JRE Genusslabor

Seit 2013 treffen sich einige unserer Spitzenköche mehrmals jährlich im Rahmen eines Workshops – um mit Neuem zu experimentieren und um die Küche neu zu definieren. Im JRE-Genusslabor kochen die junge. Köche vor Journalisten, Food-Bloggern und anderen ausgewählte Gästen. Und zwar innovative und hochklassige Gerichte, die es bisher nicht auf ihren Speisekarten gab. Das Ziel: durch experimentelles Kochen Grenzen zu überschreiten, neue Wege zu gehen und speziell Kochtechniken sowie innovative Variationen in den Fokus zu rücken. Aber es geht auch darum, untereinander einen kritischen Austausch zu pflegen. Denn alle Gerichte werden allen Anwesenden einzeln vorgestellt, diskutiert und beurteilt.

JRE Genusslabor 2016/2

Die Welt ist groß, Ihre Vielfalt in jeglicher Hinsicht unermesslich. Für die jungen Spitzenköche der JRE ist sie ein echter Schatz, den es zu entdecken gilt. Und ein jeder tut es auf seine Weise – mit ausgesuchten Aromen aus Asien, oder mit neuentdeckten „alten“ Produkten aus der Heimat, wie sie auch unser Genussnetz versammelt. Aus diesem Netzwerk in Sachen kulinarischer Qualität beziehen wir nicht nur hochwertige Rohwaren für unsere Küchen, sondern auch wertvolle Impulse für neue Kreationen. Kreationen, wie wir sie auch beim Genusslabor #6 entwickeln und diskutieren konnten. Eingeladen hatten uns Ivo Ebert, Andreas Rieger und Benjamin Becker in ihr, 2016, neues Berliner Restaurant einsunternull – eine ebenso spannende wie angemessene Kulisse.

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