünder als Zucker und wenn ja, welche Vorteile hat er und warum? Jörn Gutowski erklärt in seinem Video die wichtigsten Unterschiede und Auswirkungen auf den menschlichen Körper.

Try Foods #17

Merkmale Honig – Try Foods

Die Farbe und Konsistenz vom Honig lässt Rückschlüsse auf den Geschmack zu. Wie das geht, erklärt in seinem Video Jörn Gutowski, der Gründer von TRY FOODS.

Try Foods #16

Balsamico Essig – Try Foods

Viele kennen und lieben den Balsamico Essig, doch was macht ihn aus? Welche Gemeinsamkeiten hat er mit Wein und welcher Essig ist tatsächlich hochwertig? Auf diese Fragen gibt es Antworten in diesem Video von Jörn Gutowski, dem Gründer von TRY FOODS.

Try Foods #14

Pfeffer – Try Foods

Ein Blick hinter die Kulissen von Pfefferimport. Über außergewöhnliche Pfeffersorten, wie diese gefunden und importiert werden, spricht Jörn Gutowski in dem kleinen Verkostungslabor mit Patrick von Spicebar.

Try Foods #6

Öl Einkaufstipps – Try Foods

Speiseöle benutzt man ständig, sei es zum Kochen, für Salate oder zum Marinieren. Die Auswahl, Qualitäts- und Geschmacksunterschiede sind riesig! Und neben Olivenöl aus dem Mittelmeerraum findet man auch Öle aus Deutschland, die ganz wunderbar sein können.

Try Foods #13

Family and cooking: Michael Quendler – Die Mühlenhelle

Der gebürtige Österreicher Michael Quendler begann seine Karriere mit einer Ausbildung in einem Grazer Restaurant, bevor er auf einer Messe in München Starkoch Johann Lafer ansprach, sich um eine Stelle bewarb und diese auch bekam. Bei ihm lernte er auch seine Ehefrau Birgitta kennen. Dieser prägenden Zeit folgten acht Jahre auf Sylt. Gemeinsam gingen sie daraufhin nach Gummersbach, wo sie das Gutshaus Mühlenhelle zu einer überregional bekannten kulinarischen Institution aufbauten. In der JRE Portrait Reihe stellen wir euch junge Spitzenköche und ihre persönliche Geschichte vor. Sie alle sind Teil der Jeunes Restaurateurs d'Europe, eine Vereinigung junger Restaurantbetreiber, die ihr Talent und ihre Leidenschaft mit ähnlich denkenden Leuten teilen möchten. Die JRE-Chefs kombinieren höchstes Kochtalent mit ihrer Leidenschaft für europäische Küche sowie lokalen Produkten und Traditionen.

JRE Portraits #5

One with nature: Daniel Schmidthaler – Alte Schule Fürstenhagen

Daniel Schmidthaler ist in Oberösterreich geboren, erlernte dort den Beruf des Kochs und blieb auch erst einmal in der Heimat. Dann zog es ihn doch in die Welt hinaus – er sammelte Erfahrungen unter anderem im „Tristan“ auf Mallorca und bei der Formel 1, später auch im Berliner Restaurant „Quadriga“ und noch nördlicher im „Kutscherhaus“ in Templin. Von dort ging es dann nach Fürstenhagen, wo sich Daniel mit seiner exquisiten, regionalen Küche einen Michelin-Stern erkochte. Obwohl er schon lange dort lebt, kommt manchmal noch seine österreichische Seite hervor: Gäste dürfen also das ein oder andere Schmankerl erwarten. In der JRE Portrait Reihe stellen wir euch junge Spitzenköche und ihre persönliche Geschichte vor. Sie alle sind Teil der Jeunes Restaurateurs d'Europe, eine Vereinigung junger Restaurantbetreiber, die ihr Talent und ihre Leidenschaft mit ähnlich denkenden Leuten teilen möchten. Die JRE-Chefs kombinieren höchstes Kochtalent mit ihrer Leidenschaft für europäische Küche sowie lokalen Produkten und Traditionen.

JRE Portraits #3

Koch des Jahres 2019

Koch des Jahres ist der renommierteste Live-Wettbewerb der Branche und richtet sich an professionelle Köche aus der D-A-CH Region und Südtirol. Die Veranstaltung findet auf europäischer Ebene statt. Der Ursprung liegt dabei in Spanien, wo das Event seit 2004 mit sehr großem Erfolg ausgetragen wird. In Deutschland wurde Koch des Jahres 2010 ins Leben gerufen und geht dieses Jahr bereits in die sechste Auflage.

Von der Brauerei zum Sterne-Restaurant: Joachim Kaiser – Meyers Keller

Jockl und Evelin Kaiser betreiben das Wirtshaus „Meyers Keller“ in Nördlingen seit 1984. Jockl Kaiser hat das Restaurant mit 21 Jahren in dritter Familiengeneration übernommen und es in die Liga der Spitzen-Restaurants geführt. Die frühere Brauerei ist heute Sterne-Restaurant, Wirtshaus und Biergarten in einem. Namensgeber des Meyers Keller ist der alter Eiskeller unter dem Garten der Marienhöhe. Die großen Kastanien und Linden dienten dazu, den Keller kühl zu halten und eine konstante Temperatur von 12 Grad zu schaffen. In der JRE Portrait Reihe stellen wir euch junge Spitzenköche und ihre persönliche Geschichte vor. Sie alle sind Teil der Jeunes Restaurateurs d'Europe, eine Vereinigung junger Restaurantbetreiber, die ihr Talent und ihre Leidenschaft mit ähnlich denkenden Leuten teilen möchten. Die JRE-Chefs kombinieren höchstes Kochtalent mit ihrer Leidenschaft für europäische Küche sowie lokalen Produkten und Traditionen.

JRE Portraits #4

Patissier des Jahres 2019

Patissier des Jahres ist der Live-Wettbewerb für kreative Profis aus Deutschland, Österreich, der Schweiz und Südtirol mit einem Faible für den Dessertbereich. Das Finale findet jedes Jahr auf der weltweit größten Foodmesse Anuga in Köln statt.

Daniel Schmidthaler: Genusslabor – Ost.Küste

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/3 #6

Jeunes Restaurateurs: Genusslabor – Food.Pairing

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2018 #1

Benjamin Unger: Genusslabor – Ost.Küste

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/3 #7

Achim Schwekendiek: Genusslabor – Ost.Küste

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/3 #2

Jochen Helfesrieder: Genusslabor – Genuss.Netz

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/1 #7

Daniel Fehrenbacher: Genusslabor – Genuss.Netz

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/1 #5

Nils Henkel: Genusslabor – Genuss.Netz

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/1 #4

Alexander Huber: Genusslabor – Genuss.Netz

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/1 #2

Andreas Hillejan: Genusslabor – Genuss.Netz

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/1 #3

Thomas Merkle: Genusslabor – Genuss.Netz

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/1 #1

Jeunes Restaurateurs: Genusslabor – Evolution

Wieder haben sich wieder einige unserer Mitglieder zum probieren, experimentieren und neu erfinden getroffen. Am 03 Februar 2020 war dieses Mal Markus Pape mit dem Meisenheimer Hof der Gastgeber des kreativen Austauschs. Es ging bei diesem gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch, der sich dieses Mal GENUSSLABOR „Evolution“ nannte, darum, wie sich die Zutaten durch das Menü gezogen verändern und entwickeln. Jeder Koch kreierte mit drei festgelegten Komponenten jeweils ein Gericht: Büffelschwanz, Dark Pepper Essig und Arhuaco Schokolade. Jeder versuchte, die drei Komponenten mit eigenem Fingerabdruck und höchster handwerklicher Kunst, zusammenzuführen. Die Grundlage von wahrer Evolution mit Lerninhalt ist eine ehrliche Diskussion.

JRE Genusslabor 2020 #1

Alexander Huber: Genusslabor – Oben.Unten.

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/1 #7

Tobias Bätz: Genusslabor – Gemüse.Grill

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/2 #7

MKN – Sander

Im Food-Service-Bereich ist der Name Sander vielen schon lange ein Begriff, denn seit über 45 Jahren bedient das bekannte Familienunternehmen aus dem Hunsrück den Markt in ganz Deutschland, Benelux, Österreich und der Schweiz mit gastronomischen Dienstleistungen und über 2.500 hochwertigen Lebensmittelprodukten aus der eigenen Frische-Manufaktur. Für die Zukunft hat sich das Unternehmen nun noch breiter aufgestellt. Neben dem zeitgemäßen Stadthotel sander Hotel und dem Anfang 2021 gestarteten Office Delivery Konzept sander lunchbox, mit komplett digitalisiertem Bestell- und Pre-Payment-Prozess via Onlineshop und App, gibt es nun auch ein innovatives Gastronomiekonzept: Das sander Restaurant Café Bar & Event. Mehr Informationen zu dem innovativem Konzept finden Sie auch hier .

Nils Henkel: Genusslabor – Gemüse.Grill

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/2 #6

Franz Berlin: Genusslabor – Gemüse.Grill

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/2 #5

Jan Phillip Berner: Genusslabor – Gemüse.Grill

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/2 #4

Michael Kammermeier: Genusslabor – Gemüse.Grill

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/2 #2

Michael Quendler: Genusslabor – Gemüse.Grill

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/2 #3

Oliver Röder: Genusslabor – Gemüse.Grill

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/2 #1

Andreas Hillejan: Genusslabor – Oben.Unten.

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/1 #6

MKN – Podcast Küchenschnack: IDX_FS Spezial

Die folgende MKN Küchenschnack Folge ist eine Bonusfolge, welche extra für die IDX_FS produziert wurde. Olli & Tom geben Euch einen neuen Blickwinkel auf die MKN Welt, denn dieses Mal geht es nicht um unsere Profikochtechnik oder Referenzen, sondern um die Mitarbeiter selbst! Erlebt die „world of cooking“ so persönlich wie nie. Hier geht’s zum MKN Küchenschnack.

Anton Schmaus: Genusslabor – Oben.Unten.

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/1 #5

Benjamin Maerz: Genusslabor – Oben.Unten.

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/1 #8

Bertl Seebacher: Genusslabor – Oben.Unten.

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/1 #4

MKN Referenz – BOB´s Fast and Slowfood München

Was mit einer kleinen Kneipe im Augsburger Vorort „Hammerschmiede“ begann, hat sich zu mehreren Lokalen mit „Sauguutfood“, Fun, Rock und Sport entwickelt. Das relaxte Konzept mit einfacher Küche aus frisch zubereiteten Burgern und Pizza kommt gut an. Dafür steht dem Küchenteam eine gut durchdachte Mischung aus Multifunktionstechnik und klassischer Kochtechnik von MKN zur Verfügung. Besonders die Kombidämpfer sind hier sehr beliebt, vor allem für die Zubereitung der Burger und Burger-Semmeln nach Hausrezept. Aber auch der BOB- Dessertklassiker Schoko-Lava-Kuchen aus dem Kombidämpfer darf natürlich nicht auf der Speisekarte fehlen.

Ludger Helbig: Genusslabor – Oben.Unten.

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/1 #3

Michael Oettinger: Genusslabor – Oben.Unten.

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/1 #2

Michael Phillipp: Genusslabor – Oben.Unten.

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2017/1 #1

Achim Schwekendiek: Genusslabor – Aromen.Vielfalt

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/2 #8

Alexander Dressel: Genusslabor – Aromen.Vielfalt

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/2 #7

Daniel Schmidthaler: Genusslabor – Aromen.Vielfalt

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/2 #6

Iris Bettinger: Genusslabor – Aromen.Vielfalt

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/2 #5

Maximilian Lorenz: Genusslabor – Aromen.Vielfalt

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/2 #4

Phillip Wolter: Genusslabor – Aromen.Vielfalt

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/2 #3

Michael Quendler: Genusslabor – Aromen.Vielfalt

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/2 #2

Peter Strauss: Genusslabor – Aromen.Vielfalt

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2016/2 #1

Markus Philippi: Genusslabor – SchwarzWald

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/2 #7

Nico Sackmann: Genusslabor – SchwarzWald

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/2 #6

Hans Harald Reber: Genusslabor – SchwarzWald

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/2 #5

Steffen Disch: Genusslabor – SchwarzWald

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/2 #4

Michael Öttinger: Genusslabor – SchwarzWald

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/2 #3

Daniel Fehrenbacher: Genusslabor – SchwarzWald

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/2 #2

Thomas Merkle: Genusslabor – SchwarzWald

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/2 #1

Marcel Schiefer: Genusslabor – Vergessene Zutaten

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/1 #7

Nils Henkel: Genusslabor – Vergessene Zutaten

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/1 #6

Philipp Wolter: Genusslabor – Vergessene Zutaten

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/1 #5

Rudolf Thewes: Genusslabor – Vergessene Zutaten

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/1 #4

Sascha Stemberg: Genusslabor – Vergessene Zutaten

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/1 #3

Eduard Jaisler: Genusslabor – Vergessene Zutaten

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/1 #1

Oliver Röder: Genusslabor – Vergessene Zutaten

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2015/1 #2

Ludger Helbig: Genusslabor – Premiere

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2014 #9

Jean Philipp Schneider: Genusslabor – Premiere

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2014 #8

Joachim Kaiser: Genusslabor – Premiere

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2014 #7

Michael Phillipp: Genusslabor – Premiere

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2014 #6

Peter A. Strauss: Genusslabor – Premiere

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2014 #5

Marco Neubauer: Genusslabor – Premiere

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2014 #4

Anton Schmaus: Genusslabor – Premiere

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und Branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2014 #3

Erich Schwingshackl: Genusslabor – Premiere

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2014 #2

Alexander Huber: Genusslabor – Premiere

Es geht bei diesem Projekt der Jeunes Restaurateurs um den gedanklichen, kreativen und geschmacklichen Austausch. Das ganze nennt sich Genusslabor und wird immer mit verschiedenen Akteuren, Lieferanten und branchennahen Köchen durchgeführt.

JRE Genusslabor 2014 #1

Restaurant Jörg Müller

Restaurant Jörg Müller – (Gereifter) Wein ist purer Spaß! Jörg Müller, einer unserer liebsten, treuesten und langjährigsten Kunden, liebt gereifte Weine! Insbesondere aus Bordeaux und Burgund – zum Glück jedes Weinliebhabers, denn nicht ohne Grund wurde die Weinkarte seines legendären Restaurants auf Sylt bereits mehrfach ausgezeichnet. Wie er dorthin kam, was ihn an der Insel fasziniert und warum er nicht Gärtner wurde, erzählt uns der sympathische Gastgeber aus Leidenschaft in seiner unvergleichlich bescheidenen Art. Seine feine, friesisch-rustikale Küche braucht längst keine Sterne (mehr), dafür aber fasziniert ihn die Verbindung zum passenden Wein. Und dass Wein im Restaurant Jörg Müller unzweifelhaft Spaß bedeutet, dafür garantiert Sommelier und Schwiegersohn Benjamin Birkholz, dem die Passion für große Gewächse wahrlich ins Gesicht geschrieben steht. Er gewährt uns nicht nur einen exklusiven Einblick in den Weinkeller, sondern empfiehlt auch gleich zwei ALPINA Weine zu Jörg Müllers Küchenkreationen. Aber sehen Sie selbst!

Alpina Wein – Referenzen sichtbar gemacht #12

MKN Cooking Experience

Interessiert Ihr euch für die MKN Cooking Experience Seminare, seid aber aktuell ortsgebunden? Kein Problem, denn die MKN Anwendungsprofis nehmen Euch ab sofort auch digital und live mit auf eine kulinarische Reise in die ganze Welt der thermischen Profikochtechnik. Nennt einfach Euren Wunschtermin und – inhalt und MKN kümmert sich um den Rest. Hier geht´s zur Terminvereinbarung .

MKN Referenz – Tortue Hamburg

Mit dem Tortue hat im Sommer 2018 ein neues Design-Hotel im Hamburger Stadthof-Quartier eröffnet. Der Name stammt vom französischen Wort für Schildkröte und steht in Verbindung mit dem französischen Savoir-vivre und der Kunst, sich Zeit zu nehmen. Entschleunigen können die Gäste auch in den beiden Restaurants, dem asiatisch inspiriertem Jin Gui und der französisch-deutsch geprägten Brasserie. Die Konzepte sind sehr unterschiedlich, im Bereich Küchentechnik hat man sich jedoch bei beiden für MKN entschieden. Zwei individuelle MKN Meisteranlagen, diverse Kombidämpfer und der multifunktionale FlexiChef® stehen dem Küchenteam um Gastronomieleiter Carsten von der Heide zur Verfügung.