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Land schafft Leben - Der Weg der Butter in Österreich #3

Aufbewahren und Kochen

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Aufbewahren und Kochen

Wie wird Butter gelagert, bei welcher Temperatur und in welchem Gefäß? Das und vieles mehr erfahren Sie in diesem Video.

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Redaktionell verantwortlich: Land schafft Leben e.V., Erzherzog-Johann-Straße 248b, 8970 Schladming, Österreich
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Wer sie macht

Den Großteil der in Österreich konsumierten Butter produzieren heutzutage Molkereien. Sie verwenden mit seltenen Ausnahmen heimische, gentechnikfreie Milch. „Butterberge“ entstanden europaweit durch Überproduktion, heute sind sie Geschichte. Die modernen Buttermaschinen sind teuer, rechnen sich erst mit großen Produktionsmengen und sehen weltweit ähnlich aus. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.
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Wie sie gemacht wird

Der einzige Rohstoff für Butter ist Milch. Wie die Kühe gefüttert werden wirkt sich auf die Zusammensetzung des Milchfettes aus. Butter besteht zu 82 Prozent aus Fett, daher hat die Fütterung große Bedeutung für Eigenschaften der Butter. Eine Fütterung mit viel frischem Grünfutter im Sommer macht sie etwa streichfähiger. Butterfässer gibt es heute kaum mehr, der Großteil der Butter wird mit dem so genannten “kontinuierlichen Verfahren” produziert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

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