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Reisen

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MKN – Der FlexiChef 2

Höchstleistung - neu definiert Zartes Rindergulasch in dreißig Minuten, köstliches Risotto in sieben Minuten und dann die Pfanne in nur zwei Minuten reinigen? Klar, kein Problem für den FlexiChef® von MKN. Mit diesem mehrfach preisgekrönten Gerät können Sie kochen, braten, frittieren oder mit hoher Geschwindigkeit garen - alles in einem Gerät. Es optimiert den gesamten Kochprozess und steigert nachhaltig Ihre Effizienz!
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MKN – LaOla

An vier Standorten in und um Dresden produziert die LaOla-Zentralküche täglich 16 000 Mahlzeiten für Kindergärten, Kindertagesstätten, Schulen, Firmen und Pflegedienste. Inhaber Oliver Lorenz und sein Team legen großen Wert auf gesunde, ausgewogene Mahlzeiten verbunden mit freundlichem, kompetentem Service.
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MKN – Cooking Experience: Online Seminar

Die MKN Anwendungsprofis nehmen Euch ab sofort auch digital und live mit auf Eure kulinarische Reise in die ganze Welt der thermischen Profikochtechnik. Dafür einfach Wunschtermin und – inhalt nennen und MKN kümmert sich um den Rest. Weitere Informationen und die Terminbuchung gibt es hier .
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Vom Allgäu zum Bodensee

Angefangen im Allgäu bis hin zum Bodensee. Angekommen im Strandrestaurant am Schwaltenweiher, kann man sich hier neben schwäbischen Spezialitäten auch auf eine vitale, exotische Küche freuen. Weiter geht es mit der Gaststätte Fischerhaus, in der fürstlichen Hoffischerei glänzt Thomas Breuer mit einem Fischtrio. Sogar einen traditionellen Ritterschmaus kann man hier genießen. Der Bodensee hat sehr viel zu bieten, deshalb haben sich über die Jahre auch immer mehr Wirte dort angesiedelt, bei denen man sich wie zum Beispiel beim Seewirt ein Zander-Carpaccio schmecken lassen kann.

Altbayern und Schwaben #1 Altbayern und Schwaben #1
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Südliche Maremma

Und weiter gehts in der Region Maremma. die heißen Quellen bei Saturnia fließen aus dem Tuffgestein heraus. Das Menü im "Caino" zu Montemerano lockt selbst die Römer aus ihrer Tiberstadt an. Die "Butteri" sind als die Cowboys der Maremma bekannt. In den Höhlen von Pitigliano wird Wildschwein-Goulasch in süßsaurer Dolce-Forte Sauce aufgetischt, während Rund um den Monte Argentario gegolft und geschlemmt wird. Schade, dass die schon das Ende dieser Staffel bedeutet.

Die Toskana #10 Die Toskana #10
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Nördliche Maremma

Das Küstenstädtchen Castiglione della Pescaia könnte schöner nicht gemalt werden. Das Wildschwein in Schokoladensauce ist eines der ältesten Rezepte der toskanischen Küche und würde wohl sogar den Wildschwein liebenden Gallier "Obelix" überzeugen. Herrlich schmeckt die Pasta mit Seppie und Gamberetti. In Grosseto kommt ein "Cinghiale alle cacciatore" auf den Tisch und im "Da Bracali" überzeugen gebratene Zwiebel mit Spaghetti-Füllung. Gegessen wird in der Ansicht der nördlichen Maremma auf alle Fälle höchst deliziös!

Die Toskana #9 Die Toskana #9
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Siena

In San Giovanni wird an den "Tartufi" geschnüffelt. Wer Wellness erwartet wird im heilendem Thermalwasser im "Fonteverde" fündig und na klar, das Gebiet "Montepulciano" steht für besten Rotwein, der sogar das Perlhuhn mit Salbei und Rosmarin noch leckerer macht. Zum Ende treten dann beim Palio treten wilden Reiter der Stadtviertel gegeneinander an und in San Gimignano ragen die Geschlechtertürme hoch in den blauen Toskana-Himmel.

Die Toskana #8 Die Toskana #8
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Arezzo

In der reichsten Kommune des Landes lassen sich die Einheimischen dennoch die einfache "Ribollita", eine aufgewärmte Gemüsesuppe schmecken. Nebenbei glänzt Gold in den Gassen. Der rote "Siro" schmeckt zu Salami und Pecorino. Wildschwein-Rücken wird in der "Locanda nel Loggiato" in Cortona gebraten und die "Chianina"-Rinder inspirieren zu "Fiorentina", aber auch zu einem vorzüglichen Carpaccio.

Die Toskana #7 Die Toskana #7
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Lucca

In den Bergen der Garfagnana lässt sich Werner "Barzone" und "Biroldo" schmecken. In der Villa Bernandini versinkt man im Himmelbett. Die "Ricotta Ravioli" werden vorzüglich hinter den meterdicken Mauern der Stadt zubereitet, nach Geheimrezept. Lucca lockt weiter mit seiner Altstadt mit der Piazza San Michele und Puccinis Musik klingt durch die Gassen. Auch in dieser Folge gehts ans Meer und zwar nach Viareggio und Forte dei Marmi. Hier kann einem das Steinbuttfilet samt schwarzen Trüffeln auf der Zunge zergehen.

Die Toskana #6 Die Toskana #6
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DINZLER Kaffeeakademie

Höchste Kaffeequalität von der Kaffeepflanze bis in die Tasse – dafür steht die DINZLER Kaffeerösterei aus Irschenberg in Oberbayern. Neben der richtigen Kaffeebohne ist dabei die optimale Zubereitung besonders wichtig. In der hauseigenen DINZLER Kaffeeakademie erlernen Sie von erfahrenen Baristas umfassendes Wissen über Bohnen, Maschine, Brühdauer und Latte Art. Je nach Anspruch finden Sie im neuen Kursprogramm den passenden Baristakurs: Vom kleinen Baristakurs, über die Ganztageskurse Basic und Fortgeschritten bis hin zu speziellen Sensorik-Kursen. Weitere Informationen finden Sie hier.
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Prato

In der Villa des Medici, der "Artimino" munden "Tortelli grassi". In der Nachbarschaft wohnten schon die alten Etrusker. Anis gibt den "Dottato"-Feigen die besondere Note. Eselreiter treten in Carmignano zum Palio-Rennen an. Auf dem Weingut von Gräfin Lisa wird mürbes "Manzo Brasato" serviert. Sellerie-Herzen sind die Spezialität des "Baghino", dem ältesten Restaurant der Stadt. Hier passier soviel, unglaublich was diese Region zu bieten hat!

Die Toskana #5 Die Toskana #5
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MKN Referenz – Lobetal e.V. Celle

Das Unternehmen Lobetalarbeit e.V. macht sich stark für ein gemeinsames Miteinander von Menschen mit und ohne Behinderung. In Celle verbringen so 800 Bewohner mit geistiger und/oder körperlicher Behinderung, 260 Senioren in Altenpflege sowie 1.200 Mitarbeiter gemeinsam ihren Alltag. All diese Menschen mit ihren ganz individuellen Bedürfnissen zu verpflegen, ist Aufgabe von Küchenleiter Thomas Langlotz. Dafür steht ihm ein Team von fünf Köchen und diversen Hilfskräften zur Seite. Durch verlässliche Küchentechnik herrscht eine gute Stimmung.
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Pistoia

In Pistoia liegt das kulinarische Viertel gleich hinter dem Dom, dort wo "La Bottegaia" sein Füllhorn öffnet. In Agliana kreiert Meister Catinari Schokoladen-Kunst. Die Küche in der Osteria "Ulisse" von Seravezza ist eher einfach aber auch edel. Das Hochtal der Garfagnana lockt mit Kunst und Kulinarischem. Und am Meer schmecken "Bavette" und "Emmer-Risotto" gleich doppelt gut.

Die Toskana #4 Die Toskana #4
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MKN – Dussmann

Ausgewogene Speisen, frische Zutaten und überwiegend regionale Produkte, das sind die Hauptkriterien der Betriebsgastronomie von Dussmann Service. Am Standort Neubiberg bei München werden so täglich bis zu 3.000 Essen für die Mitarbeiter eines großen Technologie-Konzerns produziert. Dazu kommen 800 Essen im angrenzenden Casino, die Verpflegung des hauseigenen Kindergartens und weitere 800 Essen für eine Schule in der Region. Die größte Herausforderung für Küchenleiter Simon Larese ist die Planung und Kalkulation. Bei 6 verschiedenen Menüs plus 2 Suppen und bis zu 28 verschiedenen Salaten ist es schwierig abzuschätzen, was wie oft gegessen wird. Da helfen Erfahrung und die richtige Technik. In der komplett mit MKN Technik ausgestatteten Produktionsküche kommen überwiegend die Multifunktionsgeräte FlexiChef und FlexiCombi zum Einsatz.
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Carrara

Die Marmor-Steinbrüche leuchten in ihrer schneeweißen Pracht über das Ligurische Meer. Beim "La Lizzatura"-Fest werden die tonnenschwere Blöcke bewegt und deftiger Schweinespeck verspeist. Am Bauernhof von Elsa Barbero gibt es einiges zu probieren und der Töpfer Marco bäckt traditionell Fladenbrot. Der Wein von "Podere Benelli" – blumig und kräuterig zugleich – ein Hochgenuss.

Die Toskana #3 Die Toskana #3
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Vom Apennin in die Versilia

Selbst die Gassen der Altstadt von Pistoia sind Speisen benannt. Im Hochtal der Garfagnana kommen Leckereien wie gefüllter Schweinebauch auf den Tisch. Risotto con Gamberoni und Lardo-Speck wurde natürlich auch probiert und Funfact am Rande – der Schlosspark von Collodi ist die Geburtsstätte von unserem hölzernen Freund Pinocchio.

Die Toskana #1 Die Toskana #1
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Der rauchige Geschmack von Islay und Lagavulin

Auf einer kleinen schottischen Insel gibt es den extrem torfigen, rauchigen Whisky. Doch wie kommt der Rauch in den Whisky? Das erfahrt Ihr in der letzten Folge des Abenteuers. Mehr von Tastillery findet Ihr hier.

Tastillery – Whisky Adventure #9 Tastillery – Whisky Adventure #9
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Isle of Sky – Einfluß der Natur

Whisky von der Insel Isle of Sky - die Königsdisziplin für die Whisky-Verkoster. Warum? Das erfahrt Ihr in dieser Folge. Mehr von Tastillery findet Ihr hier.

Tastillery – Whisky Adventure #8 Tastillery – Whisky Adventure #8
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MKN – Neues Rathaus Hannover

Küchenchef Thomas Volk bereitet mit seinem Team täglich um die 1.000 Essen für die Mitarbeiter der Landeshauptstadt Hannover im einzigartigen Gewölbekeller zu. Besonders froh ist er über seine neue Küchentechnik, bei der er komplett mit entscheiden konnte, welche Anforderungen an die Geräte gestellt werden. Das Ergebnis im Rathaus Hannover sind sechs FlexiChefs® der neusten Generation und zwei FlexiCombis®. Absolutes Lieblingsgerät der Köche im neuen Rathaus Hannover ist inzwischen der FlexiChef®.
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Die Sortenunterschiede

Es gibt zahlreiche Whiskysorten, aber wo liegen die Unterschiede? Darüber erzählen Waldemar, Andreas und ihr Gast in dieser Folge vom Whisky Adventure. Mehr von Tastillery findet Ihr hier.

Tastillery – Whisky Adventure #7 Tastillery – Whisky Adventure #7
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MKN – FlexiCombi®

Anders ist besser. Unser FlexiCombi® ist dafür ein gutes Beispiel: Mit dem Quereinschub etwa können Sie selbst schwere Bleche sicher handeln – ohne umzugreifen. Dank Touch & Slide ist der Kombidämpfer so einfach zu bedienen wie ein Smartphone. Und mit dem FlexiRack® lässt sich die Kapazität bei Bedarf deutlich erhöhen! Am Schluss ist die Reinigung WaveClean® mit der kompakten Kartusche eine in jeder Hinsicht sichere und saubere Sache.
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MKN – Podcast Küchenschnack: IDX_FS Spezial

Die folgende MKN Küchenschnack Folge ist eine Bonusfolge, welche extra für die IDX_FS produziert wurde. Olli & Tom geben Euch einen neuen Blickwinkel auf die MKN Welt, denn dieses Mal geht es nicht um unsere Profikochtechnik oder Referenzen, sondern um die Mitarbeiter selbst! Erlebt die „world of cooking“ so persönlich wie nie. Hier geht’s zum MKN Küchenschnack.
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Too Good To Go – Überschüssige Lebensmittel ganz einfach verkaufen statt entsorgen

Täglich fallen viele Lebensmittelüberschüsse entlang der gesamten Wertschöpfungskette an. Gerade in der Gastronomie und im Einzelhandel ist Überproduktion jedoch schwer zu vermeiden. Und genau hier setzt Too Good To Go an: Damit leckeres und liebevoll zubereitetes Essen nicht verschwendet werden muss, können Betriebe ihre überschüssigen Lebensmittel zu einem vergünstigten Preis an Selbstabholer*innen über unsere App anbieten. Werden Sie einer von über 7500 Partnern in ganz Deutschland und fangen Sie gleich mit der Lebensmittelrettung an! Jetzt anmelden !
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MKN – mychoice

Die Welt des Kochens ist vielfältig und ganz unterschiedlich. Aber es gibt einen zuverlässigen Partner, auf den Du Dich immer verlassen kannst – MKN! Denn wir sind der festen Überzeugung: Die Werte und den Qualitätsanspruch aus dem Privatleben überträgt man auch in den Beruf. Wer Qualität, Zuverlässigkeit und Leistung schätzt, möchte darauf auch nicht im Job verzichten. MKN ist dabei ein starker Partner, der dich zuverlässig in deinem Kochalltag begleitet und dich nicht im Stich lässt.
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MKN Referenz – Tortue Hamburg

Mit dem Tortue hat im Sommer 2018 ein neues Design-Hotel im Hamburger Stadthof-Quartier eröffnet. Der Name stammt vom französischen Wort für Schildkröte und steht in Verbindung mit dem französischen Savoir-vivre und der Kunst, sich Zeit zu nehmen. Entschleunigen können die Gäste auch in den beiden Restaurants, dem asiatisch inspiriertem Jin Gui und der französisch-deutsch geprägten Brasserie. Die Konzepte sind sehr unterschiedlich, im Bereich Küchentechnik hat man sich jedoch bei beiden für MKN entschieden. Zwei individuelle MKN Meisteranlagen, diverse Kombidämpfer und der multifunktionale FlexiChef® stehen dem Küchenteam um Gastronomieleiter Carsten von der Heide zur Verfügung.
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MKN – François Geurds Food Labs

Nur das Beste ist auch wirklich gut genug! Nach diesem Grundprinzip arbeitet 2 Sterne Michelin Koch François Geurds in seinen beiden Restaurants in Rotterdam. Mit Herz und Leidenschaft bringt er für seine Gäste jeden Tag bestmögliche Qualität auf den Teller. Und das mit Sterne-Qualität. Das Ein-Sterne Restaurant bietet einen Mix aus spanischer, französischer und südamerikanischer Küche und im Zwei-Sterne Restaurant nebenan kann man klassische französische Küche mit asiatischen Einflüssen genießen.