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Des Teufl`s kulinarische Reisen - Die Toskana #10

Südliche Maremma

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Südliche Maremma

Und weiter gehts in der Region Maremma. die heißen Quellen bei Saturnia fließen aus dem Tuffgestein heraus. Das Menü im "Caino" zu Montemerano lockt selbst die Römer aus ihrer Tiberstadt an. Die "Butteri" sind als die Cowboys der Maremma bekannt. In den Höhlen von Pitigliano wird Wildschwein-Goulasch in süßsaurer Dolce-Forte Sauce aufgetischt, während Rund um den Monte Argentario gegolft und geschlemmt wird. Schade, dass die schon das Ende dieser Staffel bedeutet.

Redaktionell verantwortlich: HALO Filmproduktion und Filmvertrieb GmbH, Enzianweg 35, 82335 Berg-Maxhöhe, Deutschland
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Vom Apennin in die Versilia

Selbst die Gassen der Altstadt von Pistoia sind Speisen benannt. Im Hochtal der Garfagnana kommen Leckereien wie gefüllter Schweinebauch auf den Tisch. Risotto con Gamberoni und Lardo-Speck wurde natürlich auch probiert und Funfact am Rande – der Schlosspark von Collodi ist die Geburtsstätte von unserem hölzernen Freund Pinocchio.
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Carrara

Die Marmor-Steinbrüche leuchten in ihrer schneeweißen Pracht über das Ligurische Meer. Beim "La Lizzatura"-Fest werden die tonnenschwere Blöcke bewegt und deftiger Schweinespeck verspeist. Am Bauernhof von Elsa Barbero gibt es einiges zu probieren und der Töpfer Marco bäckt traditionell Fladenbrot. Der Wein von "Podere Benelli" – blumig und kräuterig zugleich – ein Hochgenuss.
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Pistoia

In Pistoia liegt das kulinarische Viertel gleich hinter dem Dom, dort wo "La Bottegaia" sein Füllhorn öffnet. In Agliana kreiert Meister Catinari Schokoladen-Kunst. Die Küche in der Osteria "Ulisse" von Seravezza ist eher einfach aber auch edel. Das Hochtal der Garfagnana lockt mit Kunst und Kulinarischem. Und am Meer schmecken "Bavette" und "Emmer-Risotto" gleich doppelt gut.
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Prato

In der Villa des Medici, der "Artimino" munden "Tortelli grassi". In der Nachbarschaft wohnten schon die alten Etrusker. Anis gibt den "Dottato"-Feigen die besondere Note. Eselreiter treten in Carmignano zum Palio-Rennen an. Auf dem Weingut von Gräfin Lisa wird mürbes "Manzo Brasato" serviert. Sellerie-Herzen sind die Spezialität des "Baghino", dem ältesten Restaurant der Stadt. Hier passier soviel, unglaublich was diese Region zu bieten hat!
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Lucca

In den Bergen der Garfagnana lässt sich Werner "Barzone" und "Biroldo" schmecken. In der Villa Bernandini versinkt man im Himmelbett. Die "Ricotta Ravioli" werden vorzüglich hinter den meterdicken Mauern der Stadt zubereitet, nach Geheimrezept. Lucca lockt weiter mit seiner Altstadt mit der Piazza San Michele und Puccinis Musik klingt durch die Gassen. Auch in dieser Folge gehts ans Meer und zwar nach Viareggio und Forte dei Marmi. Hier kann einem das Steinbuttfilet samt schwarzen Trüffeln auf der Zunge zergehen.
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Arezzo

In der reichsten Kommune des Landes lassen sich die Einheimischen dennoch die einfache "Ribollita", eine aufgewärmte Gemüsesuppe schmecken. Nebenbei glänzt Gold in den Gassen. Der rote "Siro" schmeckt zu Salami und Pecorino. Wildschwein-Rücken wird in der "Locanda nel Loggiato" in Cortona gebraten und die "Chianina"-Rinder inspirieren zu "Fiorentina", aber auch zu einem vorzüglichen Carpaccio.
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Siena

In San Giovanni wird an den "Tartufi" geschnüffelt. Wer Wellness erwartet wird im heilendem Thermalwasser im "Fonteverde" fündig und na klar, das Gebiet "Montepulciano" steht für besten Rotwein, der sogar das Perlhuhn mit Salbei und Rosmarin noch leckerer macht. Zum Ende treten dann beim Palio treten wilden Reiter der Stadtviertel gegeneinander an und in San Gimignano ragen die Geschlechtertürme hoch in den blauen Toskana-Himmel.
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Nördliche Maremma

Das Küstenstädtchen Castiglione della Pescaia könnte schöner nicht gemalt werden. Das Wildschwein in Schokoladensauce ist eines der ältesten Rezepte der toskanischen Küche und würde wohl sogar den Wildschwein liebenden Gallier "Obelix" überzeugen. Herrlich schmeckt die Pasta mit Seppie und Gamberetti. In Grosseto kommt ein "Cinghiale alle cacciatore" auf den Tisch und im "Da Bracali" überzeugen gebratene Zwiebel mit Spaghetti-Füllung. Gegessen wird in der Ansicht der nördlichen Maremma auf alle Fälle höchst deliziös!

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