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Schneidetechnik Brunoise mit Chefkoch David Jahnke

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Schneidetechnik Brunoise mit Chefkoch David Jahnke

Brunoise ist ein kulinarischer Messerschnitt, bei dem das Lebensmittel zuerst julienniert und dann eine viertel Umdrehung gedreht wird, um danach gewürfelt zu werden, um gleich große Würfel herzustellen.
Der französische Schnitt „Brunoise“ weist darauf hin, dass es sich um einen feinen Würfelschnitt mit einer bestimmten Größe für eine präzise und gleichmäßige Messung von Breite und Länge handeln sollte
Und größere Schnitte wie "Parmentier" oder "Maxime" sind sehr ähnlich, aber dicker und die Länge kann sich ändern. Chefkoch David Jahnke zeigt euch die Schneidetechnik aus seiner Küche in Mexico.

Mehr zu Chefkoch David Jahnke findet ihr auf seiner Webseite.

Redaktionell verantwortlich: David Jahnke, San Miguel de Allende, GTO, Mexico
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