JRE Genusslabor
Seit 2013 treffen sich einige unserer Spitzenköche mehrmals jährlich im Rahmen eines Workshops – um mit Neuem zu experimentieren und um die Küche neu zu definieren. Im JRE-Genusslabor kochen die junge. Köche vor Journalisten, Food-Bloggern und anderen ausgewählte Gästen. Und zwar innovative und hochklassige Gerichte, die es bisher nicht auf ihren Speisekarten gab. Das Ziel: durch experimentelles Kochen Grenzen zu überschreiten, neue Wege zu gehen und speziell Kochtechniken sowie innovative Variationen in den Fokus zu rücken. Aber es geht auch darum, untereinander einen kritischen Austausch zu pflegen. Denn alle Gerichte werden allen Anwesenden einzeln vorgestellt, diskutiert und beurteilt.
JRE Genusslabor 2014
Es war die Premiere für das Genusslabor der Jeunes Restaurateurs (JRE). Am 7. Juli 2014 trafen sich neun bayerische Spitzenköche aus den Reihen der Vereinigung im „Huberwirt“ in Pleiskirchen, um gemeinsam zu kochen, Neues auszuprobieren und die regionale deutsche Küche neu zu definieren. Im „JRE Genusslabor“ präsentieren die jungen Köche innovative und hochklassige Gerichte, die in dieser Form noch nicht auf ihren Speisenkarten zu finden sind. Ziel des Workshops ist es, besonders die regionale Küche mit ihren vielfältigen Traditionen und Möglichkeiten in den Fokus zu rücken. Unbekannte oder vergessene Produkte, spezielle Kochtechniken oder innovative Variationen sollen die große kulinarische Bandbreite verdeutlichen. Initiator und Gastgeber des ersten Genusslabors ist JRE-Mitglied Alexander Huber: „Das Spektrum der Möglichkeiten geht ins Unendliche. Im Vordergrund steht aber immer unser Verständnis von Genuss und Qualität.“