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Land schafft Leben - Der Weg des Brotes #2

Teigführung

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Teigführung

Die Bäckereien verfolgen in puncto Teigführung je nach Produkt unterschiedliche Philosophien. Unterschieden werden kurze und lange sowie direkte und indirekte Teigführungen. Was hat es damit auf sich? Gleich anschauen!

Redaktionell verantwortlich: Land schafft Leben e.V., Erzherzog-Johann-Straße 248b, 8970 Schladming, Österreich
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Die Bäckereien verfolgen in puncto Teigführung je nach Produkt unterschiedliche Philosophien. Unterschieden werden kurze und lange sowie direkte und indirekte Teigführungen. Was hat es damit auf sich? Gleich anschauen!

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Weitere Folgen von Der Weg des Brotes

Der Backprozess

Brot besteht immer aus den Grundzutaten Mehl, Trinkwasser, Salz und einem Triebmittel. Je nach Rezept kommen noch andere Zutaten wie etwa Brotgewürze, Samen oder Nüsse in den Teig. Aus diesen Grundzutaten kann eine unendliche Vielfalt an Brot und Gebäck hergestellt werden.

Backmittel

Backmittel wie Backmalz, Enzyme oder Emulgatoren werden eingesetzt, um Rohstoffqualitäten auszugleichen und den Herstellungsprozess zu vereinfachen. Doch was darf rein in unser Brot und braucht man notwendigerweise Backmittel?

Brotkonsum

Brot und Gebäck dürfen bei keinem ausgiebigen Sonntagsfrühstück fehlen. Dabei eröffnet sich für uns eine große Auswahl an Brot und Gebäck. Doch inwiefern sind manche Sorten gesünder als andere? Und wie setzt sich Brot in seiner kleinsten Struktur zusammen? Wir haben für euch die spannendsten Fakten zum Thema Brot und Gesundheit aufgedeckt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.