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JRE Genusslabor
Seit 2013 treffen sich einige unserer Spitzenköche mehrmals jährlich im Rahmen eines Workshops – um mit Neuem zu experimentieren und um die Küche neu zu definieren. Im JRE-Genusslabor kochen die junge. Köche vor Journalisten, Food-Bloggern und anderen ausgewählte Gästen. Und zwar innovative und hochklassige Gerichte, die es bisher nicht auf ihren Speisekarten gab. Das Ziel: durch experimentelles Kochen Grenzen zu überschreiten, neue Wege zu gehen und speziell Kochtechniken sowie innovative Variationen in den Fokus zu rücken. Aber es geht auch darum, untereinander einen kritischen Austausch zu pflegen. Denn alle Gerichte werden allen Anwesenden einzeln vorgestellt, diskutiert und beurteilt.
JRE Genusslabor 2015/3
Beim vierten Genusslabor der Jeunes Restaurateurs, Anfang November 2015, setzten die jungen Spitzenköche unter dem Motto „Ost.Küste.“ neue Maßstäbe in puncto Experimentierfreude. Sechs JRE-Kollegen hatte Gastgeber Daniel Schmidthaler in seine Küche in der „Alten Schule“ in Fürstenhagen geladen, um Neues auszuprobieren und mit viel Leidenschaft und Kreativität die Grenzen der Spitzenküche auszuloten. Dabei glänzte Schmidthaler selbst mit einer gehörigen Portion Wagemut. „Die Veranstaltung heißt Genusslabor, da geht es um echte Experimente. Mir war von Anfang an klar, hier will ich volles Risiko gehen. Und wenn es schief geht, dann ist es eben so“, erzählt Schmidthaler. Mit seiner veganen Variation „Gemüse/Meerwasser/Brombeerstrauch“, bei der er komplett auf Gewürze verzichtete, ging er aufs Ganze und konnte bei den Kollegen punkten.
