Wissen und Lernen

Soja, Miso und Fermentation – Tobias Bätz mit Mimi ferments aus Berlin

Markus Shimizu aus Berlin zeigt Tobias Bätz die verschiedenen Arten, wie man Fermentiert. Resultiert ist der Workshop der beiden in eine eigenen Soja Saucen Produktion mitten im fränkischen Wirsberg.

Auf den Spuren von Spirituosen mit David Gran – SLYRS Whiskey

Wieso schreibt man Whiskey manchmal mit und manchmal ohne "e", was ist Rye Whiskey und was ist der Angels Share? Gemeinsam mit dem Mixologen und Blogger David Gran blicken wir hinter die Kulissen bei der Herstellung von Whiskey und klären die Herkunft der Namensunterschiede. Und dafür haben wir die SLYRS Whiskey Destillerie am Schliersee besucht.

Auf den Spuren von Spirituosen mit David Gran – DUKE Gin

In fast jeder Bar hat man mittlerweile eine Auswahl von mindestens acht verschiedenen Gins. Wieso und was ist Gin eigentlich? Gemeinsam mit dem Mixologen und Blogger David Gran blicken wir hinter die Kulissen bei der Herstellung dieser Trend Spirituose. In diesem Fall durften wir die Destille des Munich Dry Gin Produzenten THE DUKE besuchen.

MKN – FlexiCombi®

Anders ist besser. Unser FlexiCombi® ist dafür ein gutes Beispiel: Mit dem Quereinschub etwa können Sie selbst schwere Bleche sicher handeln – ohne umzugreifen. Dank Touch & Slide ist der Kombidämpfer so einfach zu bedienen wie ein Smartphone. Und mit dem FlexiRack® lässt sich die Kapazität bei Bedarf deutlich erhöhen! Am Schluss ist die Reinigung WaveClean® mit der kompakten Kartusche eine in jeder Hinsicht sichere und saubere Sache.

How to do a Signature Move – Frozen Guayaba Daiquiri

Marco, der Barchef im STRIZZI in Burghausen hat in Bars rund um die Welt verschiedenen Techniken und spezielle Moves gelernt. In dieser Staffel bei Spoon & Shakers geht es viel um Mixen mit eigens zubereiteten Sirups, Säften, Fermentationen uvm. Viel Spaß beim Schauen, Shaken und Schlürfen!

Staffel 3 – How to do a Signature Move #9

How to do a Signature Move – Basil Smash

Marco, der Barchef im STRIZZI in Burghausen hat in Bars rund um die Welt verschiedenen Techniken und spezielle Moves gelernt. In dieser Staffel bei Spoon & Shakers geht es viel um Mixen mit eigens zubereiteten Sirups, Säften, Fermentationen uvm. Viel Spaß beim Schauen, Shaken und Schlürfen!

Staffel 3 – How to do a Signature Move #8

How to do a Signature Move – Bubbles Please!

Marco, der Barchef im STRIZZI in Burghausen hat in Bars rund um die Welt verschiedenen Techniken und spezielle Moves gelernt. In dieser Staffel bei Spoon & Shakers geht es viel um Mixen mit eigens zubereiteten Sirups, Säften, Fermentationen uvm. Viel Spaß beim Schauen, Shaken und Schlürfen!

Staffel 3 – How to do a Signature Move #7

How to do a Signature Move – Paramo

Marco, der Barchef im STRIZZI in Burghausen hat in Bars rund um die Welt verschiedenen Techniken und spezielle Moves gelernt. In dieser Staffel bei Spoon & Shakers geht es viel um Mixen mit eigens zubereiteten Sirups, Säften, Fermentationen uvm. Viel Spaß beim Schauen, Shaken und Schlürfen!

Staffel 3 – How to do a Signature Move #1

How to do a Signature Move – Frozen Mango

Marco, der Barchef im STRIZZI in Burghausen hat in Bars rund um die Welt verschiedenen Techniken und spezielle Moves gelernt. In dieser Staffel bei Spoon & Shakers geht es viel um Mixen mit eigens zubereiteten Sirups, Säften, Fermentationen uvm. Viel Spaß beim Schauen, Shaken und Schlürfen!

Staffel 3 – How to do a Signature Move #6

How to do a Signature Move – Dark & Sweet

Marco, der Barchef im STRIZZI in Burghausen hat in Bars rund um die Welt verschiedenen Techniken und spezielle Moves gelernt. In dieser Staffel bei Spoon & Shakers geht es viel um Mixen mit eigens zubereiteten Sirups, Säften, Fermentationen uvm. Viel Spaß beim Schauen, Shaken und Schlürfen!

Staffel 3 – How to do a Signature Move #5

How to do a Signature Move – Make it flip!

Marco, der Barchef im STRIZZI in Burghausen hat in Bars rund um die Welt verschiedenen Techniken und spezielle Moves gelernt. In dieser Staffel bei Spoon & Shakers geht es viel um Mixen mit eigens zubereiteten Sirups, Säften, Fermentationen uvm. Viel Spaß beim Schauen, Shaken und Schlürfen!

Staffel 3 – How to do a Signature Move #4

How to do a Signature Move – Wildy Yasmin

Marco, der Barchef im STRIZZI in Burghausen hat in Bars rund um die Welt verschiedenen Techniken und spezielle Moves gelernt. In dieser Staffel bei Spoon & Shakers geht es viel um Mixen mit eigens zubereiteten Sirups, Säften, Fermentationen uvm. Viel Spaß beim Schauen, Shaken und Schlürfen!

Staffel 3 – How to do a Signature Move #3

How to do a Signature Move – Berry Smash

Marco, der Barchef im STRIZZI in Burghausen hat in Bars rund um die Welt verschiedenen Techniken und spezielle Moves gelernt. In dieser Staffel bei Spoon & Shakers geht es viel um Mixen mit eigens zubereiteten Sirups, Säften, Fermentationen uvm. Viel Spaß beim Schauen, Shaken und Schlürfen!

Staffel 3 – How to do a Signature Move #2

Falstaff Profi – Das Finale: Young Talents Cup 2021

Bei dem Finale 2021 der Eventserie "Falstaff Young Talents Cup" wurden in Graz die vielversprechendsten Talente der Branche in den Kategorien Küche und Gastgeber gekürt! Dabei messen sich die besten Nachwuchskräfte und Auszubildende und Falstaff Profi begleitet sie auf ihrem weiteren Karriereweg. Tagsüber wurde im WIFI in Graz der Wettbewerb veranstaltet und abends fand die Siegerehrung im Rahmen der Abendgala in der wunderbaren Kulisse das Aiola-Schlosses statt. Moderiert von Alexandra Gorsche und Oliver Rosskopf. Mehr Infos zu Falstaff Profi findet Ihr hier.

Tipps & Tricks – Interieur Konzept

Bei der Gestaltung eines Raumkonzepts kann man Vieles richtig, aber leider auch Vieles falsch machen. Was sollte man bei einem Interieur Konzept für den eigenen Gastronomiebetrieb beachten? Wie fängt man an und wen sollte man mit einbeziehen? Sebastian Grasberger entwickelt seit vielen Jahre Raumkonzepte und gibt hier wertvolle Tipps.

MKN – Dussmann

Ausgewogene Speisen, frische Zutaten und überwiegend regionale Produkte, das sind die Hauptkriterien der Betriebsgastronomie von Dussmann Service. Am Standort Neubiberg bei München werden so täglich bis zu 3.000 Essen für die Mitarbeiter eines großen Technologie-Konzerns produziert. Dazu kommen 800 Essen im angrenzenden Casino, die Verpflegung des hauseigenen Kindergartens und weitere 800 Essen für eine Schule in der Region. Die größte Herausforderung für Küchenleiter Simon Larese ist die Planung und Kalkulation. Bei 6 verschiedenen Menüs plus 2 Suppen und bis zu 28 verschiedenen Salaten ist es schwierig abzuschätzen, was wie oft gegessen wird. Da helfen Erfahrung und die richtige Technik. In der komplett mit MKN Technik ausgestatteten Produktionsküche kommen überwiegend die Multifunktionsgeräte FlexiChef und FlexiCombi zum Einsatz.

Falstaff Profi – Young Talents Cup 2021

Die Karriere-Offensive ging im Sommer 2021 in die nächste Runde. In Graz treffen die vielversprechendsten Talente der Branche beim "Falstaff Young Talents Cup" in den Kategorien Bar, Gemüseküche, Patisserie, Küche und Gastgeber aufeinander! Dabei messen sich die besten Nachwuchskräfte und Auszubildende und Falstaff Profi begleitet sie auf ihrem weiteren Karriere-Weg. Mehr Infos zu Falstaff Profi findet Ihr hier.

Falstaff Profi – Apfel Frangipane von Veronique Witzigmann

Veronique Witzigmann am Holzofen von Lohberger. Perfekt für die Osterfeiertage ein Apfelkuchen Frangipane. Das Rezept zum Nachbacken: Mürbteig Boden Zutaten: 300g Mehl 90g Puderzucker Prise Salz 200g kalte Butterstücke ½ Zitrone Abrieb 1 großes Eigelb Füllung: 180g Zucker 220g weiche Butter 220g gemahlene blanchierte Mandeln ½ Abrieb einer Bio-Zitrone Prise Zimt 3 Eigelb (M) (optional) 2-3 EL Amaretto 3 säuerliche Bio-Äpfel mittlerer Größe z.B. Topaz, Elstar Springform 26cm Durchmesser Ca. 80g Aprikosenmarmelade (ohne Stücke) Mehr Infos zu Falstaff Profi findet Ihr hier.

Too Good To Go – Überschüssige Lebensmittel ganz einfach verkaufen statt entsorgen

Täglich fallen viele Lebensmittelüberschüsse entlang der gesamten Wertschöpfungskette an. Gerade in der Gastronomie und im Einzelhandel ist Überproduktion jedoch schwer zu vermeiden. Und genau hier setzt Too Good To Go an: Damit leckeres und liebevoll zubereitetes Essen nicht verschwendet werden muss, können Betriebe ihre überschüssigen Lebensmittel zu einem vergünstigten Preis an Selbstabholer*innen über unsere App anbieten. Werden Sie einer von über 7500 Partnern in ganz Deutschland und fangen Sie gleich mit der Lebensmittelrettung an! Jetzt anmelden !

Restaurant STRIZZI – Oxtail, Sellerie, grüner Spargel und Tomate

Maximilian Fumy, Küchenchef im STRIZZI in Burghausen, bereitet Oxtail, Sellerie, grünen Spargel und Tomatejus zu. Ein Gericht das viele kleine Schritte im Vorfeld in der Gartechnik benötigt. Hier zeigt er Euch, wie dieses leckere Gericht mit Hilfe der richtigen Geräte zubereitet wird. Mehr zu Kochen mit Dampfgarer findet ihr hier. Das Rezept zum Nachkochen: Ochsenschwanz zusammen mit Mirepoix, Rotwein, Salz, Pfeffer, Tomatenmark geben und Over Night garen. Fleisch vom Knochen lösen und Jus absieben, reduzieren, binden und abschmecken. Sellerie mit Hilfe der Dampffunktion garen und pürieren. Mit Hilfe von etwas Xanthan zusammen mit Öl den Sellerie hochziehen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken (weiße Farbe sollte erhalten bleiben!). Tomaten zusammen mit ½ Dose Dosentomaten, Weißwein, Wasser, Weißweinessig und Salz bei Kombidampf garen. Danach absieben und mit Agar abbinden bis gewünschte Viskosität erreicht ist. Grünen Spargel schälen und zusammen mit Butter und Salz vacuumieren. Danach im Sous Vide Garverfahren garen.

Hofmark 23 – Mexican Penicillin

Für die Tequila-Liebhaber ist natürlich auch bestens gesorgt, denn heute gibt es in der Hofmark-Bar einen Mexican Penicillin.

Hofmark 23 – Rosemary Manhattan

Tommy zeigt Ihnen heute etwas ganz spezielles und zwar den Rosemary Manhattan, welcher seinen Namen wie unschwer zu erkennen ist aus Manhattan hat.

Hofmark 23 – Zombie

Weiter im Programm der Hofmark-Bar geht es mit einem Tiki Cocktail, den Zombie.

Hofmark 23 – Perfect Lady

Heute zu trinken in der Hofmark-Bar – einen Perfect Lady. Wie dieser Drink gemixt wird und was es mit dem Namen auf sich hat, erzählt Euch Tommy in diesem Video.

Hofmark 23 – White Russian

Wer steht auf Vodka? Gut, denn hier zeigt Euch Tommy, wie ein White Russian gemacht wird.

Hofmark 23 – Old Fashioned

Hier zeigt Euch Tommy einen absoluten Classics der Cocktails, den Old Fashioned. Doch woher kommt er eigentlich? Perfekt erklärt von Tommy.

Hofmark 23 – Die Bar in Gern

Im Keller des ehemaligen Gerichtshalterhauses in Gern, begrüßt Euch Tommy in der Hofmark-Bar und gibt einen Einblick darin welche Drinks es hier zu genießen gibt.

Good Crop X Servus Habibi – Geröstetes Gemüse

Geröstetes Gemüse - mit viel Farbe und Geschmack - ist das Herzstück der Levante Küche. Wer weniger Fleisch essen, aber nicht auf Genuss verzichten möchte, kann sich davon einiges abschauen. Good Crop übernimmt dabei das Einweichen von Urgetreide und Hülsenfrüchten. Gemeinsam mit Marvin vom Münchner Restaurant Servus Habibi wird eine Hummus und Emmer Bowl mit Röstgemüse gekocht. Mehr Infos zu ready-to-eat Urgetreide und Hülsenfrüchten von Good Crop findet ihr hier .

Tobi und Joshi

Grenzenlose Heimat. So ist der Begriff für deren spezielle Regionalität von Tobias Bätz und Joshi. Sie zeigen die Möglichkeiten von regionalen Produkten, jedoch geht es viel weniger um das Einkaufen regionaler Produkte sondern viel mehr um das Entwickeln neuer regionaler Produkte und mit dem Produzenten neue Wege zu gehen. Deshalb auch grenzenlose Heimat, da viele neue Möglichkeiten entstehen.

Der Food Scout #1

MKN – L'Oscar London

L’oscar ist ein exquisites Boutiqe Hotel in Londons Stadtteil Holborn. Als ehemaliges Kirchengebäude wurde es nach den Vorstellungen des Pariser Designers Jacques Garcia detailgetreu renoviert. Heute steht hier ein stylisches First Class Hotel mit der Anmutung eines klassischen Schauspielhauses. Die liebevoll dekorierte Einrichtung besteht aus Leder-Tapeten, Samtteppichen und exklusiven Möbeln. Vom Wasserhahn bis zum Kronleuchter wurde großen Wert auf das besondere Flair gelegt. Neben einem außergewöhnlichen Zimmer erwartet die Gäste ein ganz besonderes Gastronomieerlebnis im Hotel-Restaurant ‚Baptist Grill‘. Die Küche hierfür wurde im Zuge der Renovierung vom Küchenplaner GWP Consultants komplett neu mit MKN Technik eingerichtet.

Tobias Bätz kocht! – Fränkischer Schiefertrüffel

Mit einer Ahnung auf der Zunge und einer Erwartung im Kopf beginnt ganz ohne Zweifel ein Abend in dem Restaurant Alexander Herrmann by Tobias Bätz. Ganz am Anfang kommt immer der fränkische Schiefertrüffel – zubereitet vom ganzen Team und von Tobias Bätz direkt vorm Service angerichtet. Wie das Amuse-Gueule im Sternerestaurant in Bayern hergestellt wird und wo die Besonderheiten liegen, hier exklusiv auf Spoon Fellas!

Weine Geschmacksache – Weingut Kracher

Das Weingut Kracher liegt im „Seewinkel“ im österreichischen Burgenland und ist bereits seit 1979 auf Süßweine spezialisiert. Denn dort, wo durch die Verdunstung am See, dem Abendnebel und das warme pannonische Klima ständig feucht-warme Witterungswechsel herrscht, ist die Grundlage perfekt für phantastische Süßweine. Weltweit gibt es wenige Weinbaugebiete, die jedes Jahr Süßweine vinifizieren können. Gerhard Krutzler führt uns durch seine Lagen und erklärt die Besonderheiten des Weinbaus rund um den See und dessen Bodengegebenheiten.

Spoon Fellas Original: Weine Geschmacksache #6

Re-Live: Koch des Jahres 2021 - Stuttgart Tag 2

Spoon Fellas war live mit dabei bei dem Vorentscheid von Koch des Jahres – live aus Stuttgart. Am 09. März von 10 - 16:30 Uhr moderiert von Nuria Roig, Jan Pettke, Patrick Lorenz und Christian Sturm-Willis. Seid mit dabei bei dem Re-Live Stream mit Service Zeiten von den Kandidaten Mario Aliberti, Francesco D'Agostino, Niels Möller, Hermann Retzer, Fabio Toffolon, Franz-Josef Unterlechner, Sven Wesholek und Hendrik Wollensen. Ergänzt wurde das Programm mit Workshops von Valhorna (Johanna Krimm & Oliver Rahm) und Friesenkrone (Andreas Alt & Ralf Jakumeit) sowie mit Interviews von Rana (Kai Berganda), Rosenthal (Peter Serra), Spoon Fellas (Jo Kirchstetter) und den Statements von den Juroren!

Koch des Jahres – 2021 #3

Daniel Gottschlich – schnelles Mittagsgericht

Was würde ein zwei Sterne-Koch als einfaches und schnelles Mittagsgericht empfehlen? Daniel Gottschlich aus dem Ox & Klee in Köln sagt: Risotto! Mit nur wenigen Zutaten gelingt allen in kurzer Zeit ein leckeres Mittagessen: schwarzer Trüffel, Haselnüssen, Petersilie und Belper Knolle machen den Klassiker zu einem Highlight am Tisch. Natürlich verrät der sympathische Rheinländer auch die Tipps & Tricks, damit das einfache Gericht im Handumdrehen zum kulinarischen Genuss wird und einen Hauch von Sterneküche erlangt.

MKN – Beehive

Der ehemalige Zweitplatzierte von MasterChef UK hatte nach 20 Jahren in der Branche schon immer von MKN gewusst. Matt Healy sagte: "Ich habe zum ersten Mal durch Mundpropaganda von MKN gehört; ich habe immer von ihnen gewusst, aber ich war mir nicht über alles im Klaren, was sie machen, weil sie eine so große Auswahl an Geräten haben." Aber es war der SpaceCombi® von MKN, der den aus Yorkshire stammenden Koch in Versuchung brachte, sagte er: "Ich brauchte ein Gerät, das mir die Möglichkeit gibt, die Geräte, die ich bereits habe, wie z. B. die 1/1 Gastronorm-Schalen, weiter zu verwenden. "Ich glaube nicht, dass es etwas anderes auf dem Markt gibt, das das ermöglicht." Der SpaceCombi® von MKN hat dem Restaurant dabei geholfen, eine große Anzahl von Kunden zu bedienen, da er mehrere verschiedene Kochprozesse gleichzeitig abdecken kann.

Der Food Scout – Mutti's Sonnenschein

David Hertl füllt seine ganze Familie ab – also nicht in echt sondern er benennt alle seine Biere nach einzelnen Familienmitgliedern. Heute stellt er euch Mutti's Sonnenschein und vor, ein naturtrübes Helles. Doch auch von den Sorten der restlichen Familie bekommt ihr einen Vorgeschmack.

Der Food Scout #6

Der Food Scout – Hopfen Gin

David Hertl stellt uns heute den Hopfen Gin vor. Dieser ist alleinig aus Hopfen hergestellt, glänzt jedoch mit vielen verschiedenen Geschmacksnoten – von Zitrusaromen über fruchtige Noten bis zu einem malzigen Abgang ist alles dabei. Perfekt begleitet wird der Gin von dem neuen Tonic der Brauerei Hertl, das ebenso wie der Gin durch seine einzigartigen Aromen überzeugt.

Der Food Scout #5

Der Food Scout – Jägermeister Bock

David Hertl präsentiert euch heute seinen Jägermeister Bock. Im acht Jahre alten Jägermeisterfass reift der Bock heran und entwickelt sein besonderes Aroma und seine Stärke. Hertl zeigt hier auch wie der Bock durch den Vorgang des "Stachelns" - also das Aufschäumen mit einer heißen Kugel - veredelt wird und seine besondere Karamellnote erhält. Perfekt passt der Jägermeister Bock, wer hätte es gedacht, zu gebratenem oder geräuchertem Wild.

Der Food Scout #4

Der Food Scout – IPA Hazy Neipa

Heute zeigt euch David Hertl ein naturtrübes IPA seiner Brauerei. Dazu wurde ein zitroniger, fruchtiger Hopfen aus Franken verwendet und das Bier mit der sogenannten "Muttermilch" gebraut. Besonders zu empfehlen für alle, die mit normalem Bier vielleicht weniger anfangen können, aber auch erfahrene Biertrinker kommen bei diesem Craft Beer auf ihre Kosten. Alles in allem kann man nur sagen: "perfekte Trinkability!"

Der Food Scout #3

Posthotel Alexander Herrmann – Der Weg zum Gastgeber

Vom Küchenchef zum Gastronomischen Leiter. Tobias Bätz hat vor einigen Jahren die Leitung im Posthotel Alexander Herrmann übernommen und das Konzept noch weiter entwickelt. Was passiert wenn alle im Team die gleiche Kleidung tragen und ein motivierendes Power Briefing vor jedem Service stattfindet? Ist das alles was es braucht, um dieses Konzept zu verstehen? Wir wünschen viel Vergnügen bei diesem emotionalen und besonderen Einblick hinter die Kulissen des Posthotel Alexander Herrmann in Wirsberg.

Spoon Fellas Original: Taste Different #2

Weine Geschmacksache – Weingut Krutzler

Reinhold Krutzler lernte im Kamptal bei Willi Bründlmayer, genau dort wo unsere Reise begonnen hat, und sammelte internationale Erfahrungen in Frankreich, Italien und Südafrika. Da auch dieser Winzer spannende Geschichten, viel Know-How und vor allem gute Weine im Gepäck hat, sind wir bis ganz runter ins südliche Burgenland gefahren und haben das Weingut Krutzler besucht. Flaschenweise hat Reinhold uns den PERWOLFF zwar leider nicht mitgegeben, probieren durfte Aleksander den Wein aber dennoch. Viel Vergnügen beim schauen!

Spoon Fellas Original: Weine Geschmacksache #5

Weine Geschmacksache – Weingut Achs

Das Weingut von Paul Achs in Gols liegt 60 km südöstlich von Wien entfernt, nahe der ungarischen Grenze inmitten eines eindrucksvollen dem wunderschönen Naturparadies. Mit Aleksander besuchen wir das Nordburgenland und dürfen einen Blick auf den Weg der Trauben vom Weingarten bis in die Flasche werfen. Denn Paul führt uns durch seine Weingärten, zeigt uns einige seiner Lagen und erklärt worauf es im Garten ankommt Und wie immer, probieren er und Aleksander einige seiner Weine!

Spoon Fellas Original: Weine Geschmacksache #4

Weine Geschmacksache – Weingut Leberl

Heute ist Aleksander zu Gast beim Weingut Leberl. Alex und Aleks tauschen sich darüber aus was die Besonderheiten der Region sind und wie die Lagen ganz unterschiedliche Weine hervorbringen, obwohl sie oftmals nur wenige Kilometer voneinander entfernt sind. Aber Alex zeigt uns nicht nur seine besten Lagen, sondern gibt uns einen wunderbaren Einblick in seine Laubarbeit und erzählt uns die Geschichte hinter dem Namen seines Top Cuveés – die Geschichte hinter "Peccatum".

Spoon Fellas Original: Weine Geschmacksache #3

MKN – mychoice

Die Welt des Kochens ist vielfältig und ganz unterschiedlich. Aber es gibt einen zuverlässigen Partner, auf den Du Dich immer verlassen kannst – MKN! Denn wir sind der festen Überzeugung: Die Werte und den Qualitätsanspruch aus dem Privatleben überträgt man auch in den Beruf. Wer Qualität, Zuverlässigkeit und Leistung schätzt, möchte darauf auch nicht im Job verzichten. MKN ist dabei ein starker Partner, der dich zuverlässig in deinem Kochalltag begleitet und dich nicht im Stich lässt.

MKN – Der FlexiChef 2

Höchstleistung - neu definiert Zartes Rindergulasch in dreißig Minuten, köstliches Risotto in sieben Minuten und dann die Pfanne in nur zwei Minuten reinigen? Klar, kein Problem für den FlexiChef® von MKN. Mit diesem mehrfach preisgekrönten Gerät können Sie kochen, braten, frittieren oder mit hoher Geschwindigkeit garen - alles in einem Gerät. Es optimiert den gesamten Kochprozess und steigert nachhaltig Ihre Effizienz!

Schneidetechnik Brunoise mit Chefkoch David Jahnke

Brunoise ist ein kulinarischer Messerschnitt, bei dem das Lebensmittel zuerst julienniert und dann eine viertel Umdrehung gedreht wird, um danach gewürfelt zu werden, um gleich große Würfel herzustellen. Der französische Schnitt „Brunoise“ weist darauf hin, dass es sich um einen feinen Würfelschnitt mit einer bestimmten Größe für eine präzise und gleichmäßige Messung von Breite und Länge handeln sollte Und größere Schnitte wie "Parmentier" oder "Maxime" sind sehr ähnlich, aber dicker und die Länge kann sich ändern. Chefkoch David Jahnke zeigt euch die Schneidetechnik aus seiner Küche in Mexico. Mehr zu Chefkoch David Jahnke findet ihr auf seiner Webseite.

Martinesque Cocktail

Es ist Dezember und damit Zeit für einen Drink - den Martinesque Cocktail. Mehr zu David Gran und noch mehr Cocktailrezepte findet man auf seiner Webseite.

How To Mix mit David Gran #20

Canela de Nicholas

Es ist Dezember und David Gran ist Vorweihnachtlicher Stimmung und präsentiert seine neue Kreation - den Canela de Nicholas. Mehr zu David Gran und noch mehr Cocktailrezepte findet man auf seiner Webseite.

How To Mix mit David Gran #19

Teeverarbeitung und Biotee

In dieser Folge widmen wir uns dem Thema der Teeverarbeitung. Beginnen wir am Hamburger Hafen, dort kommt der Großteil des Tees in Deutschland an. Zunächst sehen wir die Lagerung von mehreren Tonnen der Kräuter in dafür vorgesehenen Holzfässern. Anschließend läuft der Tee durch ein Sieb und wird dann in bis zu 500kg große Säcke verpackt. Bevor wir nun allerdings unseren Tee genießen können gibt es sogenannte "Teatastings", welche übrigens immer gleich ablaufen.

Teereise #5

Kräutertee

Dem Ende unserer Reise widmen wir einer ganz speziellen Teesorte. Der Kräutertee. In der Gemeinde Schwebheimwerden teilen sich über 30 Sorten 70 Hektar. Der Bürgermeister der Gemeinde gibt uns einen kurzen Anschauungsunterricht zu den Kräutern und wozu man sie gebrauchen kann. Zu Begutachten ist der Anbau und der Verarbeitung von Kamille, Pfefferminze und vielen weiteren Sorten.

Teereise #6

Tees und Teezeremonien

Über 3000 Jahre beschränkte sich die Geschichte des Tees auf China. Der ganz traditionelle An- und Abbau der Pflanze in diesem Land, sowie der Verzehr des Getränks ist weit verbreitet. Früher hatte das Heißgetränk auch noch einen ganz anderen Stellenwert, heute ist es doch eher etwas alltägliches. Mittlerweile ist die Pflanze auch auf der ganzen Welt bekannt und verbreitet.

Teereise #4

Afrika

In einem Forschungsinstitut für Tee in einem kleinen Ort in Afrika werden die für den Boden geeignetsten Pflanzen gezüchtet oder wie man in Fachsprache sagen würde: "geklont". Nach dem Anbau und der Ernte, wird der Tee im Labor analysiert. Natürlich wird der Tee in ganz Afrika nicht nur aus wissenschaftlichen Gründen angebaut, sondern auch zum regulärem Verzehr.

Teereise #3

Ceylon

In den Gebirgen Sri Lankas, genauer gesagt auf Sri Lanka befindet sich unsere nächste Haltestelle auf unserer Teereise. Auf ganz traditionelle Wiese wird der Tee geerntet, sogar die Hilfe einiger Tiere ist hier noch Gang und Gäbe. Jedoch gibt es auf Sri Lanka neben dem Tee noch einiges weitere zu sehen.

Teereise #2

Indien

Auf unserer Reise durch die Teewelt zieht es uns zunächst nach Indien, wo uns neben der Kulinarik, der Bauten und der Kultur auch der Weg vom Pflücken bis hin zum Genuss des Heißgetränks erläutert wird. Auf den jeweiligen Feldern wird uns vom dazugehörigen Bauern eine ganz eigene Geschichte zum Tee erzählt.

Teereise #1

Alexander Huber – Bayerische Bouillabaisse

Was macht ein Sternekoch der seinen Stammgast begeistern möchte? Richtig er wird kreativ und kreierte somit, im ersten Moment nicht wissentlich, eines seiner Signatur Dishes. Die Bayerische Bouillabaisse, was zeichnet sie aus, wie wird sie besonders und welche Handgriffe sind typisch für den oberbayerischen Sternekoch – exklusiv auf Spoon Fellas für Euch!

Laori – Juniper No 1

Laori Juniper No 1 ist eine alkoholfreie Alternative zu Gin, die wie Gin schmeckt. Feinste Botanicals wie Wacholder, Kardamom und Rosmarin verleihen diesem Produkt einen Gin-typischen Geschmack. Das Tasting und die Trinkempfehlung für die Gastronomie, einfach und schnell erklärt, exklusiv bei Spoon Fellas.

BORINO fizz – Hibiskus

Ein weiteres Alkoholfreies Produkt aus dem Hause BORINO fizz – Hibiskus! Mehr schäumend als moussierend. Das Tasting und die Trinkempfehlung für die Gastronomie, einfach und schnell erklärt, exklusiv bei Spoon Fellas.

Der Food Scout – Zu Gast beim Biobauer in Bamberg

Der Food Scout #2

Kolonne Null – Alkoholfreier Rosé 2019

Der Rosé 2019. In Co-Produktion mit dem Hause Les Quatre Tours aus dem Herzen der Provence. Das Tasting und die Trinkempfehlung für die Gastronomie, einfach und schnell erklärt, exklusiv bei Spoon Fellas.

FLEIN – Sauvignon Blanc

Strahlendes hellgelb im Glas. Gras vereint mit Brennnesseln. Grüner Paprika und Limettenzesten. Allgemein sehr gute Wein-Aromen. Komplex und trotzdem leichtfüßig. Verlangt nach einem Weinglas. Das Tasting und die Trinkempfehlung für die Gastronomie, einfach und schnell erklärt, exklusiv bei Spoon Fellas.

Seedlip – Garden 108

Dichte Noten von Erbsen & Heu mit traditionellen Destillaten aus Gartenkräutern. Seedlip Garden 108 ist frisch & grasig und spiegelt das Wesen der englischen Landschaft wider. Das Getränk besticht durch edle Noten von Erbsen & Heu sowie dem komplexen kräutrigen Charakter von Minze, Rosmarin & Thymian. Die Trinkempfehlung und Anwendung in der Gastronomie und was eine Erbsenschote damit zu tun hat, einfach und schnell erklärt, exklusiv bei Spoon Fellas.

EASIP – EASIP FIELDS

Ein alkoholfreies Destillat mit Gurke, Thymian, Koriandersamen und Ingwer. Duftet wie ein Ausflug in die Natur, schmeckt frisch, würzig und kräutrig​. Alkoholfrei, zuckerfrei, vegan, ohne künstliche Aroma- und Süßstoffe. Die Trinkempfehlung und Anwendung in der Gastronomie, einfach und schnell erklärt, exklusiv bei Spoon Fellas.

Spargelsalat mit Tomaten

In 5 Minuten einen lauwarmen Spargelsalat mit Tomaten zubereiten? Das Geht und zwar schnell und ist dabei auch noch sehr gesund. Alex und Feli von Epi-Food teilen Ihr Rezept mit Euch.

Epi-Food: Zuckerfreie Snacks

Epi Food - Das sind Alex & Feli. Epi-Food ist ein Ernährungs- und Lifestyle-Konzept, welches sich auf den Grundgedanken der Epigenetik stützt. In diesem Video zeigen Sie euch ihre 5 einfachen und schnell zubereiten zuckerfreien Snacks. Mehr zu Epi Food und noch mehr leckere Rezepte findet ihr auf der Webseite.

Gastro Hero – 10 Fakten zum Mindestlohn in der Gastronomie, Tipps für die Gastronomie

Alexander Wahi zeigt Euch viele wertvolle Tipps zum Mindestlohn in der Gastronomie. Ihr erfahrt in unserem Video zum Beispiel: Welche Ausnahmen es vom Mindestlohn gibt. Wann der Mindestlohn freiwillig unterschritten werden darf. Was beim Trinkgeld zu beachten ist.

Gastro Hero – Besser lagern mit dem FiFo-System, Tipps für die Gastronomie

Gastro Hero – Bessere Laufwege in der Küche, Tipps für die Gastronomie (Teil 2)

Im zweiten Teil gibt's noch mehr Tipps vom Gastro-Experten und Fernsehkoch Alexander Wahi. Dieses Mal jedoch dreht sich alles um den Gastraum. Das Ziel bleibt aber das gleiche: Die Prozesse in eurem Betrieb noch effizienter zu gestalten. Zum Beispiel erfahrt Ihr: Wie ihr einige eurer Mitarbeiter mit einem kleinen Tipp doppelt so effektiv macht. Wie ihr euch einen Großteil der Reinigungskosten spart. Was ihr im Gastraum tun könnt, um die Gesundheit eurer Mitarbeiter zu schonen.

Gastro Hero – Bessere Laufwege in der Küche, Tipps für die Gastronomie (Teil 1)

Gastro-Experte und Fernsehkoch Alexander Wahi zeigt Euch viele kleine, aber effektive Tipps, mit denen ihr die Prozesse in eurem Betrieb verbessern könnt! Los geht's in der Küche. Zum Beispiel erfahrt Ihr: Wo ihr beim Optimieren am besten anfangt. Wie ihr mit einem einfachen Tipp viel Energiekosten spart. Was ihr tun könnt, um die Gesundheit eurer Mitarbeiter zu schonen.

Zwischen Wendelstein und Chiemgau

Auf unserer letzten Etappe zwischen Wendelstein und Chiemgau, gelangen wir zuerst ins Poidl Amerang. Anschließend begeben wir uns weiter nach Bad Feilnbach in den Gasthof Landwirtschaft. Im Aumanwirt wird uns die Zubereitung des sagenhaften Bierkutscherbraten erläutert. Die Familie Liebl backt nach ganz herkömmlicher Art und Weise ihr Brot auf dem Stecherhof. Zum Schluss sprechen wir noch über die Fischerei in dieser Umgebung und wie diese die umliegenden Wirte beliefert.

Altbayern und Schwaben #7

Von Ruhpolding ins Achental Bavarese

Wir starten in Ruhpolding mit dem Cafe Windbeutelgräfin und einer ganz eigenen Kreation der Windbeutel, während im Dandl Hof andere Mehlspeisen zubereitet werden. Im Gasthaus Seehaus ist es den Besuchern möglich ihren eigenen gefangenen Fisch mitzubringen, der Küchenchef zeigt uns wie man diese filetiert und zubereitet. Natürlich dürfen bayerische Spezialitäten und Feierlichkeiten auch nicht fehlen.

Altbayern und Schwaben #6

MKN Referenz – BOB´s Fast and Slowfood München

Was mit einer kleinen Kneipe im Augsburger Vorort „Hammerschmiede“ begann, hat sich zu mehreren Lokalen mit „Sauguutfood“, Fun, Rock und Sport entwickelt. Das relaxte Konzept mit einfacher Küche aus frisch zubereiteten Burgern und Pizza kommt gut an. Dafür steht dem Küchenteam eine gut durchdachte Mischung aus Multifunktionstechnik und klassischer Kochtechnik von MKN zur Verfügung. Besonders die Kombidämpfer sind hier sehr beliebt, vor allem für die Zubereitung der Burger und Burger-Semmeln nach Hausrezept. Aber auch der BOB- Dessertklassiker Schoko-Lava-Kuchen aus dem Kombidämpfer darf natürlich nicht auf der Speisekarte fehlen.

MKN Cooking Experience

Interessiert Ihr euch für die MKN Cooking Experience Seminare, seid aber aktuell ortsgebunden? Kein Problem, denn die MKN Anwendungsprofis nehmen Euch ab sofort auch digital und live mit auf eine kulinarische Reise in die ganze Welt der thermischen Profikochtechnik. Nennt einfach Euren Wunschtermin und – inhalt und MKN kümmert sich um den Rest. Hier geht´s zur Terminvereinbarung .

Von Balderschwang nach Ulm

Zunächst zeigt uns Jörg Pöschl seine eigene Zubereitung seines Schweinsbraten. Ein weiteres beliebtes Ausflugsziel ist die Gerstenbrändle Alpe. In Balderschwang im Kienles Adlerkönig angekommen, wird ein sommerliches 3-Gang-Menü zubereitet. Zum Schluss wechseln wir ans bayerische Donauufer, hier liegt im Dorf Reutti der Langasthof Meinl.

Altbayern und Schwaben #5

Vom Lech zur Donau

Auf dem Weg vom Lech zur Donau ist unsere erste Anlaufstelle das Wirtshaus zum Stemmer in Aichach. Einen bayerischen Schweinsbraten und dazu schwäbischen Krautkrapfen gibt es bei Jürgen März im Friedberger Restaurant Kussmühle. In Kissingen im Landhaus Kühner‘s wird anschließend ein Wilderer-Menü vorgestellt und zubereitet. Eine weitere beliebte Ausflugsgaststätte ist der Landgasthof Zum Schlössle, in dem die Familie Brugger seit Generationen hinterm Herd steht.

Altbayern und Schwaben #4

Vom Augsburger Land nach Pfronten

Auf unserer Reise vom Augsburger Land nach Pfronten ist unsere erste Adresse der Landgasthof Schreiegg's Post im nahen Thannhausen. In Bad Wörishofen im Restaurant Sonnenbüchl wird uns von der Köchin ein 4-Gänge-Menü vorgestellt. Weitere Köstlichkeiten zeigt uns Barbara Schlachter aus dem Berghotel Schlossanger Alp in Pfronten.

Altbayern und Schwaben #3

Zwischen Memmingen und Wangen

Die erste Anlaufstelle auf dieser Reise ist die 260 Jahre alte Rauchkugel, in der das typische Rauchkugel-Pfännchen zubereitet wird. Weiter geht es mit einem Forellenfilet im Landgasthof Weiherhaus. Angekommen in Eglofs in der Hofwirtschaft Löwen, essen die Gäste gerne Zwiebelfleisch, was die Pinzgauer Rinderherde ermöglicht. Zum Schluss gelangen wir noch nach Wangen in die Gastwirtschaft Fidelisbäck, seit 500 Jahren Gastwirtschaft und Bäckerei in einem.

Altbayern und Schwaben #2

Null Prozent Späti Eröffnung in Berlin

Die Nachfrage nach alkoholfreien Getränken nimmt zu, und es gibt immer mehr Marken, die diese Nachfrage auch bedienen. Spoon Fellas war exklusiv bei dem Event vor Ort, bei dem sich Produzenten von Alternativen zu Spirituosen, Schaumweinen, Bieren und Weinen präsentierten und gemeinsam mit Gastronomen, Sommeliers, Barkeeper und Ladenbesitzer verkosteten. Bald gibt es auf Spoon Fellas mehr Informationen rund um alkoholfreie Produkte und deren Anwendungsmöglichkeiten – stay tuned!

Freimeisterkollektiv: Shrub – Pflaume / Apfel-Quitte

Shrubs sind essiggesäuerte Fruchtsirups, die seit einiger Zeit in der Barwelt für Aufsehen sorgen. Es ist ein Getränk mit einer langen und wechselvollen Geschichte, die beinahe in Vergessenheit geraten ist. Vorläufer findet man bereits bei den alten Griechen und Römern. Das beliebteste Erfrischungsgetränk jener Epoche – man könnte sagen: die Cola für den der Antike – war Posca, ein nichtalkoholisches Getränk, basierend auf Weinessig. Wie dieses wiederentdeckte Getränk am besten in der Gastronomie zu verwenden ist und dessen Geschmacksnoten erfährt Ihr hier bei Spoon Fellas.

Geiger: Prisecco – Winterbirnentraum

Der Saft aus handverlesenen, alten Birnen der Sorten Gelbmöstler, Nägelesbirne und Schweizer Wasserbirne verspricht ungeahnte Dichte. Eine wahrhaftige Hommage an die alten Kernobstsorten Deutschlands im Glas. In welchem Ausmaß sich Süße, Säure und Aromatik balancieren und die optimale Verwendung in der Gastronomie, einfach und schnell erklärt, exklusiv bei Spoon Fellas.

MKN – SpaceCombi Breaker

Die neuen MKN SpaceCombi® sind die neue Profi-Kompaktklasse. Die vollwertigen Kombidämpfer im Kleinformat bieten dabei alle Funktionen ihrer großen „Kollegen“ – und das auf deutlich weniger Raum. Dabei bringt jeder SpaceCombi® seine eigenen Stärken mit ein, wenn es um die Themen Platz, Flexibilität und Unabhängigkeit geht.

5 Things How to Start a Restaurant

In nur 13 Minuten erfahren Sie, was Sie bei der Eröffnung eines Restaurants beachten müssen. Mehr dazu finden Sie auf: https://restaurantkompass.com/buch

Café eröffnen #6

Wie man als Gastronom höhere Preise verlangen kann

Dieses Video soll Gastronomen dabei helfen ihre Mitarbeiter angemessen zu belohnen. Mehr dazu finden Sie hier.

Tipps & Tricks für die Gastronomie #11

Wie man Stammgäste aufbaut

Es gibt eine simple, aber wirksame Strategie zum Aufbau der Stammgäste. Über diese sowie über die Relevanz der Stammgäste spricht in diesem Video Peter Graf vom Restaurant Kompass. Mehr dazu finden Sie hier.

Tipps & Tricks für die Gastronomie #10

Wie wertvoll sind Rezepturen und wie kalkuliert man blitzschnell Preise

Zuerst erzählt Peter Graf eine Gründungsgeschichte, bei der eine Rezeptur entscheidend war. Dann zeigt er, wie man mit der Aufschlagskalkulation blitzschnell zu Preisen kommt. Mehr dazu finden Sie auf: https://restaurantkompass.com/buch

Tipps & Tricks für die Gastronomie #9

Mehr Umsatz mit dem 80/20-Prinzip

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie mit dem Pareto Prinzip mehr Umsatz generieren können. Mehr dazu finden Sie auf: https://restaurantkompass.com/buch

Tipps & Tricks für die Gastronomie #8

Upselling in der Gastronomie

Warum machen Zusatzverkäufe Sinn? Was bringt es? Auf diese Fragen geht im folgenden Video Peter Graf ein. Mehr dazu finden Sie auf: https://restaurantkompass.com/buch

Tipps & Tricks für die Gastronomie #7

Warum scheitern Restaurants? Ursachen für Erfolg und Misserfolg

Einige Studien befassen sich mit dem Thema, warum Restaurants scheitern. Auf einige dieser Studien sowie auf weitere Gründe für Erfolg und Misserfolg in der Gastronomie geht in diesem Video Peter Graf vom Restaurant Kompass ein. Mehr dazu finden Sie hier.

Tipps & Tricks für die Gastronomie #5

Wie auch kleine Gastronomiebetriebe erfolgreich sein können

Viele Gastronomen gehen vorschnell an den Start und geraten schnell in Schwierigkeiten. Guter Rat ist dann teuer. In diesem Video erzählt Peter Graf, wie man auch als Kleinbetrieb in der Gastro erfolgreich sein kann, ohne viel Geld für Berater ausgeben zu müssen. Mehr dazu finden Sie hier.

Tipps & Tricks für die Gastronomie #6

Die 5 größten Umsatzkiller auf der Karte

Die meisten Speise- und Getränkekarten enthalten Fehler, die dem Unternehmen viel Geld kosten. In diesem Video zeigt Peter Graf vom Restaurant Kompass die 5 wichtigsten Umsatzkiller. Mehr dazu finden Sie hier.

Tipps & Tricks für die Gastronomie #4

Speisekarte optimieren in 7 Schritten

In 7 Schritten zu einer verbesserten Speise- und Getränkekarte mit mehr Stammkundenpotential und folglich mehr Umsatz. Denn Ihre Karte ist das wichtigste Marketing Instrument in Ihrem Betrieb. Mehr dazu finden Sie hier.

Tipps & Tricks für die Gastronomie #3

Café eröffnen Teil 3 – Absatzplan

In diesem Video erfahren Sie, wie man den monatlichen Umsatz und Absatz mit Hilfe eines Excel-Tools plant. Mehr dazu finden Sie hier.

Café eröffnen #5

Café eröffnen Teil 2 – Standortpotential

In diesem Video zeigt Peter Graf, wie man Umsatzpotential für einen Gastrostandort abschätzt. Mehr zu demThema findet man hier.

Café eröffnen #4

Rat an einen Gründer

Peter Graf erzählt von einem Businessplan für ein Café direkt aus seinem Bekanntenkreis und was man daraus lernen kann. Mehr zum Thema Businessplan finden Sie hier.

Café eröffnen #2

Café eröffnen Teil 1 – Gewinn erzielen

In diesem Video erzählt Peter Graf, wie man in der Gastronomie, mehr Gäste, mehr Umsatz und gleichzeitig weniger Kosten produziert. Mehr zum Thema der Gewinnmaximierung erfahren Sie hier.

Café eröffnen #3

Willst du auch deinen Job kündigen und dein eigenes Café eröffnen?

Ein Film für alle, die ein Café, ein Restaurant oder eine Bar gründen möchten – Leitfaden mit 5 Bausteinen. Mehr dazu finden Sie auf: https://restaurantkompass.com/businessplan

Café eröffnen #1

Catch and Cook

In der letzten Folge von "Lex kocht!" verbindet Fabian seine zwei großen Leidenschaften – das Kochen und das Angeln. Der Flussbarsch wird direkt aus dem Fluss, der hinter den Wirtshaus fließt, geangelt – kombiniert mit einem Linsenragout – frischer und regionaler geht es wohl kaum! Fabian gibt Euch die wichtigsten Informationen zum Flussbarsch, wie z. B. wie groß er werden kann und wie er sich ernährt, weiter. Zudem gibt es Einblicke in die Welt hinter der Kamera – wie sich so ein Dreh anfühlt und wo die Unterschiede beim Kochen, mit und ohne Kamerabegleitung liegen.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #10

MKN – Sander

Im Food-Service-Bereich ist der Name Sander vielen schon lange ein Begriff, denn seit über 45 Jahren bedient das bekannte Familienunternehmen aus dem Hunsrück den Markt in ganz Deutschland, Benelux, Österreich und der Schweiz mit gastronomischen Dienstleistungen und über 2.500 hochwertigen Lebensmittelprodukten aus der eigenen Frische-Manufaktur. Für die Zukunft hat sich das Unternehmen nun noch breiter aufgestellt. Neben dem zeitgemäßen Stadthotel sander Hotel und dem Anfang 2021 gestarteten Office Delivery Konzept sander lunchbox, mit komplett digitalisiertem Bestell- und Pre-Payment-Prozess via Onlineshop und App, gibt es nun auch ein innovatives Gastronomiekonzept: Das sander Restaurant Café Bar & Event. Mehr Informationen zu dem innovativem Konzept finden Sie auch hier .

Taube im Herbst

Die Taube ist uns allen aus der klassischen französischen Küche bekannt und genau davon lässt sich Fabian heute inspirieren. In dieser Folge wird gezeigt wie man eine ganze Taube zerlegt, worauf zu achten ist und was das besondere an der Taube ist. Dazu gibt es verschiedenes von einer kleinen Knolle die es im 17. Jahrhundert aus Nord- und Mittelamerika zu uns geschafft hat.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #8

Weine Geschmacksache – Weingut Prieler

Nachdem Aleksander bei der Anreise kurz aufgehalten worden ist, hat er in dieser Folge sein eigentliches Ziel erreicht – das Burgenland. Zu Gast beim Weingut Prieler zu sein heißt, zu Gast bei Freunden zu sein. Georg und Aleks tauschen sich darüber aus was die Besonderheiten der Region sind und wie die Lagen dem Winzer zeigen was er darauf anbauen sollte. Aber Georg zeigt uns nicht nur seine besten Lagen, sondern gibt uns einen wunderbaren Einblick in seine Kellerarbeit und ein exklusives Preview auf ein ganz besonderes Fass.

Spoon Fellas Original: Weine Geschmacksache #2

Verschiedenes vom Kürbis

Im Herbst gibt es endlich wieder den allseits beliebten Kürbis. In dieser Folge zeigt Fabian wie man einen herbstlichen Suppengang, mit verschiedenen Komponenten zubereitet. Angerichtet wird das Kürbisgel, der geschmorte Kürbis und der hausgemachte Kürbisravilo – die Suppe wird dann am Gast angegossen. Welchen Wein und wieso das richtige Glas wichtig ist, erläutert Lea.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #7

Die Maisernte

Links und rechts von den niederbayerischen Straßen steht zu dieser Jahreszeit der Mais empor. Genau davon hat sich Fabian für diese Folge inspirieren lassen und zeigt uns seine ganz persönliche Interpretation der "Maisernte". Passend dazu gibt es von Lea wieder eine schöne Weinempfehlung – viel Vergnügen beim Inspirieren lassen und Hunger bekommen.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #6

Essbare Deko – Korallenhippe

Simon zeigt hier mal eine kleine Dekoidee für Zuhause, verwandelt schlichte Gerichte in echte Hingucker. Mehr zu ChefsStuff findet ihr auf der Webseite.

ChefsStuff #5

Ente, Ente, Ente

Ente gut, alles gut. Der Spruch ist zwar altbacken, das Gericht von Fabian aber ganz und gar nicht. Der Herbst kommt schön langsam um die Ecke und im Huberwirt-Lex heißt das Erntezeit. Gerade auf dem Land sieht man die Veränderung in der Natur sehr schön und als Produkt- und Genussliebhaber gibt es neue Inspirationen und Kreationen. Ach wie schön ist der Spätsommer.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #5

Ceviche goes Seeviche

Ein südamerikanisches Gericht, dass sonst zur Resteverwertung diente, bekommt von Fabian einen ganz neuen Anstrich. In dieser Folge zeigt er uns wie man einen ganzen Fisch zerlegt, entgrätet und ganz ohne Hitze garen kann. Viel Spaß beim anschauen und holt schon mal die Angel raus, dieses Gericht wollt Ihr ganz sicher auch probieren!

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #4

Die hohe Schule des Anbaus

Welche Böden besonders geeignet sind und wie die Bauern schauen, dass das auch so bleibt. Was in Bio und in Trockengebieten anders gemacht wird und wie man Fressfeinde und Krankheiten hintan hält. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Zwiebel in Österreich #3

Die Pflanze und ihre Bauern

Wer wo in Österreich Zwiebel anbaut, warum das tradierte Wissen ständiger Innovation unterworfen ist und sich der Bauer zugleich als Betriebswirt, Pflanzenmediziner und Bodenexperte beweisen muss. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Zwiebel in Österreich #2

Ein Fixstarter in Küche und Heilkunst

Drei Hauben-Koch Vitus Winkler und Heilkräuterexpertin Karin Buchart heben gemeinsam das erstaunliche Potenzial der Zwiebel. Eine ganze Reihe von Zwiebelrezepten zum Nachkochen: Gesunde Gaumenfreuden garantiert! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Zwiebel in Österreich #1

LSL Podcast – Die Petutschnig Episode

Wenn Charisma und Kärntner Mutterwitz in Person des allseits bekannten und beliebten Petutschnig Hons nach Schladming kommt zum bäuerlichen Stelldichein mit Hannes Royer, dann bleibt kein heißes Eisen unangetastet und kein Auge trocken! Hons und Hannes, die beide ihre Rinder derzeit auf der Alm haben, reden über dieselbe und wie diese erhalten werden kann trotz oft gedankenloser Besucher und trotz Anfeindungen vonseiten radikaler Tierschützer. Was macht Bauer-Sein aus und wie steht es überhaupt um die Landwirtschaft in unserem Land? Mit Humor geht jedenfalls vieles besser, aber immer ist es nicht zum Lachen. Hör dir diesen heiteren und zum Nachdenken anregenden Talk unbedingt an! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #23

LSL Podcast: Konsum – Wahnsinn & Verzicht

„Tu, was sich für dich richtig anfühlt und bleib laut!“, meint Nunu Kaller, Bloggerin, Autorin und ehemalige Greenpeace-Frontfrau im Gespräch mit Maria Fanninger. Nunu hat als Reaktion auf die während des Shutdowns enorm gestiegenen Online-Käufe die Plattform „Do It Fair” mitgestaltet, eine österreichische Alternative zu Amazon. Was ist fair? Was sind faire Produktionsbedingungen, egal ob im Textil oder Lebensmittelsektor? Wie kaufe und konsumiere ich nachhaltig? Wer trägt Verantwortung? Wer hat den Hebel zur Veränderung in der Hand? Nicht immer sind sich die beiden Powerfrauen sofort einig, wenn es um die ganz großen Fragen geht. Spargel aus Peru, Äpfel aus Neuseeland und konventionelles Fleisch zu „pervers” (Kaller) niedrigen Preisen: Da fragen sie sich aber unisono: „Muss das sein?” Und auch das Vorurteil, dass bewusster Einkauf und Konsum von Lebensmitteln teurer sei als der unüberlegte Griff zu Tiefkühlpizza und Co. entlarven sie gemeinsam als unhaltbare Mär. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #22

LSL Podcast – Gemüse ist ein Abenteuer

Gemüseanbau im Großstadt-Dschungel. Abenteuer Gemüse. City-Farmer und Gemüse-Freak Wolfgang Palme – nomen est omen! – im überraschend provokanten Talk mit Maria Fanninger. Hör rein und lass dich überzeugen, dass Gemüse Vielfalt per se bedeutet und alles andere als langweilig ist. Gemüse in der Stadt bringt Landwirtschaft in die Mitte der Gesellschaft. Super Spannendes weiß Wolfgang auch zum Paprika, unserem Gemüse der Stunde, zu erzählen. Nicht nur was für bekennende Chili-Heads. Außerdem: Warum wir alle wieder ein Gespür für Saisonalität entwickeln sollten, um so den Reichtum zu heben, den wir uns durch unser auf wenige Gemüse zugeschnittenes Konsummuster selbst vorenthalten. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #20

LSL Podcast: Essen – Brutal lokal

„Wir wollen wirklich brutal lokal sein“, sagt der Hotelier Christoph Schmuck vom Naturhotel Forsthofgut im Gespräch mit Maria Fanninger. In seinem Hotel tischt er Regionales auf und hat dafür einen Namen gefunden: R50. Was beim ersten Hinhören nach einer Automarke oder einem neuen Robotermodell klingt, hat einen ganz anderen Hintergrund: Nicht „höher, schneller, weiter“, sondern vielmehr „besser, bewusster, nachhaltiger“ lautet die Devise des bewussten Wirts. So kommen alle Lebensmittel der Linie R50 aus einem Umkreis von 50 Kilometern, Radius 50 also. Er kennzeichnet die Herkunft seiner Lebensmittel transparent und erklärt, warum dies langfristig ein Muss für jeden gastronomischen Betrieb sein wird. Hör rein, lass dich inspirieren und erfahre, welche wichtige Aufgabe auch dir als bewusstem Gast zukommt! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #19

LSL Podcast: Ethik – Blackbox Landwirtschaft

Wir Menschen nehmen die Landwirtschaft oft als Blackbox wahr, sagt der Philosoph Christian Dürnberger im mitreißenden Gespräch mit Hannes Royer. Die Menschen leben in Städten, die Stalltüren sind geschlossen – da werden viele misstrauisch und vermuten Skandale. Der Philosoph spricht von der Entfremdung von unseren Landwirten und darüber, wie die Gesellschaft die Tierhaltung wahrnimmt. Er beschreibt, wie volle Supermarktregale dazu geführt haben, dass wir uns überhaupt über Tierwohl Gedanken machen. Und er gibt Einblicke in die Geschichte des Begriffes Natur: Vom grausamen Ort, dem man Nahrung abgewinnen muss zur fruchtbaren Idylle als Erholungsraum. In dieses Bild drängt sich der Wolf als mystisches Fabelwesen, das von der Vorstellung romantisch angehauchter Großstädter für Landwirte immer mehr zur realen Gefahr wird. Hör rein und lass dich von philosophischen Fragen dazu inspirieren, dein eigenes ethisches Handeln zu hinterfragen! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #18

LSL Podcast – Land schafft Leben LIVE

Es gibt etwas zu feiern! Hannes Royer war vor genau einem Jahr zum ersten Mal Gast in Florian Rudigs Hinterzimmer. Seit dem ist Land schafft Leben ebenfalls mit einem Podcast durchgestartet - "Wer nichts weiß, muss alles essen". Zum Jubiläum ließen wir das Jahr und seine Themen revue passieren - gemeinsam in einer Live-Schaltung. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #16

LSL Podcast – Kochen ist unsere Freiheit

Während Corona zu Hause sitzen und den Kopf in den Sand stecken? Das war keine Option für Rudi Obauer, der sich in Werfen zusammen mit seinem Bruder Karl mit fünf Hauben vom ehemaligen Dorfwirtshaus aus in den internationalen Kulinarik-Olymp gekocht hat. Gerade in der Krise musst du die Nase im Wind haben, sagt Rudi, sonst bist du immer zu spät. Im Gespräch mit seiner näheren Landsfrau Maria Fanninger nimmt sich der Großmeister des Kochlöffels wahrlich kein Blatt vor den Mund und kulinarische Unsitten mit scharfen Worten aufs Korn, spricht sich für die Herkunftskennzeichnung von Lebensmitteln auch in der Gastronomie aus, fordert Kochen als Unterrichtsfach und verrät, wie sich regionale Lebensmittel mit fünf Hauben vertragen? Schmeck rein - würde man am liebsten sagen! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #15

Aufbewahren und Kochen

Wie wird Butter gelagert, bei welcher Temperatur und in welchem Gefäß? Das und vieles mehr erfahren Sie in diesem Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Butter in Österreich #3

Qualität und "Gift"

Welcher Zusammenhang besteht zwischen der Qualität der Tomate und dem Solanin? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #6

Lagerung

Wie werden Tomaten gelagert und worauf sollte man dabei achten? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #5

Haltbarkeit und Handhabung

Was ist der Unterschied von Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum? Und wie kann ich sachgerecht mit dem Lebensmittel Huhn umgehen damit ich mögliche Keime im Griff habe? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #7

Qualitätsmerkmale beim Einkaufen

Worauf muss man achten beim Einkaufen des Huhns? Schon die Optik kann auf die Hauptqualitätskriterien hinweisen und aufschlussreich sein. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #6

Sind Eier gesund?

Sind Eier ein gesundes Lebensmittel? Wie war das nochmal mit dem Cholesterin? Was macht das Ei zum „Alleskönner“? Wir haben bei zwei ausgewiesenen Experten nachgefragt: Dem Ernährungsmediziner Prim. Dr. Meinrad Lindschinger und dem Biochemiker und Professor für Lebensmitteltechnologie Dr. Otmar Höglinger. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Eis in Österreich #6

Tradition trifft Fine Dining – Der Schweinebraten

In dieser Folge zeigt uns Fabian, wie der Schweinebraten, das wohl klassischste und traditionellste Gericht aus Bayern zubereitet wird. Tradition ist ein Zusammenspiel von verschiedenen Generationen. Neben der Zubereitung erzählen Fabian und Lea wie sie ihre Küche interpretieren und in kleinen Schritten, mehr und mehr ihrer Ideen ins Wirtshaus implementieren.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #3

MKN – François Geurds Food Labs

Nur das Beste ist auch wirklich gut genug! Nach diesem Grundprinzip arbeitet 2 Sterne Michelin Koch François Geurds in seinen beiden Restaurants in Rotterdam. Mit Herz und Leidenschaft bringt er für seine Gäste jeden Tag bestmögliche Qualität auf den Teller. Und das mit Sterne-Qualität. Das Ein-Sterne Restaurant bietet einen Mix aus spanischer, französischer und südamerikanischer Küche und im Zwei-Sterne Restaurant nebenan kann man klassische französische Küche mit asiatischen Einflüssen genießen.

Wie die Milch in den Handel kommt

Ist die Milch fertig abgepackt, legt sie noch zwei Wege zurück. Mit dem LKW geht es in den Supermarkt und in der Einkaufstasche des Konsumenten in einen Haushalt. Wir haben das Zentrallager eines großen Lebensmitteleinzelhändlers und eine seiner Filiale besucht und uns dort umgeschaut. Außerdem haben wir Konsumenten befragt, worauf es ihnen bei der Milch ankommt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #6

Sammeln, Verarbeiten, Verpacken

Der Weg der Milch von der Kuh bis zum Konsumenten kann lang sein, verläuft aber im Inland. Die Melkmaschine saugt die Milch aus dem Euter und pumpt sie in einen Tank am Hof. Die Molkerei holt sie ab und verarbeitet sie. Die meisten österreichischen Molkereien sind als Genossenschaft in Bauernhand. Wir haben uns in ihnen umgeschaut. So auch in einer kleinen Hofkäserei, welche noch Rohmilch vertreibt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #5

Fressen, Ausscheiden, Düngen, Fressen

Grünlandwirtschaft hat in Österreich eine Jahrhunderte alte Tradition. Kühe sind seit jeher die wichtigsten Grünlandnutzer. Im Tourismusland Österreich spielen sie zudem eine entscheidende Rolle für den Erhalt des Landschaftsbildes. Sie fressen aber auch so genanntes Kraftfutter, um mehr Milch zu geben. Ihre Ausscheidungen werden als Dung zurück in den Kreislauf geführt. Wir haben Bauern und Experten nach den vielen Aspekten der Grünland-Nutzung in Österreich befragt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #4

Tierwohl und Tierhaltung

Kühe können im Stall herumgehen, auf der Weide grasen, im Stall angebunden sein, im befestigten Auslauf herumspazieren oder den Sommer auf der Alm verbringen. Oft werden Kühe je nach Tages- und Jahreszeit auf unterschiedliche Art und Weise gehalten. Zum Tierwohl gehört aber noch viel mehr: zum einen grundlegende gesetzliche Bestimmungen, zum anderen die Mensch-Tier-Beziehung und die medizinische Betreuung. Auch umstrittene Eingriffe wie die Enthornung haben wir uns angeschaut… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #3

Aufzucht, Züchtung – Wie aus Kälbern Milchkühe werden

Milchkühe wie wir sie kennen, könnten vermutlich in der freien Natur gar nicht überleben. Sie sind auf jene Eigenschaften gezüchtet, die der Mensch von ihnen erwartet. Die Zucht auf Hochleistung wird nicht von allen unproblematisch gesehen. Weitere kritische Themen wie die Trennung von Kalb und Mutter und die Verwendung von Stierkälbern haben wir uns ebenfalls vor Ort angeschaut. Hier finden unsere Bauern durchaus unterschiedliche Lösungen… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #2

Zukunftschance Milchbauer

Die wirtschaftliche Situation unserer Milchbauern ist angespannt. Viele betreiben die Milchwirtschaft im Nebenerwerb. Sie gehen arbeiten, um sich den Hof noch leisten zu können. Als Modell gelten von alters her Familienbetriebe. Aber es werden immer weniger. Ist Bio die Lösung? Wie sehen sie selbst ihre Zukunft? Wir haben nachgefragt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #1

Wie sie gemacht wird

Der einzige Rohstoff für Butter ist Milch. Wie die Kühe gefüttert werden wirkt sich auf die Zusammensetzung des Milchfettes aus. Butter besteht zu 82 Prozent aus Fett, daher hat die Fütterung große Bedeutung für Eigenschaften der Butter. Eine Fütterung mit viel frischem Grünfutter im Sommer macht sie etwa streichfähiger. Butterfässer gibt es heute kaum mehr, der Großteil der Butter wird mit dem so genannten “kontinuierlichen Verfahren” produziert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Butter in Österreich #2

Wer sie macht

Den Großteil der in Österreich konsumierten Butter produzieren heutzutage Molkereien. Sie verwenden mit seltenen Ausnahmen heimische, gentechnikfreie Milch. „Butterberge“ entstanden europaweit durch Überproduktion, heute sind sie Geschichte. Die modernen Buttermaschinen sind teuer, rechnen sich erst mit großen Produktionsmengen und sehen weltweit ähnlich aus. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Butter in Österreich #1

Konsumieren, Kennzeichnen, Kontrollieren

Wie erkenne ich heimische Qualität im Lebensmitteleinzelhandel und im Außer-Haus-Konsum? Ein Beispiel, das Schule macht? Wege der Direktvermarktung? Welcher Kontrollapparat garantiert im Hintergrund die Qualität? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Pute in Österreich #5

Ausstallen, Schlachten, Zerlegen

Wie Puten ausgestallt, geschlachtet und zerlegt werden. Einmal industriell und einmal in „Handarbeit“. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Pute in Österreich #4

Haltung, Tiergesundheit und -wohl

Wie schauen die Haltungsbedingungen in der heimischen Putenmast aus? Wer schaut auf Tiergesundheit und -wohl? Wie unterscheidet sich Bio von Konventionell? Wer kontrolliert den Antibiotikaeinsatz? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Pute in Österreich #2

Putenmast in Österreich

Höchste Standards im internationalen Vergleich bei niedriger und sogar rückläufiger Selbstversorgung? Niedrige Besatzdichte – gut fürs Tier, aber schlecht fürs Geschäft? Rechnet sich Tierwohl auch ökonomisch? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Pute in Österreich #1

Wem sie wo schmeckt

Spezialisierte internationale Unternehmen züchten und produzieren Hybridsaatgut, das die österreichischen Bauern aussäen. Die Züchtung ist komplex und muss viele Anforderungen erfüllen. Die Karotten sollten möglichst resistent gegen Schaderreger sein, gleichzeitig sollen Faktoren wie Geschmack, Form, Lagerfähigkeit und viele mehr passen. Trotz dieser Bemühungen landen viele Karotten nicht beim Konsumenten oder in dessen Müll. In Großhandel und Gastronomie werden heimische und ausländische Karotten verkauft und verkocht. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Karotte in Österreich #3

Wer sie wie verarbeitet

Der Weg ist kurz. Die Verarbeitungsbetriebe sind im Hauptanbaugebiet Marchfeld zuhause. Wien, wo die meisten Konsumenten wohnen, ist nur wenige Kilometer entfernt. Die Karotten werden entweder gewaschen und gleich verkauft, mitsamt der Erde vom Feld für mehrere Wochen oder Monate eingelagert, sie werden gewaschen und tiefgefroren oder zu Produkten wie Karottensaft verarbeitet und bei all diesen Produktionsschritten kontrolliert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Karotte in Österreich #2

Wie und wo sie wächst

Vier von fünf österreichischen Karotten kommen aus dem Marchfeld in Niederösterreich. Karottenerzeuger bauen nie nur Karotten an. Die Karotte ist Teil einer Fruchtfolge, steht also nicht zwei Jahre hintereinander am selben Feld. Macht der Bauer alles richtig, braucht er nur wenig Düngung und Pflanzenschutz. Bewässern muss er aber. Es gibt frühe, laufend produzierte Karotten und solche für das Lager. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Karotte in Österreich #1

Kren. Koch. Kunst – mit Johann Reisinger

Kochen am Krenacker mit Johann Reisinger. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Krens in Österreich #4

MKN – LaOla

An vier Standorten in und um Dresden produziert die LaOla-Zentralküche täglich 16 000 Mahlzeiten für Kindergärten, Kindertagesstätten, Schulen, Firmen und Pflegedienste. Inhaber Oliver Lorenz und sein Team legen großen Wert auf gesunde, ausgewogene Mahlzeiten verbunden mit freundlichem, kompetentem Service.

Tränenreicher Genuss

Wie Steirischer Kren g.g.A. geerntet, gelagert und wozu er alles verarbeitet wird. Wir waren dazu bei zwei Verarbeitern zu Gast: In einem steirischen und einem tschechischen Werk. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Krens in Österreich #3

Aufwendige Sonderkultur

Warum der Kren eine Primadonna unter den Kulturen ist, wie der Bauer ihn übers Jahr pflegt und wozu jede Wurzel einzeln händisch „gehoben“ werden muss. Außerdem im Video: Österreichs einziger Bio-Kren-Bauer. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Krens in Österreich #2

Krenland Steiermark

Warum gerade die Steiermark in Kren macht, was die berühmte Wurzel in Sachen Kulinarik und als Volksmedizin alles kann, welchen Herkunftsschutz sie genießt und was dieser alles umfasst. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Krens in Österreich #1

Ernte und Verkauf

Wie Bauern und Handel Frische garantieren, warum es auch im Winter Salat gibt, wohin der Trend im Konsum geht, und was alles im Salat steckt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Salats in Österreich #4

Sonst hätten wir keinen Salat – Pflanzenschutz

Salat schmeckt nicht nur dem Menschen. Pilze, Insekten und Fressschädlinge rücken ihm schon am Feld zu Leibe. Wie unsere Bauern ihre Ernte schützen und wie gleichzeitig Rückstände von Pflanzenschutzmittel vermieden werden können. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Salats in Österreich #3

Wie wer anbaut

Wie Salatbauern die Saison verlängern, welchen Züchtungen sie vertrauen, wie sie ihren Boden gesund und fruchtbar erhalten und was es mit dem vieldiskutierten Nitrat auf sich hat. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Salats in Österreich #2

Wo was wächst

Wo überall in Österreich welche Sorten angebaut werden, warum die Bauern „mit allen Tricks“ und mit vielen fleißigen Helfern arbeiten müssen; warum Wasser zwar gut, zu viel davon aber schnell katastrophal sein kann, wie Wetterkapriolen insgesamt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Salats in Österreich #1

Tierethik, Tiermoral vs. Ökonomie

Welche ethischen Fragen die moderne Schweinehaltung aufwirft und wen diese Fragen in die Verantwortung nehmen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #8

Zerlegung

In welche Schlachtteile ein Schwein zerlegt wird, wie dabei für Lebensmittelsicherheit und Hygiene gesorgt wird und in welche Märkte die Teile gehen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #7

Transport und Schlachtung

Wie der letzte Weg des Schweines gestaltet ist, wer hierbei auf Tierschutz und Einhaltung der Gesetze achtet. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #6

Fütterung

Warum aus Allesfressern Vegetarier bzw. sogar Veganer gemacht werden und welche Herausforderungen damit verbunden sind. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #5

Bio und andere Nischen

Wie Bio produziert und wie andere vom Standard abweichende Wege aussehen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #4

Die Mast – Vom Ferkel zum Mastschwein

Wo Schweine wie gemästet werden und wie sich Effizienz und Tierwohl in heutigen Systemen bewerkstelligen lassen oder auch nicht. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #3

Ferkelproduktion – Vom Samen zum Ferkel

Wie Zuchtsauen gehalten und Ferkel geboren werden, wie diese aufwachsen, warum und wie ihre Schwänze kupiert und männliche Ferkel kastriert werden. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #2

Zucht, Rassen, Genetik

Wo und wie die Züchtung funktioniert, was ein Schwein heute können muss und warum Österreich von internationalen Trends ein wenig ausschert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #1

Lagern, Verkaufen und Essen

Wie werden Äpfel im Lager behandelt? Wie lange bleiben sie dort? Wie kommen sie in den Handel und wie präsentiert dieser sie seinen Kunden? Worauf kommt es diesen beim Kauf von Äpfeln an… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #5

Ernten – Worauf es dabei ankommt

Die Erntezeit in der Apfelanlage ist arbeitsintensiv. Jeder einzelne Apfel will von Hand gepflückt sein. Wann aber ist der richtige Zeitpunkt? Wie erkennt das der Bauer? Wie beeinflusst die Ernte letztlich die Qualität des Apfels, den du im Geschäft kaufst… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #4

Boden und Pflanzenschutz

Der Boden ist ein sensibles Lebewesen. Der Apfelbaum auch. Beide müssen gepflegt und geschützt werden. Pflanzenschutz ist ein komplexes und umstrittenes Thema. Was spritzen unsere Bauern, wie behandeln sie den Boden wirklich und worauf kommt es ihnen dabei an. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #3

Kultivieren und Sortieren

Äpfel für den Frischmarkt wachsen auch in Österreich in Plantagen. Sie erfordern viel Handarbeit das ganze Jahr über. Ob weniger Äpfel tatsächlich mehr an Geschmack bedeuten und warum gewisse Sorten den Markt beherrschen und sogenannte Alte Sorten verdrängt haben? Wir haben bei Bauern und Experten nachgefragt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #2

Apfelrepublik Österreich – Blick in die Zukunft

Österreich und hier wiederum vor allem die Steiermark liegen mitten im sogenannten europäischen Apfelgürtel. Die Voraussetzungen für die Produktion sind also sehr gut. Warum es unsere Bauern gerade in diesen Tagen trotzdem alles andere als leicht haben, welchen Herausforderungen sie wie begegnen zeigt euch dieses Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #1

Wie gefährlich ist Glyphosat im Bier

Das umstrittene Totalherbizid Glyphosat wurde in Tests im Bier gefunden. Muss mich das beim Biertrinken beunruhigen? Wir haben Experten dazu befragt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #8

Prost! Ist Bier (un)gesund?

Mit „Prost!“, was übersetzt so viel heißt wie „Es sei zuträglich!“ oder einfach „Gesundheit!“, stößt man in unseren Breiten beim Biergenuss an. Bis wohin ist Bier ein zuträglicher Genuss? Und ab wann zeigt Biertrinken sein gesundheitsschädigendes Gesicht? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #7

Flasche oder Dose oder Fass?

Die Frage nach der besten Art Bier abzufüllen beschäftigt Brauereien und Handel genauso wie ökologisch sensibilisierte Biertrinker. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #6

Rohstoff Hefe – Die unterschätzte Kraft im Bier

Hopfen und Malz Gott erhalt’s! Dieser alte Bierspruch ist in aller Munde. Dabei wird auf die Hefe vergessen, die wortwörtlich im Mund des Biertrinkers ein gewichtiges Wörtchen über den Geschmack mitzureden hat. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #5

Rohstoff Hopfen – Die Seele des Bieres

Hopfen, ein Hanfgewächs, kommt standardmäßig erst seit dem 16. Jahrhundert ins Bier. Heute ist Hopfen absolut unverzichtbar. Das sortentypische Aroma und die im Brauprozess beigemischte Menge an Hopfen bestimmen maßgeblich über die Biersorte. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #4

Aus Gerste wird Malz – Die Mälzerei

Damit Gerste für den Brauprozess geeignet ist, muss es vorher gemälzt werden. Was das heißt und welche Prozesse die Gerste in der Mälzerei durchläuft zeigt dieses Kurzvideo. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #3

Rohstoff Braugerste – Dein Bier wächst am Acker

Nach Wasser ist Braugerste mengenmäßig der zweite Hauptbestandteil von Bier. Obwohl sich grundsätzlich beinah jedes Getreide zum Bierbrauen eignet und viele auch tatsächlich verwendet werden (Reis, Mais, Weizen…) hat sich weltweit Gerste als Top-Bier-Cerealie etabliert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #2

Wasser + Malz + Hopfen + Hefe = Bier

Das Erfolgsgeheimnis von Bier liegt vermutlich darin, dass es kein Geheimnis hat. Seine Zusammensetzung aus rein natürlichen Rohstoffen und der über Jahrtausende vom Prinzip her gleich gebliebene Brauprozess machen Bier zum zeitlosen Genuss-Getränk. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #1

Verkaufen und Essen

Worauf der Handel Wert legt, wenn er Masthühner listet und worauf er schauen muss beim Transport. Und worauf es letztlich dem Konsumenten beim Huhn ankommt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #5

Transportieren, Schlachten, Zerlegen

Stress oder Nicht-Stress, das ist hier die Frage. Und wie er sich, wenn schon nicht vermeiden, so doch minimieren lässt. Wie die Schlachtung von statten geht, im großen und im kleinen (Hofschlachtung) Stil… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #4

Tierwohl und -gesundheit

Was fördert Tierwohl und was darf das kosten? Auch in Österreich, das die strengsten Haltungsvorschriften in der EU aufweist, eine Frage. Wie schauen Bauern und Tiermedizin auf das Wohl und die Gesundheit der Hühner? Wie wird der Medikamenteneinsatz kontrolliert… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #3

Aufzucht und Futter – vom Küken zum Huhn

Huhn oder Ei? Diese Frage lösen auch wir nicht. Vom Ei der Elterntiere über die Brüterei in den Maststall bis zur Schlachtreife. Alles in wenigen Wochen. Das nennt man Hochleistung. Nicht alle sehen das unkritisch. Ebenso wie die vegetarische Diät, die man dem Allesfresser Huhn verpasst. Warum das so ist… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #2

MKN – Teaser Get it

Wichtige MKN Highlights und Features auf den Punkt gebracht. Und das in nur 30 Sekunden. Entdeckt jetzt die neuen MKN Get It Videos in unserer Mediathek und freut Euch auf geballte Infos rund um die MKN world of cooking.

Gurke Naturkosmetik – Die Gurke als Schönheitsmittel

Was versteht man unter „Grüner Kosmetik“? Welche Rolle spielt die Gurke darin? Warum sind Zubereitung und Anwendung simpel und noch dazu genusstauglich? Kräuterpädagogin Elisabeth Schaider von wild.wuchs.natur gibt uns Tipps zur klassischen Gurkenmaske und einem Gurkendeo, das man sich auch in den Mund sprühen kann, wenn einem danach ist. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #5

Gurken in der Küche – Vom Lolly bis zum Schmorgemüse

In der „Flotte Lotte Kochwerkstatt“ tischt uns Chefin Nicole Seiler Gurkenrezepte jenseits bekannter kulinarischer Horizonte auf. Gurkensalat? Klar, darf nicht fehlen. Aber wie mache ich meine Kinder zu Gurkenfans? Ganz einfach: Ich „bastle“ einen bunten Gurkenlutscher und juble ihnen dabei nebenbei noch eine gesunde Karotte unter. Und wie bekomm ich meine Verdauungsprobleme bei der lieben Gurke in den Griff? Antwort: Gurke heiß kochen! Geschmorte Gurke – sicher ungewöhnlich aber wirklich erstaunlich köstlich. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #4

Was ist drin? Der tiefe Blick ins heimische Gurken-Glas

Zucker oder Saccharin bei der Süßung von Gewürzgurken? Natürliche Gewürze oder chemische Hilfsmittel und Farbstoffe? Ein Blick auf die Zutatenliste beim Gurken-Glas lohnt sich. Zwei Dietologinnen haben sich das für uns mal genauer angeschaut. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #3

Gurkerl – Heimisches vom Gurkerl-Flieger

Wie kommen die kleinen, heimischen Geschmacksbomben ins Gurken-Glas? Wie erhalten sie ihre Würze und Langlebigkeit? Wie und wo werden sie angebaut und geerntet? Warum braucht es so viele helfende Hände? Und warum lohnt sich der Bio-Anbau (noch) nicht? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #2

Gurkenanbau – Kokosnest oder Erde?

Wo wächst Herr und Frau Österreichs viertliebstes Gemüse? Welche Anbaumethoden gibt es mit welchen Vor- und Nachteilen hinsichtlich Ertrag und ökologischen Auswirkungen von heimischen Gurken? Warum ist es besonders absurd Gurken aus Spanien zu importieren? Und warum gibt es kaum Bio bei Gurken? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #1

Gesunder Sattmacher – Kochtypen, Sorten, Züchtung

Auf welche Verwendungszwecke wird gezüchtet? Warum die Kartoffel per se alles andere als ein Dickmacher ist, wodurch sie eventuell doch dazu wird und welche gesundheitlichen Aspekte beim Verzehr zu beachten sind. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Kartoffel in Österreich #4

Boden- und Pflanzenschutz

Was sind die Feinde des Kartoffelbauern, die seine Ernte sichern bzw. gefährden und was kann er gegen diese ins Feld führen? Wie bleibt der Boden langfristig gesund und fruchtbar? Womit wird gedüngt? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Kartoffel in Österreich #3

Anbau, Ernte, Lagerung

Was ist beim Anbau und in der Kulturführung zu beachten? Welche Böden und Klimata sind geeignet? Wie verläuft die Ernte, wie muss die Kartoffel für den Handel beschaffen sein. Und wie kann die wertvolle Knolle fast ganzjährig verfügbar gemacht werden? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Kartoffel in Österreich #2

Latte Macchiato zubereiten

Der Latte Macchiato zählt zu den beliebtesten Getränke in deutschen Cafés. Er besteht aus drei Schichten: Unten warme Milch, in der Mitte Espresso und als Krönung oben fester Milchschaum. Miri vom Kaffee Blog barista-passione.de zeigt euch, wie ihr zu Hause einen perfekten Latte Macchiato zubereiten könnt. Viel Spaß mit diesem Video! Mehr zu dem Kaffee-Blog von Mirjam und Finn findet Ihr hier.

Barista Passione #3

Ernten, Verpacken, Verkaufen

Österreichische Tomaten das ganze Jahr über? Was Konsumenten wichtig ist. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #4

Sortenwahl und Züchtung

Wer züchtet wo Tomaten mit welchem Ziel? Und wer produziert die Jungpflanzen? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #3

Zwei Anbauformen, zwei Philosophien

Wie funktioniert erdeloser Anbau und wie jener im Mutterboden? Wie ernährt man jeweils die Pflanzen? Und wie werden sie geschützt? Das alles sehen sie in diesem Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #2

Tomatenanbau in Österreich

Im beheizten Glashaus losgelöst vom Mutterboden (praktisch) ganzjährig oder saisonal im Folientunnel in Erde: So werden heimische Tomaten produziert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #1

Aus der Rübe wird Zucker und mehr

Aus der Rübe wird Zucker und mehr Wie die Rübe aus der Erde in die Fabrik kommt, wie dort Zucker aus der Rübe extrahiert und was dabei sonst noch alles gewonnen und im Kreislauf gehalten wird. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Zuckers in Österreich #3

MKN – Neues Rathaus Hannover

Küchenchef Thomas Volk bereitet mit seinem Team täglich um die 1.000 Essen für die Mitarbeiter der Landeshauptstadt Hannover im einzigartigen Gewölbekeller zu. Besonders froh ist er über seine neue Küchentechnik, bei der er komplett mit entscheiden konnte, welche Anforderungen an die Geräte gestellt werden. Das Ergebnis im Rathaus Hannover sind sechs FlexiChefs® der neusten Generation und zwei FlexiCombis®. Absolutes Lieblingsgerät der Köche im neuen Rathaus Hannover ist inzwischen der FlexiChef®.

Boden und Pflanzen rundum geschützt

Boden und Pflanzen rundum geschützt Warum vor der Zuckerrübe der Acker häufig im Winter „begrünt“ wird und weshalb dabei Glyphosat zum Thema wurde. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Zuckers in Österreich #2

Zuckerrübe – hohe Ansprüche und tiefe Wurzeln

Zuckerrübe: hohe Ansprüche und tiefe Wurzeln Warum die Zuckerrübe ganz besonders hohe Ansprüche stellt, wo die ökologischen Herausforderungen liegen und wie unsere Bauern diese lösen. Das alles sehen sie in diesem Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Zuckers in Österreich #1

Tiergesundheit und Salmonellen

Wie groß ist die Salmonellengefahr beim Ei? Wie schaut die Branche, dass diese gering gehalten wird. Wie das Huhn gesund gehalten wird und warum es sich Österreich leistet keine Schnäbel zu kupieren. Das und vieles mehr gibt es in diesem Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Eis in Österreich #5

Vom Ei zum Küken zum Huhn

Was war zuerst, das Huhn oder das Ei? Was passiert mit den Brüdern der Legehennen? Wo sind in Österreich die Hühnerbauern zu Hause und was macht das heimische Ei besonders? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Eis in Österreich #4

Genetik und Eigenschaften der Henne

Warum sich Eierlegen und Fleisch ansetzen im selben Tier nur schwer vereinbaren lassen. Was frisst das Huhn, wie entsteht das Ei in seinem Körper und ist ein Huhn wirklich dumm? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Eis in Österreich #3

Haltungsformen in Österreich

Wie und wo leben unsere Hühner in Österreich? Was kritisieren Tierschützer an der Bodenhaltung und welchen Herausforderungen begegnet die zunehmende Freilandhaltung? Das alles gibt es in diesem Video zu sehen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Eis in Österreich #2

Herkunft – Nachvollziehbar oder Anonym?

Welche Eier finde ich im Supermarkt vor? Kann ich Herkunft und Verarbeitung auch in verarbeiteten Produkten erkennen? Wie werden Eier zu Eierprodukten verarbeitet bzw. zu Ostern gefärbt? Das erfahrt ihr alles in diesem Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Eis in Österreich #1

LSL Podcast – Das Gelbe vom Ei

Der Mythos hat sich festgesetzt, dass man nicht zu viele Eier essen darf, doch stimmt das überhaupt? Maria und Hannes sind sich sicher: Eier sind gesund. Die beiden blicken heute unter die Eierschale: Was hat die Haltung der Legehennen mit dem Anteil wertvoller Omega-3-Fettsäuren im Ei zu tun?Worauf kann man beim Kauf der Eier achten? Und welche Informationen über das Ei bleiben für uns in der Gastronomie verborgen? Ein Muss für alle Ei-Liebhaber*innen! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #8

LSL Podcast – Die Zukunft auf dem Scheideweg

Wie schaut einer, der den Blick in die Zukunft zum Beruf gemacht hat, aus der Krise heraus in die Zeit danach? Zukunftsforscher Klaus Kofler blickt zusammen mit Maria Fanninger in die Glaskugel. Werden wir die Zeichen der Zeit verstehen und zu neuen Ufern aufbrechen, die im täglichen Trott bisher unerreichbar schienen? Werden wir uns frei machen für neue Geschäfts- Arbeits- und Lebensmodelle? Oder werden wir nichts aus der Krise gelernt haben, weil wir jetzt nur panisch an dem festhalten, was uns bisher diese jetzt gerade in sich zusammenbrechende Schein-Sicherheit beschert hat? Hör dir ein leidenschaftliches Plädoyer dafür an diese alles entscheidende Zeit jetzt zu nützen, um die Weichen zu stellen, sich zu besinnen, manches über Bord zu werfen und dafür Ungedachtes mutig ins Auge zu fassen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #6

LSL Podcast – Appell an die Selbstverantwortung

Wie kann es sein, dass Bio-Spargel aus Italien billiger ist als heimischer konventioneller? Und wie geht das, dass ein Supermarkt jetzt regionale, heurige Kartoffeln anbietet, wo doch heimische Frühkartoffeln nicht vor Ende Mai geerntet werden? Maria und Hannes im Wochenabschlusspodcast zu allen heißen Themen, die uns diese Woche in Atem gehalten haben. Am Ende kommt es darauf an, was jede*r Einzelne jetzt tut: ein klarer Appell an unsere Selbstverantwortung. Gilt genauso für dein Einkaufsverhalten: Kauf heimische Lebensmittel, die sind auch in der Krise sicher! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #5

LSL Podcast – Schwein haben trotz Corona?

Jetzt geht’s um die Wurst! „Etwas zu essen, etwas zu trinken, ein Dach über den Kopf und medizinische Versorgung, das ist wirklich wichtig. Alles andere ist ‚nice to have‘, aber muss man jetzt nicht unbedingt haben“, meint Alois Strohmeier, der einen der größten heimischen Schlachthöfe für Schweine betreibt. Im Gespräch mit Hannes Royer spricht er völlig tabulos über die Auswirkungen der Corona-Krise auf die Fleischbranche national und global. Hör rein, wenn dir dein Schnitzel heilig ist. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #4

LSL Podcast – Gemüse in Gefahr

Werden uns Spargel, Erdbeeren und Co. auf den Feldern verfaulen, weil uns wegen Corona Fremdarbeitskräfte in großer Zahl fehlen? Oder greift der von Land schafft Leben mit organisierte Aufruf an alle willigen Österreicher auf Äckern und Plantagen hilfreich Hand anzulegen? Maria Fanninger im top aktuellen Gespräch mit Efko Geschäftsführer Klaus Hraby. Der hat den Überblick bei heimischem Obst und Gemüse und „an Schmäh“. Ein Pflichtpodcast für alle Obst-und Gemüsetiger! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #3

LSL Podcast – Milch trotz(t) Krise

Unsere Bauern gehen auch in der Krise zweimal am Tag in den Stall zum Melken. Milch, Joghurt und Butter sind Frischeprodukte, und Käse haben wir genug auf Lager, weiß Helmut Petschar, der Präsident der Österreichischen Milchverarbeiter. Er ist heute zu Gast im Gespräch mit Hannes Royer. Die Milchwirtschaft erweist sich als krisensicher und deckt auch jetzt die erhöhte Nachfrage. Aber warum müssen wir die Hälfte unserer Milch exportieren? Und warum importieren wir gleichzeitig viel? Macht das Sinn? Kann gerade die Corona-Krise hier zu einem Innehalten und Besinnen führen? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #2

LSL Podcast – Versorgungssicherheit

Corona zeigt, wie wertvoll eine weitgehende Selbstversorgung etwa bei Lebensmitteln ist. Unsere Regale sind voll. Aber wie krisensicher und autark ist unsere Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion wirklich? Kein „Krisenpodcast“ sondern einer der über die Krise hinaus in eine Zukunft denkt, die echte Selbstversorgung zum Ziel hat. Hannes Royer, Gründer und Obmann des Vereins, im Gespräch mit seiner Vorstandskollegin Maria Fanniger. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #1

Scharf, Schärfer, Paprika – Chili Pflanzen

Capsaicin. Dieses Alkaloid ist dafür verantwortlich, dass wir bestimmte Formen des Paprika als scharf empfinden. Es dockt dabei nicht an unsere Geschmacksnerven sondern an die Schmerz- und Hitzerezeptoren an. In dieser Episode erfahrt Ihr alles darüber was die Schärfe bewirkt, wie die Schärfe gemessen wird, wo die Schärfe sitzt und womit man die Schärfe abmildert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Paprika in Österreich #3

Einfalt oder Vielfalt – Die bunte Welt der Paprika Pflanzen

Paprika begegnet uns zumeist in Form des Tricolore im Supermarkt. Dabei bietet dieses Gemüse eine schier endlose Vielfalt. Wer sich diese Welt erschließen will wird eher bei Direktvermarktern vorort fündig oder zieht Paprika selber. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Paprika in Österreich #2

Paprika Anbau – Sie liebt es heiß und feucht

Als Pflanze die eigentlich nicht heimisch ist in Österreich, braucht die Paprika tropische Bedingungen, um zu gedeihen. Diese findet er unter freiem Himmel in Österreich nur an ganz wenigen Orten vor. Weshalb er größtenteils im geschützten Anbau kultiviert wird. In diesem Video erfahrt Ihr alles über Anbausysteme, Bio und Konventionell, Düngung und Pflanzenschutz und die Ernte. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Paprika in Österreich #1

Urgetreide – Stark im Geschmack schwach im Ertrag

Einkorn, Emmer und Co. sind zwar ein bisschen „in“, bleiben aber quantitativ gesehen von überschaubarer Bedeutung. In diesem Video geht es um: Erkennen, Unterscheiden, Verwenden. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #9

Dinkel – wichtiges Nischenmehl

Von sogenannten Spelzen umhüllt und daher etwas widerstandsfähiger als sein naher Verwandter, der Weizen, macht den Dinkel zu einem namhaften Nischengetreide. In diesem Video geht es um: Erkennen, Unterscheiden, Verwenden. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #8

Roggen – die dunkle Kraft

Im hohen Norden (Waldviertel) wächst der geschmacksstarke Roggen für herzhafte Sauerteige. In diesem Video geht es um: Erkennen, Unterscheiden, Verwenden. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #7

Weizen – weil sich’s so schön backen lässt

Seine Unübertroffenen Backeigenschaften machen Weizen mit fast drei Viertel Markanteil zum unangefochtenen Rohstoff Nummer eins bei den Mehlen. In diesem Video geht es um: Erkennen, Unterscheiden, Verwenden. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #6

Volles Korn oder Auszugsmehl?

Trotz eindeutiger gesundheitlicher Vorzüge des vollen Korns, geht der Trend laut Experten immer noch mehr in Richtung Auszugsmehle. Was ist Vollkorn und was ist Auszugsmehl/Weizmehl? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #4

Starke Typen! Welches Mehl wofür?

Welches Mehl für Brot, für Gebäck, für Kuchen und Feinbackwaren? Was heißt Bio und wie kann ich sicher sein, dass Österreich im Packerl ist? Eine Orientierungshilfe in der vielfältigen Welt der Mehle. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #3

Getreide – Gräser, die die Welt ernähren

Die Kultivierung von Wildgräsern zu Getreide gilt als Meilenstein in der Geschichte der Menschheit. Sesshaftwerden und zivilisatorische Fortschritte wären ohne Aden gezielten Anbau wilder Pflanzen nicht möglich geworden. Heute meistern Österreichs Ackerbauern eine Vielzahl von Herausforderungen, um das wichtigste Grundnahrungsmittel für die heimische Bevölkerung erfolgreich anzubauen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #1

Die Mühle – Bringt’s vom Acker(l) ins Packerl

Moderne Mühlen sind hocheffiziente High-Tech-Unternehmen, wo Lebensmittelsicherheit groß geschrieben wird. Aus penibel kontrollierten und gereinigten Rohstoffen werden so eine Vielzahl an Mehlen für die verschiedensten Ansprüche gewonnen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #2

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – Frühlingsfrischer Spargelsalat

Weiter geht's mit unseren schnellen Gastro Tipps! Wir stellen euch schnelle und einfache Tipps für die Gastronomie vor – in maximal 60 Sekunden erklärt. Dieses mal mit einer kleinen Inspiration für die Spargelsaison: Unser frühlingsfrischer Spargelsalat mit Ziegenfrischkäse.

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – Messer schärfen (Wetzstahl)

Weiter geht's mit unseren schnellen Gastro Tipps! Wir stellen euch schnelle und einfache Tipps für den Alltag in der Gastronomie vor – in maximal 60 Sekunden erklärt. Dieses mal mit einer schnellen Wiederholung der Arbeitsschritte für das Schärfen und Pflegen von Kochmessern mit einem Wetzstahl.

MKN Referenz – Tortue Hamburg

Mit dem Tortue hat im Sommer 2018 ein neues Design-Hotel im Hamburger Stadthof-Quartier eröffnet. Der Name stammt vom französischen Wort für Schildkröte und steht in Verbindung mit dem französischen Savoir-vivre und der Kunst, sich Zeit zu nehmen. Entschleunigen können die Gäste auch in den beiden Restaurants, dem asiatisch inspiriertem Jin Gui und der französisch-deutsch geprägten Brasserie. Die Konzepte sind sehr unterschiedlich, im Bereich Küchentechnik hat man sich jedoch bei beiden für MKN entschieden. Zwei individuelle MKN Meisteranlagen, diverse Kombidämpfer und der multifunktionale FlexiChef® stehen dem Küchenteam um Gastronomieleiter Carsten von der Heide zur Verfügung.

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – Messer schärfen (Schleifstein)

Weiter geht's mit unseren schnellen Gastro Tipps! Wir stellen euch schnelle und einfache Tipps für den Alltag in der Gastronomie vor – in maximal 60 Sekunden erklärt. Dieses mal mit einer schnellen Wiederholung der Arbeitsschritte für das Schärfen und Pflegen von Kochmessern mit einem Schleifstein.

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – Grüner Spargel, Bärlauchrisotto und Jakobsmuscheln

Weiter geht's mit unseren schnellen Gastro Tipps! Wir stellen euch schnelle und einfache Tipps für die Gastronomie vor – in maximal 60 Sekunden erklärt. Dieses mal Bärlauchrisotto mit gebratenem grünem Spargel und Jakobsmuscheln!

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – Filet schneller parieren

Schnelle Tipps für den Alltag in der Gastronomie – in maximal 60 Sekunden erklärt! Grundlegende und super einfachen Tipps für schnelleres parieren!

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – 5 Tipps für's Anrichten

Schnelle Tipps für den Alltag in der Gastronomie – in maximal 60 Sekunden erklärt! Los geht's mit diesen grundlegenden und super einfachen Tipps für besser angerichtete Speisen!

Gastro Hero: Fleischzerlegung lernen – Das Schwein – Eisbein (Teil 4)

Weiter geht's in der Reihe mit der Fleischzerlegung: Fleisch-Experte Dennis zeigt euch heute, welche Stücke Ihr aus dem Eisbein schneiden könnt und gibt viele wertvolle Tipps zur Zubereitung und zum Wareneinsatz.

Gastro Hero: Fleischzerlegung lernen – Das Schwein – Rücken (Teil 3)

Weiter geht's mit Teil 3 in der Reihe mit der Fleischzerlegung: Fleisch-Experte Dennis zeigt euch heute, welche Stücke ihr aus dem Rücken schneiden könnt und gibt viele wertvolle Tipps zur Zubereitung und zum Wareneinsatz.

Gastro Hero: Fleischzerlegung lernen – Das Schwein (Teil 1)

Da leider nur noch in wenigen gastronomischen Betrieben selbst Fleisch zerlegt wird und dieses Handwerk langsam aus dem Alltag der Gastronomen verschwindet, zeigen wir Euch alles zum spannenden Thema Fleischzerlegung. Los geht es mit dem Schwein. Hierfür hat Gastro Hero mit Dennis Salomon von der Salomon AG Berlin einen absoluten Metzgerei-Fachmann zum Interview eingeladen.

DEHOGA: Ausbildungsberuf – Restaurantfachmann/-frau

Restaurantfachleute bedienen und betreuen Gäste, arbeiten im Restaurant, am Buffet und in der Bar. Sie begrüßen und beraten Gäste, servieren Getränke und Speisen, sie erstellen die Rechnung und kassieren. Die Planung und Ausrichtung von Veranstaltungen, Tagungen und Festlichkeiten ist ein weiterer Schwerpunkt dieses abwechslungsreichen Berufes. Erfahrt in dem Video mehr über den spannenden Beruf!

DEHOGA: Ausbildungsberuf – Fachmann/-frau für Systemgastronomie

Unternehmen der Systemgastronomie setzen in ihren Betrieben ein zentral festgelegtes, standardisiertes Gastronomiekonzept um. Fachleute für Systemgastronomie realisieren diese Vorgaben und achten auf die Einhaltung der Qualitätsrichtlinien, z.B. bei der Zubereitung der Speisen. Sie organisieren die Arbeitsabläufe im Gast- bzw. Verkaufsraum oder im Büro. Erfahrt in dem Video mehr über den spannenden Beruf!

DEHOGA: Ausbildungsberuf – Hotelfachmann/-frau

Hotelfachleute sind in allen Abteilungen eines Hotelbetriebes tätig. Sie arbeiten am Empfang, in der Reservierung, im Verkauf, im Service, im Wirtschaftsdienst (Etage) oder in der Veranstaltungsabteilung (Bankett). Sie planen und organisieren die wesentlichen Arbeitsabläufe im Hotel.

Variation von der Tomate

In dieser Folge nimmt sich Fabian einer Gemüseart an die wir alle kennen und viele selbst leidenschaftlich anbauen: die Tomate. In dieser Folge gehts um das süße Gemüse in verschiedenen Variationen. Begleitet wird das Quartett vom Frischkäsemus und Parmesan!

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #2

Weingut Bründlmayer

Sommelier Aleks Petrovic besucht in der ersten Staffel von "Weine Geschmacksache" herausragende Weingüter und Winzer in Österreich. In der ersten Folge zieht es Aleks ins Kamptal, genauer gesagt in die größte Weinhauptstadt Österreichs: Langenlois. Dort blickt er hinter die Kulissen des weltweit berühmten Weingut Bründlmayer.

Spoon Fellas Original: Weine Geschmacksache #1

Der rauchige Geschmack von Islay und Lagavulin

Auf einer kleinen schottischen Insel gibt es den extrem torfigen, rauchigen Whisky. Doch wie kommt der Rauch in den Whisky? Das erfahrt Ihr in der letzten Folge des Abenteuers. Mehr von Tastillery findet Ihr hier.

Tastillery – Whisky Adventure #9

Tutorial Sanitärräume

Wie organisiert man die Sanitäreinrichtungen während der Pandemie? In diesem kurzen Video finden Sie einige Anregungen.

Wald und Wiese – Sellerie-Quartett

In dieser Folge nimmt sich Fabian einer Gemüseart an und zeigt wie viel mehr, als nur Pommes und Püree möglich ist. In dieser Folge gehts um die Knolle, es geht um den Sellerie. Begleitet wird das Quartett vom heimischen Reh!

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #1

Koscheres Salz

Was genau ist Kosher Salz eigentlich? Man liest es schließlich in vielen amerikanischen Rezepten. Kosher Salz (oder koscheres Salz) kommt nämlich im deutschsprachigen Raum so gut wie nie vor. Worauf gilt es zu achten? Und welche Salz ist tatsächlich kosher? Erfahrt mehr in diesem Video!

Try Foods #22

Gastro Hero – Speisekarte #3

Im letzten Teil unserer 30 Tipps für richtig gutes Speisekarten Marketing gibt es nochmal 10 praktische Tipps, die ihr sofort umsetzen könnt. Außerdem wiederholen die Castro-Coaches die wichtigsten Konzepte der ersten beiden Videos!

Gastro Hero – Speisekarte #1

Die Speisekarte ist das Gesicht eines jeden Restaurants. Die Gastro-Coaches René und Jens zeigen, wie man mit Hilfe des richtigen Speisekarten-Marketings die Umsätze um mehr als 10% steigern kann! Ab sofort könnt ihr mit diesen Tipps noch erfolgreicher werden!

MKN – Podcast Küchenschnack: IDX_FS Spezial

Die folgende MKN Küchenschnack Folge ist eine Bonusfolge, welche extra für die IDX_FS produziert wurde. Olli & Tom geben Euch einen neuen Blickwinkel auf die MKN Welt, denn dieses Mal geht es nicht um unsere Profikochtechnik oder Referenzen, sondern um die Mitarbeiter selbst! Erlebt die „world of cooking“ so persönlich wie nie. Hier geht’s zum MKN Küchenschnack.

MKN Referenz – Lobetal e.V. Celle

Das Unternehmen Lobetalarbeit e.V. macht sich stark für ein gemeinsames Miteinander von Menschen mit und ohne Behinderung. In Celle verbringen so 800 Bewohner mit geistiger und/oder körperlicher Behinderung, 260 Senioren in Altenpflege sowie 1.200 Mitarbeiter gemeinsam ihren Alltag. All diese Menschen mit ihren ganz individuellen Bedürfnissen zu verpflegen, ist Aufgabe von Küchenleiter Thomas Langlotz. Dafür steht ihm ein Team von fünf Köchen und diversen Hilfskräften zur Seite. Durch verlässliche Küchentechnik herrscht eine gute Stimmung.

MKN – Cooking Experience: Online Seminar

Die MKN Anwendungsprofis nehmen Euch ab sofort auch digital und live mit auf Eure kulinarische Reise in die ganze Welt der thermischen Profikochtechnik. Dafür einfach Wunschtermin und – inhalt nennen und MKN kümmert sich um den Rest. Weitere Informationen und die Terminbuchung gibt es hier .

MKN – bePARTofit

Cool bleiben, wenn es in der Profiküche heiß her geht? Auf Premiumkochtechnik von MKN können Sie sich verlassen. 100-prozentig und jederzeit. Das garantieren modernste Produktionstechnologien, meisterhaftes Handwerk sowie innovatives Design. MKN-Geräte stehen für Zuverlässigkeit, Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit. Das bestätigt auch unsere außergewöhnlich gute Garantiequote – sowie immer wieder unser Kunden in Umfragen. Vertrauen Sie einer starken Marke – und werden Sie Teil unserer MKN - world of cooking! Weitere Informationen zu unserer Kampagne #bePARTofit finden Sie hier .

DINZLER Kaffeeakademie

Höchste Kaffeequalität von der Kaffeepflanze bis in die Tasse – dafür steht die DINZLER Kaffeerösterei aus Irschenberg in Oberbayern. Neben der richtigen Kaffeebohne ist dabei die optimale Zubereitung besonders wichtig. In der hauseigenen DINZLER Kaffeeakademie erlernen Sie von erfahrenen Baristas umfassendes Wissen über Bohnen, Maschine, Brühdauer und Latte Art. Je nach Anspruch finden Sie im neuen Kursprogramm den passenden Baristakurs: Vom kleinen Baristakurs, über die Ganztageskurse Basic und Fortgeschritten bis hin zu speziellen Sensorik-Kursen. Weitere Informationen finden Sie hier.

MKN – Weingast

Was der Name schon irgendwie vermuten lässt, ist auch gelebte Realität. Die Familie Weingast sind Gastwirte mit Leib und Seele. In dritter Generation führen sie seit 1932 ihr Landgasthaus in Oberbayern. Mit ihrer traditionellen, gutbürgerlichen Küche sind sie Gastgeber für das gesamte Dorfleben im beschaulichen Ort Kematen. Dies führt zu einer guten Auslastung von 150 Essen pro Tag unter der Woche und bis zu 600 Essen pro Wochenendtag. Fast jeden Samstag finden hier Hochzeiten und sonstige Familienfeste statt. Auch die richtige Technik ist für den Gastwirt besonders wichtig. Mit drei MKN Kombidämpfern in verschiedenen Größen, einem FlexiChef® und einem maßgeschneiderten Herdblock der Marke KüchenMeister ist er bestens ausgestattet und schafft es, seinen Gästen täglich frische Speisen mit regionalen Produkten zu bieten. Und was hier auf den Tisch kommt, hat wirklich Qualität: Die Fleisch- und Wurstwaren kommen eigens aus der Familienmetzgerei des Bruders in Bad Feilnbach.

MKN – FlexiChef®

Die mehrfach ausgezeichnete Multifunktionslösung ermöglicht nicht nur das Kochen, Braten, Frittieren oder Highspeed-Garen mit einem Gerät: Er optimiert darüber hinaus den gesamten Kochprozess und steigert Ihre Effizienz nachhaltig! Starten Sie mit dem FlexiChef® in eine neue Zukunft!

Podcast MKN Küchenschnack – #22 Hotel Bauer & Miniköche

In der neuesten Folge #22 Michi Bauer & Miniköche haben sich Olli & Tom gleich zwei Gäste eingeladen. Michi und Peter Bauer führen den gleichnamigen Familienbetrieb und brennen für ihre Gäste und die Gastronomie. Zudem engagieren sich die Beiden seit Jahren ehrenamtlich für den Nachwuchs in der Gastronomie-die Miniköche. Um die nötigen Freiräume für das große Engagement in der Branche neben dem eigenen Betrieb zu haben, ist eine perfekt durchorganisierte Küche mit zuverlässiger, moderner Technik unabdingbar. Seit 2017 schmücken somit ein MKN Küchenmeister-Herdblock mit fast sechs Metern Länge und ein kompakter SpaceCombi Kombidämpfer die Küche des Gasthofes. Lust auf mehr? Hier geht’s zum MKN Küchenschnack.