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Top 10

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Tobi und Joshi

Grenzenlose Heimat. So ist der Begriff für deren spezielle Regionalität von Tobias Bätz und Joshi. Sie zeigen die Möglichkeiten von regionalen Produkten, jedoch geht es viel weniger um das Einkaufen regionaler Produkte sondern viel mehr um das Entwickeln neuer regionaler Produkte und mit dem Produzenten neue Wege zu gehen. Deshalb auch grenzenlose Heimat, da viele neue Möglichkeiten entstehen.

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Von Schwäbisch Hall nach Stuttgart

Eine 100 Pfund-Torte wird auf dem "Kuchen- und Brunnenfest" in Schwäbisch Hall serviert. Die "Mohraköple", saugute Bio-Schweine, werden in Hohenlohe zubereitet und der Ochs schmeckt im örtlichen "Roten Ochsen" als Tafelspitz. Weiter geschlemmt wird über Bad Wimpfen bis nach Gundelsheim am schönen Neckar. Sepia-Nudeln auf Hofgut Hohnschön, Duft-Pralinen und ein hauchzarter Lammrücken zergehen auf der Zunge bis das "Zauberlehrling" in Stuttgart mit einem Rascause mit Hummerbisque die höheren Weihen beschließt.

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Teeverarbeitung und Biotee

In dieser Folge widmen wir uns dem Thema der Teeverarbeitung. Beginnen wir am Hamburger Hafen, dort kommt der Großteil des Tees in Deutschland an. Zunächst sehen wir die Lagerung von mehreren Tonnen der Kräuter in dafür vorgesehenen Holzfässern. Anschließend läuft der Tee durch ein Sieb und wird dann in bis zu 500kg große Säcke verpackt. Bevor wir nun allerdings unseren Tee genießen können gibt es sogenannte "Teatastings", welche übrigens immer gleich ablaufen.

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How to stay sober – Ramos 0,5 Vol

3 cl Seedlip Grove 1 cl Undone Wermut 1½ cl Holundersirup 2½ cl Zitronensaft 2,5 cl Ayran Aufgießen mit einem alkoholfreien IPA Prise Salz

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Daniel Gottschlich – schnelles Mittagsgericht

Was würde ein zwei Sterne-Koch als einfaches und schnelles Mittagsgericht empfehlen? Daniel Gottschlich aus dem Ox & Klee in Köln sagt: Risotto! Mit nur wenigen Zutaten gelingt allen in kurzer Zeit ein leckeres Mittagessen: schwarzer Trüffel, Haselnüssen, Petersilie und Belper Knolle machen den Klassiker zu einem Highlight am Tisch. Natürlich verrät der sympathische Rheinländer auch die Tipps & Tricks, damit das einfache Gericht im Handumdrehen zum kulinarischen Genuss wird und einen Hauch von Sterneküche erlangt.

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Koch des Jahres – Talk Online: Nachhaltige Gastronomie

Die Pandemie 2020 - das Event in Leipzig musste kurzfristig abgesagt werden. Im Online Talk stellen die Organisatoren von Koch des Jahres die Fragen: Die Zukunft der Gastronomie oder eine Gastronomie ohne Zukunft? Wie geht es weiter und was muss sich ändern? Mehr denn je braucht es jetzt den gemeinsamen Austausch um diese Krise zusammen zu überstehen. Als Speaker zum Thema "Nachhaltige Gastronomie" sind mit dabei: Sebastian Frank (Horváth**, Berlin), Jens Rittmeyer (N°4*, Navigare NSBhotel, Buxtehude) und Wolfgang Fassbender (Gastrokritiker). Zur Webseite von Koch des Jahres

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Re-Live: Koch des Jahres 2021 - Stuttgart Tag 1

Spoon Fellas war live mit dabei bei dem Vorentscheid von Koch des Jahres – live aus Stuttgart. Am 08. März von 15.30 - 17:00 Uhr (Tag 1) moderiert von Nuria Roig, Jan Pettke, Patrick Lorenz und Christian Sturm-Willis. Schau Dir noch einmal die Vorstellung der Kandidaten und den Cocktail Workshop von S. Pellegrino an.

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Re-Live: Koch des Jahres 2021 - Stuttgart Tag 2

Spoon Fellas war live mit dabei bei dem Vorentscheid von Koch des Jahres – live aus Stuttgart. Am 09. März von 10 - 16:30 Uhr moderiert von Nuria Roig, Jan Pettke, Patrick Lorenz und Christian Sturm-Willis. Seid mit dabei bei dem Re-Live Stream mit Service Zeiten von den Kandidaten Mario Aliberti, Francesco D'Agostino, Niels Möller, Hermann Retzer, Fabio Toffolon, Franz-Josef Unterlechner, Sven Wesholek und Hendrik Wollensen. Ergänzt wurde das Programm mit Workshops von Valhorna (Johanna Krimm & Oliver Rahm) und Friesenkrone (Andreas Alt & Ralf Jakumeit) sowie mit Interviews von Rana (Kai Berganda), Rosenthal (Peter Serra), Spoon Fellas (Jo Kirchstetter) und den Statements von den Juroren!

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Gastro Hero – Bessere Laufwege in der Küche, Tipps für die Gastronomie (Teil 2)

Im zweiten Teil gibt's noch mehr Tipps vom Gastro-Experten und Fernsehkoch Alexander Wahi. Dieses Mal jedoch dreht sich alles um den Gastraum. Das Ziel bleibt aber das gleiche: Die Prozesse in eurem Betrieb noch effizienter zu gestalten. Zum Beispiel erfahrt Ihr: Wie ihr einige eurer Mitarbeiter mit einem kleinen Tipp doppelt so effektiv macht. Wie ihr euch einen Großteil der Reinigungskosten spart. Was ihr im Gastraum tun könnt, um die Gesundheit eurer Mitarbeiter zu schonen.

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Söl’ring Hof – Sylt

Söl’ring Hof – Der Traum von der Insel Gastgeber aus vollem Herzen, das sind 2-Sterne-Koch Johannes King und Sommelière Bärbel Ring wirklich mit Leib und Seele. Sehr symphytisch und persönlich berichten die beiden über ihren hohen Anspruch an ihr tägliches Wirken und die Leidenschaft, die sie antreibt, stets die perfekten Momente für ihre Gäste zu ermöglichen. Wie enorm Herzblut, Werte und (Port-)Wein Menschen verbinden können, zeigen nicht nur die nächsten Minuten, sondern auch eine stolze 40-jährige Geschäftsbeziehung, auf die Johannes King und Burkard Bovensiepen zurückblicken können. Lassen Sie sich mitnehmen auf eine Reise in den hohen Norden, bei der Passion und Genuss ganz groß geschrieben werden. Gute Inspiration und viel Vergnügen – Film ab!

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