JRE Genusslabor
Seit 2013 treffen sich einige unserer Spitzenköche mehrmals jährlich im Rahmen eines Workshops – um mit Neuem zu experimentieren und um die Küche neu zu definieren. Im JRE-Genusslabor kochen die junge. Köche vor Journalisten, Food-Bloggern und anderen ausgewählte Gästen. Und zwar innovative und hochklassige Gerichte, die es bisher nicht auf ihren Speisekarten gab. Das Ziel: durch experimentelles Kochen Grenzen zu überschreiten, neue Wege zu gehen und speziell Kochtechniken sowie innovative Variationen in den Fokus zu rücken. Aber es geht auch darum, untereinander einen kritischen Austausch zu pflegen. Denn alle Gerichte werden allen Anwesenden einzeln vorgestellt, diskutiert und beurteilt.
JRE Genusslabor 2017/1
Mild geräucherte Taube „au Sang“, Grenadilla und Karamell-Spargel: Beim siebten Genusslabor überzeugten die Jeunes Restaurateurs erneut mit einfallsreichen Gerichten und innovativen Kompositionen. Unter dem Motto „Oben:Unten“ trafen sich Anfang Mai acht junge Spitzenköche aus den Reihen der Vereinigung bei Alexander Huber (Huberwirt) in Pleiskirchen, um gemeinsam zu kochen, zu experimentieren und zu verkosten.