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JRE Genusslabor
Seit 2013 treffen sich einige unserer Spitzenköche mehrmals jährlich im Rahmen eines Workshops – um mit Neuem zu experimentieren und um die Küche neu zu definieren. Im JRE-Genusslabor kochen die junge. Köche vor Journalisten, Food-Bloggern und anderen ausgewählte Gästen. Und zwar innovative und hochklassige Gerichte, die es bisher nicht auf ihren Speisekarten gab. Das Ziel: durch experimentelles Kochen Grenzen zu überschreiten, neue Wege zu gehen und speziell Kochtechniken sowie innovative Variationen in den Fokus zu rücken. Aber es geht auch darum, untereinander einen kritischen Austausch zu pflegen. Denn alle Gerichte werden allen Anwesenden einzeln vorgestellt, diskutiert und beurteilt.
JRE Genusslabor 2015/1
Die zweite Runde fürs Genusslabor der Jeunes Restaurateurs: Am 26. Januar 2015 trafen sich sieben Spitzenköche aus den Reihen der Vereinigung in der Landlust Burg Flamersheim, Euskirchen, um gemeinsam zu kochen, Neues auszuprobieren und die regionale deutsche Küche neu zu definieren. Im „JRE Genusslabor“ präsentierten die jungen Köche unter dem Motto „Vergessene Zutaten, neu interpretiert“ innovative und hochklassige Gerichte, die in dieser Form noch nicht auf ihren Speisekarten zu finden sind. Ziel des Workshops war es, unbekannte oder vergessene Produkte, spezielle Kochtechniken und innovative Variationen in den Fokus zu rücken. Gastgeber des zweiten Genusslabors war JRE-Mitglied Oliver Röder, Küchenchef im Landlust Burg Flamersheim: „Wir sehen uns nicht als Konkurrenten, sondern als Kollegen, daher gibt es keine Geheimniskrämerei um Rezepte oder Ideen. Wir setzen gezielt auf einen offenen Austausch. So kehren nun alle voller Inspiration in ihre Küchen zurück.“
