Login
JRE Genusslabor
Seit 2013 treffen sich einige unserer Spitzenköche mehrmals jährlich im Rahmen eines Workshops – um mit Neuem zu experimentieren und um die Küche neu zu definieren. Im JRE-Genusslabor kochen die junge. Köche vor Journalisten, Food-Bloggern und anderen ausgewählte Gästen. Und zwar innovative und hochklassige Gerichte, die es bisher nicht auf ihren Speisekarten gab. Das Ziel: durch experimentelles Kochen Grenzen zu überschreiten, neue Wege zu gehen und speziell Kochtechniken sowie innovative Variationen in den Fokus zu rücken. Aber es geht auch darum, untereinander einen kritischen Austausch zu pflegen. Denn alle Gerichte werden allen Anwesenden einzeln vorgestellt, diskutiert und beurteilt.
JRE Genusslabor 2015/2
Schwarz fermentierte Champignoncreme, Moorbisquit, Eichenblätter und Douglasie: Auch bei der mittlerweile dritten Ausgabe des Genusslabors überraschten die Jeunes Restaurateurs (JRE) wieder mit kreativen Rezepten und außergewöhnlichen Zutaten. Zu siebt trafen sich die jungen Spitzenköche am 15. Juni, diesmal bei Gastgeber Steffen Disch, Küchenchef des Gasthauses „Zum Raben“ in Horben bei Freiburg. Unter dem Motto „Schwarz.Wald“ zauberten die jungen Köche erstklassige und einfallsreiche Gerichte und ermutigten nicht nur die Kollegen, sondern auch renommierte Experten und Pressevertreter zu einem Blick in die Kochtöpfe – inklusive Verkostung. Und die lief offensichtlich mit Erfolg. „Die Gerichte sind alle wirklich gut aufgenommen worden. Klar, wir haben das Rad nicht neu erfunden, aber in der Spitzenküche geht es manchmal um Nuancen. Heute war eindeutig die eine oder andere positive Überraschung mit dabei“, stellte Steffen Disch fest.
