Lebensmittel

Lohberger and Friends – Taste Kitchen 2021

Die Firma Lohberger, unter Leitung von Rainhard Hanusch, veranstaltete zum Ersten Mal mit verschiedenen Freunden seines Netzwerks "Lohberger & Friends" die erste Veranstaltung in der Event-Location "Taste Kitchen" am Donau Kanal in Wien. Der 3-Sterne Koch Juan Amador, bereitete ein 3-Gänge-Menü Streetfoord-Style zu, bestehend aus Ceviche, Kalbsbackerl und Käsekuchen "San Sebastian". Für die Weinbegleitung waren die Weingüter Wieninger, Ott und Velich zuständig – für den Aperitif sorgte Hans Reisetbauer.

Koch des Jahres BONN – Re-Live Sonntag, 18.07.2021, Teil 1

Es war wieder spannend - von 14 bis 20 Uhr waren wir live dabei beim Wettbewerb: die verbleibenden Talente werden um den Einzug ins Finale kämpfen. In der einzigartigen Kulisse des Kameha Grand Hotels in Bonn hieß es Bühne frei für erstklassige Kochkunst, Austausch, Spannung und Inspiration! Moderiert von Nuria Roig, Jan Pettke, Patrick Lorenz und Christian Sturm-Willims.

Koch des Jahres – 2021 #6

Falstaff Profi – Young Talents Cup 2021

Die Karriere-Offensive ging im Sommer 2021 in die nächste Runde. In Graz treffen die vielversprechendsten Talente der Branche beim "Falstaff Young Talents Cup" in den Kategorien Bar, Gemüseküche, Patisserie, Küche und Gastgeber aufeinander! Dabei messen sich die besten Nachwuchskräfte und Auszubildende und Falstaff Profi begleitet sie auf ihrem weiteren Karriere-Weg. Mehr Infos zu Falstaff Profi findet Ihr hier.

Falstaff Profi – Bauernhendl mit Hans Jörg Bachmeier

Hans Jörg Bachmeier am Holzofen von Lohberger. Jetzt nachmachen und ein fantastische Bauernhendl daheim genießen! Zutaten: 1 Bauernhendl (ca. 1,5 – 2kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle Paprikapulver edelsüß 1 EL Olivenöl 1 Bund Petersilie 1 Schalotte 1 unbehandelte Zitrone 1 Knoblauchknolle 10 kleine Kartoffeln (La Ratte, Grenaille oder Bamberger Hörnchen) 1 Fenchel mit Grün 1 rote Zwiebel 150gr wilder Broccoli (geht auch normaler Broccoli) 2 Lauchzwiebeln 1 Rosmarinzweig 1 TL Butter 1 TL Zucker 1 Spritzer Weißwein Olivenöl zum Braten Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Backofen auf 175°C vorheizen und für eine Stunde im Backofen backen Am Ende der Garzeit das Hähnchen mit einer Gabel leicht schräg halten. Wenn die austretende Flüssigkeit klar ist, ist das Hendl fast fertig. Falls noch etwas bräunliche Flüssigkeit austritt, noch ca. 10 min zugeben. Mehr Infos zu Falstaff Profi findet Ihr hier.

Too Good To Go – Überschüssige Lebensmittel ganz einfach verkaufen statt entsorgen

Täglich fallen viele Lebensmittelüberschüsse entlang der gesamten Wertschöpfungskette an. Gerade in der Gastronomie und im Einzelhandel ist Überproduktion jedoch schwer zu vermeiden. Und genau hier setzt Too Good To Go an: Damit leckeres und liebevoll zubereitetes Essen nicht verschwendet werden muss, können Betriebe ihre überschüssigen Lebensmittel zu einem vergünstigten Preis an Selbstabholer*innen über unsere App anbieten. Werden Sie einer von über 7500 Partnern in ganz Deutschland und fangen Sie gleich mit der Lebensmittelrettung an! Jetzt anmelden !

MKN – SpaceCombi Breaker

Die neuen MKN SpaceCombi® sind die neue Profi-Kompaktklasse. Die vollwertigen Kombidämpfer im Kleinformat bieten dabei alle Funktionen ihrer großen „Kollegen“ – und das auf deutlich weniger Raum. Dabei bringt jeder SpaceCombi® seine eigenen Stärken mit ein, wenn es um die Themen Platz, Flexibilität und Unabhängigkeit geht.

Restaurant STRIZZI – Oxtail, Sellerie, grüner Spargel und Tomate

Maximilian Fumy, Küchenchef im STRIZZI in Burghausen, bereitet Oxtail, Sellerie, grünen Spargel und Tomatejus zu. Ein Gericht das viele kleine Schritte im Vorfeld in der Gartechnik benötigt. Hier zeigt er Euch, wie dieses leckere Gericht mit Hilfe der richtigen Geräte zubereitet wird. Mehr zu Kochen mit Dampfgarer findet ihr hier. Das Rezept zum Nachkochen: Ochsenschwanz zusammen mit Mirepoix, Rotwein, Salz, Pfeffer, Tomatenmark geben und Over Night garen. Fleisch vom Knochen lösen und Jus absieben, reduzieren, binden und abschmecken. Sellerie mit Hilfe der Dampffunktion garen und pürieren. Mit Hilfe von etwas Xanthan zusammen mit Öl den Sellerie hochziehen. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken (weiße Farbe sollte erhalten bleiben!). Tomaten zusammen mit ½ Dose Dosentomaten, Weißwein, Wasser, Weißweinessig und Salz bei Kombidampf garen. Danach absieben und mit Agar abbinden bis gewünschte Viskosität erreicht ist. Grünen Spargel schälen und zusammen mit Butter und Salz vacuumieren. Danach im Sous Vide Garverfahren garen.

RATIONAL – Re-Live aus dem Sendestudio: Schnitzel & Co in allen Varianten

Jede Woche Dienstags sendet das Team von RATIONAL live aus dem hauseigenen Sendestudio – immer zu unterschiedlichen Themengebieten. Dieses Mal zu einem Klassiker und für die Liebhaber der deftigen Küche: Schnitzel & Co in allen Varianten. Wir zeigen Euch exklusive Videos, die sonst nur Fachpublikum zugänglich sind. Das bayerische Unternehmen RATIONAL aus Landsberg am Lech ist Deutschlands führender Hersteller von Groß- und Industrieküchengeräten zur thermischen Speisenzubereitung.

RATIONAL – Re-Live aus dem Sendestudio: Biergarten

Jede Woche Dienstags sendet das Team von RATIONAL live aus dem hauseigenen Sendestudio – immer zu unterschiedlichen Themengebieten. Dieses Mal zu einem Sehnsuchtsort: dem Biergarten. Wir bieten Euch exklusiv Videos, die sonst nur Fachpublikum zugänglich sind. Das bayerische Unternehmen RATIONAL aus Landsberg am Lech ist Deutschlands führender Hersteller von Groß- und Industrieküchengeräten zur thermischen Speisenzubereitung.

Good Crop X Servus Habibi – Geröstetes Gemüse

Geröstetes Gemüse - mit viel Farbe und Geschmack - ist das Herzstück der Levante Küche. Wer weniger Fleisch essen, aber nicht auf Genuss verzichten möchte, kann sich davon einiges abschauen. Good Crop übernimmt dabei das Einweichen von Urgetreide und Hülsenfrüchten. Gemeinsam mit Marvin vom Münchner Restaurant Servus Habibi wird eine Hummus und Emmer Bowl mit Röstgemüse gekocht. Mehr Infos zu ready-to-eat Urgetreide und Hülsenfrüchten von Good Crop findet ihr hier .

Tobias Bätz kocht! – Fränkischer Schiefertrüffel

Mit einer Ahnung auf der Zunge und einer Erwartung im Kopf beginnt ganz ohne Zweifel ein Abend in dem Restaurant Alexander Herrmann by Tobias Bätz. Ganz am Anfang kommt immer der fränkische Schiefertrüffel – zubereitet vom ganzen Team und von Tobias Bätz direkt vorm Service angerichtet. Wie das Amuse-Gueule im Sternerestaurant in Bayern hergestellt wird und wo die Besonderheiten liegen, hier exklusiv auf Spoon Fellas!

Daniel Gottschlich – schnelles Mittagsgericht

Was würde ein zwei Sterne-Koch als einfaches und schnelles Mittagsgericht empfehlen? Daniel Gottschlich aus dem Ox & Klee in Köln sagt: Risotto! Mit nur wenigen Zutaten gelingt allen in kurzer Zeit ein leckeres Mittagessen: schwarzer Trüffel, Haselnüssen, Petersilie und Belper Knolle machen den Klassiker zu einem Highlight am Tisch. Natürlich verrät der sympathische Rheinländer auch die Tipps & Tricks, damit das einfache Gericht im Handumdrehen zum kulinarischen Genuss wird und einen Hauch von Sterneküche erlangt.

MKN – Dussmann

Ausgewogene Speisen, frische Zutaten und überwiegend regionale Produkte, das sind die Hauptkriterien der Betriebsgastronomie von Dussmann Service. Am Standort Neubiberg bei München werden so täglich bis zu 3.000 Essen für die Mitarbeiter eines großen Technologie-Konzerns produziert. Dazu kommen 800 Essen im angrenzenden Casino, die Verpflegung des hauseigenen Kindergartens und weitere 800 Essen für eine Schule in der Region. Die größte Herausforderung für Küchenleiter Simon Larese ist die Planung und Kalkulation. Bei 6 verschiedenen Menüs plus 2 Suppen und bis zu 28 verschiedenen Salaten ist es schwierig abzuschätzen, was wie oft gegessen wird. Da helfen Erfahrung und die richtige Technik. In der komplett mit MKN Technik ausgestatteten Produktionsküche kommen überwiegend die Multifunktionsgeräte FlexiChef und FlexiCombi zum Einsatz.

Alexander Huber – Bayerische Bouillabaisse

Was macht ein Sternekoch der seinen Stammgast begeistern möchte? Richtig er wird kreativ und kreierte somit, im ersten Moment nicht wissentlich, eines seiner Signatur Dishes. Die Bayerische Bouillabaisse, was zeichnet sie aus, wie wird sie besonders und welche Handgriffe sind typisch für den oberbayerischen Sternekoch – exklusiv auf Spoon Fellas für Euch!

Spargelsalat mit Tomaten

In 5 Minuten einen lauwarmen Spargelsalat mit Tomaten zubereiten? Das Geht und zwar schnell und ist dabei auch noch sehr gesund. Alex und Feli von Epi-Food teilen Ihr Rezept mit Euch.

Epi-Food: Zuckerfreie Snacks

Epi Food - Das sind Alex & Feli. Epi-Food ist ein Ernährungs- und Lifestyle-Konzept, welches sich auf den Grundgedanken der Epigenetik stützt. In diesem Video zeigen Sie euch ihre 5 einfachen und schnell zubereiten zuckerfreien Snacks. Mehr zu Epi Food und noch mehr leckere Rezepte findet ihr auf der Webseite.

MKN – FlexiChef®

Die mehrfach ausgezeichnete Multifunktionslösung ermöglicht nicht nur das Kochen, Braten, Frittieren oder Highspeed-Garen mit einem Gerät: Er optimiert darüber hinaus den gesamten Kochprozess und steigert Ihre Effizienz nachhaltig! Starten Sie mit dem FlexiChef® in eine neue Zukunft!

Gastro Hero – Besser lagern mit dem FiFo-System, Tipps für die Gastronomie

Null Prozent Späti Eröffnung in Berlin

Die Nachfrage nach alkoholfreien Getränken nimmt zu, und es gibt immer mehr Marken, die diese Nachfrage auch bedienen. Spoon Fellas war exklusiv bei dem Event vor Ort, bei dem sich Produzenten von Alternativen zu Spirituosen, Schaumweinen, Bieren und Weinen präsentierten und gemeinsam mit Gastronomen, Sommeliers, Barkeeper und Ladenbesitzer verkosteten. Bald gibt es auf Spoon Fellas mehr Informationen rund um alkoholfreie Produkte und deren Anwendungsmöglichkeiten – stay tuned!

Geiger: Prisecco – Winterbirnentraum

Der Saft aus handverlesenen, alten Birnen der Sorten Gelbmöstler, Nägelesbirne und Schweizer Wasserbirne verspricht ungeahnte Dichte. Eine wahrhaftige Hommage an die alten Kernobstsorten Deutschlands im Glas. In welchem Ausmaß sich Süße, Säure und Aromatik balancieren und die optimale Verwendung in der Gastronomie, einfach und schnell erklärt, exklusiv bei Spoon Fellas.

Mehr Umsatz mit dem 80/20-Prinzip

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie mit dem Pareto Prinzip mehr Umsatz generieren können. Mehr dazu finden Sie auf: https://restaurantkompass.com/buch

Tipps & Tricks für die Gastronomie #8

Catch and Cook

In der letzten Folge von "Lex kocht!" verbindet Fabian seine zwei großen Leidenschaften – das Kochen und das Angeln. Der Flussbarsch wird direkt aus dem Fluss, der hinter den Wirtshaus fließt, geangelt – kombiniert mit einem Linsenragout – frischer und regionaler geht es wohl kaum! Fabian gibt Euch die wichtigsten Informationen zum Flussbarsch, wie z. B. wie groß er werden kann und wie er sich ernährt, weiter. Zudem gibt es Einblicke in die Welt hinter der Kamera – wie sich so ein Dreh anfühlt und wo die Unterschiede beim Kochen, mit und ohne Kamerabegleitung liegen.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #10

Taube im Herbst

Die Taube ist uns allen aus der klassischen französischen Küche bekannt und genau davon lässt sich Fabian heute inspirieren. In dieser Folge wird gezeigt wie man eine ganze Taube zerlegt, worauf zu achten ist und was das besondere an der Taube ist. Dazu gibt es verschiedenes von einer kleinen Knolle die es im 17. Jahrhundert aus Nord- und Mittelamerika zu uns geschafft hat.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #8

Die Maisernte

Links und rechts von den niederbayerischen Straßen steht zu dieser Jahreszeit der Mais empor. Genau davon hat sich Fabian für diese Folge inspirieren lassen und zeigt uns seine ganz persönliche Interpretation der "Maisernte". Passend dazu gibt es von Lea wieder eine schöne Weinempfehlung – viel Vergnügen beim Inspirieren lassen und Hunger bekommen.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #6

Neue Dönastie – das Konzept in 60 Sekunden

Neue Dönastie: Das Gastro-Franchise für gesundes Fast-Food Das Franchise Neue Dönastie hebt Döner und Fast Food auf ein ganz neues Level. Aus dem beliebten Imbiss wird eine gesunde, farbenfrohe Mahlzeit, die mithilfe von Digitalisierung schnell und frisch zubereitet wird. Dabei kommen auch VegetarierInnen, VeganerInnen und Menschen mit Lebensmittelunverträglichkeiten voll auf ihre Kosten. Als besondere Zutat für diese Systemgastronomie gibt es eine App für die KundInnen, die Bestellungen ermöglicht und Stammgäste mit einem Bonussystem belohnt. Der Franchisegeber weiß genau, was er tut, denn er bringt Know-How aus der Sternegastronomie mit. Mehr erfahren:

Franchise Konzepte #57

Steckrübenschnitzel auf Vanille-Selleriepüree

Knuspriges Steckrübenschnitzel mit Vanille-Sellerie Püree, Apfel-Birnen Concasse und Kartoffeln. Hört sich das nicht himmlisch an? Genau das ist es auch. Eine tolle Geschmackskombination! Mehr zu ChefsStuff findet ihr auf der Webseite.

ChefsStuff #8

Essbare Deko – Korallenhippe

Simon zeigt hier mal eine kleine Dekoidee für Zuhause, verwandelt schlichte Gerichte in echte Hingucker. Mehr zu ChefsStuff findet ihr auf der Webseite.

ChefsStuff #5

Avocado Eis

Die Avocado gilt als Superfood und hat allerhand zu bieten. Sie ist so viel einsetzbar, nicht nur als Avocadocreme, in Salaten, Smoothies, oder Snacks, sogar in süße Speisen macht sich die Frucht wunderbar. Auf Basis unserer Grundeismasse ist es super easy ein Eis daraus zu zaubern. ZUTATEN: - 300g Eisgundmasse - 2 reife Avocados - Zitronenabrieb von einer halben Zitrone - Zitronensaft von einer halben Zitrone - 4 Löffel Naturjoghurt 3,5 % Fett Mehr zu ChefsStuff findet ihr auf der Webseite.

ChefsStuff #2

Ente, Ente, Ente

Ente gut, alles gut. Der Spruch ist zwar altbacken, das Gericht von Fabian aber ganz und gar nicht. Der Herbst kommt schön langsam um die Ecke und im Huberwirt-Lex heißt das Erntezeit. Gerade auf dem Land sieht man die Veränderung in der Natur sehr schön und als Produkt- und Genussliebhaber gibt es neue Inspirationen und Kreationen. Ach wie schön ist der Spätsommer.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #5

Ceviche goes Seeviche

Ein südamerikanisches Gericht, dass sonst zur Resteverwertung diente, bekommt von Fabian einen ganz neuen Anstrich. In dieser Folge zeigt er uns wie man einen ganzen Fisch zerlegt, entgrätet und ganz ohne Hitze garen kann. Viel Spaß beim anschauen und holt schon mal die Angel raus, dieses Gericht wollt Ihr ganz sicher auch probieren!

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #4

Ernten, Lagern, Vermarkten

Was der Markt von der Zwiebel verlangt und wie die Bauern diesen Anforderungen gerecht werden. Wie es unsere Produzenten schaffen praktisch das ganze Jahr über heimische Zwiebel anzubieten. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Zwiebel in Österreich #4

Die hohe Schule des Anbaus

Welche Böden besonders geeignet sind und wie die Bauern schauen, dass das auch so bleibt. Was in Bio und in Trockengebieten anders gemacht wird und wie man Fressfeinde und Krankheiten hintan hält. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Zwiebel in Österreich #3

Die Pflanze und ihre Bauern

Wer wo in Österreich Zwiebel anbaut, warum das tradierte Wissen ständiger Innovation unterworfen ist und sich der Bauer zugleich als Betriebswirt, Pflanzenmediziner und Bodenexperte beweisen muss. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Zwiebel in Österreich #2

Ein Fixstarter in Küche und Heilkunst

Drei Hauben-Koch Vitus Winkler und Heilkräuterexpertin Karin Buchart heben gemeinsam das erstaunliche Potenzial der Zwiebel. Eine ganze Reihe von Zwiebelrezepten zum Nachkochen: Gesunde Gaumenfreuden garantiert! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Zwiebel in Österreich #1

LSL Podcast – Die Petutschnig Episode

Wenn Charisma und Kärntner Mutterwitz in Person des allseits bekannten und beliebten Petutschnig Hons nach Schladming kommt zum bäuerlichen Stelldichein mit Hannes Royer, dann bleibt kein heißes Eisen unangetastet und kein Auge trocken! Hons und Hannes, die beide ihre Rinder derzeit auf der Alm haben, reden über dieselbe und wie diese erhalten werden kann trotz oft gedankenloser Besucher und trotz Anfeindungen vonseiten radikaler Tierschützer. Was macht Bauer-Sein aus und wie steht es überhaupt um die Landwirtschaft in unserem Land? Mit Humor geht jedenfalls vieles besser, aber immer ist es nicht zum Lachen. Hör dir diesen heiteren und zum Nachdenken anregenden Talk unbedingt an! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #23

DINZLER Kaffeeakademie

Höchste Kaffeequalität von der Kaffeepflanze bis in die Tasse – dafür steht die DINZLER Kaffeerösterei aus Irschenberg in Oberbayern. Neben der richtigen Kaffeebohne ist dabei die optimale Zubereitung besonders wichtig. In der hauseigenen DINZLER Kaffeeakademie erlernen Sie von erfahrenen Baristas umfassendes Wissen über Bohnen, Maschine, Brühdauer und Latte Art. Je nach Anspruch finden Sie im neuen Kursprogramm den passenden Baristakurs: Vom kleinen Baristakurs, über die Ganztageskurse Basic und Fortgeschritten bis hin zu speziellen Sensorik-Kursen. Weitere Informationen finden Sie hier.

MKN – Neues Rathaus Hannover

Küchenchef Thomas Volk bereitet mit seinem Team täglich um die 1.000 Essen für die Mitarbeiter der Landeshauptstadt Hannover im einzigartigen Gewölbekeller zu. Besonders froh ist er über seine neue Küchentechnik, bei der er komplett mit entscheiden konnte, welche Anforderungen an die Geräte gestellt werden. Das Ergebnis im Rathaus Hannover sind sechs FlexiChefs® der neusten Generation und zwei FlexiCombis®. Absolutes Lieblingsgerät der Köche im neuen Rathaus Hannover ist inzwischen der FlexiChef®.

LSL Podcast: Konsum – Wahnsinn & Verzicht

„Tu, was sich für dich richtig anfühlt und bleib laut!“, meint Nunu Kaller, Bloggerin, Autorin und ehemalige Greenpeace-Frontfrau im Gespräch mit Maria Fanninger. Nunu hat als Reaktion auf die während des Shutdowns enorm gestiegenen Online-Käufe die Plattform „Do It Fair” mitgestaltet, eine österreichische Alternative zu Amazon. Was ist fair? Was sind faire Produktionsbedingungen, egal ob im Textil oder Lebensmittelsektor? Wie kaufe und konsumiere ich nachhaltig? Wer trägt Verantwortung? Wer hat den Hebel zur Veränderung in der Hand? Nicht immer sind sich die beiden Powerfrauen sofort einig, wenn es um die ganz großen Fragen geht. Spargel aus Peru, Äpfel aus Neuseeland und konventionelles Fleisch zu „pervers” (Kaller) niedrigen Preisen: Da fragen sie sich aber unisono: „Muss das sein?” Und auch das Vorurteil, dass bewusster Einkauf und Konsum von Lebensmitteln teurer sei als der unüberlegte Griff zu Tiefkühlpizza und Co. entlarven sie gemeinsam als unhaltbare Mär. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #22

LSL Podcast – Wer is(s)t vegan?

Wenn Felix Hnat, der Vorsitzende der Veganen Gesellschaft Österreichs, auf den Bergbauern und bekennenden Milchliebhaber, Hannes Royer trifft, dann können ja nur die Fetzen fliegen, oder? Nun, wer sich das große Gemetzel von diesem Talk erwartet, den müssen wir leider enttäuschen. Wer sich aber anhören will, wie sich zwei, die von doch denkbar unterschiedlichen Positionen aus argumentieren, sich im Gespräch respektvoll begegnen, bei so wichtigen Aspekten wie Regionalität und der grundsätzlichen Bedeutung einer produzierenden Landwirtschaft für Österreich sogar auf einen grünen Zweig kommen, dem sei dieser erstaunlich entspannte Gedankenaustausch ausdrücklich ans Herz gelegt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #21

LSL Podcast – Gemüse ist ein Abenteuer

Gemüseanbau im Großstadt-Dschungel. Abenteuer Gemüse. City-Farmer und Gemüse-Freak Wolfgang Palme – nomen est omen! – im überraschend provokanten Talk mit Maria Fanninger. Hör rein und lass dich überzeugen, dass Gemüse Vielfalt per se bedeutet und alles andere als langweilig ist. Gemüse in der Stadt bringt Landwirtschaft in die Mitte der Gesellschaft. Super Spannendes weiß Wolfgang auch zum Paprika, unserem Gemüse der Stunde, zu erzählen. Nicht nur was für bekennende Chili-Heads. Außerdem: Warum wir alle wieder ein Gespür für Saisonalität entwickeln sollten, um so den Reichtum zu heben, den wir uns durch unser auf wenige Gemüse zugeschnittenes Konsummuster selbst vorenthalten. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #20

LSL Podcast: Essen – Brutal lokal

„Wir wollen wirklich brutal lokal sein“, sagt der Hotelier Christoph Schmuck vom Naturhotel Forsthofgut im Gespräch mit Maria Fanninger. In seinem Hotel tischt er Regionales auf und hat dafür einen Namen gefunden: R50. Was beim ersten Hinhören nach einer Automarke oder einem neuen Robotermodell klingt, hat einen ganz anderen Hintergrund: Nicht „höher, schneller, weiter“, sondern vielmehr „besser, bewusster, nachhaltiger“ lautet die Devise des bewussten Wirts. So kommen alle Lebensmittel der Linie R50 aus einem Umkreis von 50 Kilometern, Radius 50 also. Er kennzeichnet die Herkunft seiner Lebensmittel transparent und erklärt, warum dies langfristig ein Muss für jeden gastronomischen Betrieb sein wird. Hör rein, lass dich inspirieren und erfahre, welche wichtige Aufgabe auch dir als bewusstem Gast zukommt! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #19

LSL Podcast: Ethik – Blackbox Landwirtschaft

Wir Menschen nehmen die Landwirtschaft oft als Blackbox wahr, sagt der Philosoph Christian Dürnberger im mitreißenden Gespräch mit Hannes Royer. Die Menschen leben in Städten, die Stalltüren sind geschlossen – da werden viele misstrauisch und vermuten Skandale. Der Philosoph spricht von der Entfremdung von unseren Landwirten und darüber, wie die Gesellschaft die Tierhaltung wahrnimmt. Er beschreibt, wie volle Supermarktregale dazu geführt haben, dass wir uns überhaupt über Tierwohl Gedanken machen. Und er gibt Einblicke in die Geschichte des Begriffes Natur: Vom grausamen Ort, dem man Nahrung abgewinnen muss zur fruchtbaren Idylle als Erholungsraum. In dieses Bild drängt sich der Wolf als mystisches Fabelwesen, das von der Vorstellung romantisch angehauchter Großstädter für Landwirte immer mehr zur realen Gefahr wird. Hör rein und lass dich von philosophischen Fragen dazu inspirieren, dein eigenes ethisches Handeln zu hinterfragen! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #18

LSL Podcast – Warum Land schafft Leben?

Es war einmal: eine Idee, eine Gelegenheit die auf viel Bereitschaft traf, der unerschütterliche Glaube an sich selbst, der viele angesteckt hat und die bis heute andauernde, ja wachsende Leidenschaft für die heimische Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion. Diesen Kräften ist es zu danken, dass Land schafft Leben lebt, kein Märchen geblieben, sondern ein nicht wegzudenkender Player in der heimischen Lebensmittelwelt geworden ist. Lass dich von Maria Fanninger und Hannes Royer, die gleichsam als geistige Eltern den Verein aus der Taufe gehoben haben, zurückführen an den legendären Anfang dieser beeindruckenden Erfolgsgeschichte. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #17

LSL Podcast – Land schafft Leben LIVE

Es gibt etwas zu feiern! Hannes Royer war vor genau einem Jahr zum ersten Mal Gast in Florian Rudigs Hinterzimmer. Seit dem ist Land schafft Leben ebenfalls mit einem Podcast durchgestartet - "Wer nichts weiß, muss alles essen". Zum Jubiläum ließen wir das Jahr und seine Themen revue passieren - gemeinsam in einer Live-Schaltung. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #16

LSL Podcast – Kochen ist unsere Freiheit

Während Corona zu Hause sitzen und den Kopf in den Sand stecken? Das war keine Option für Rudi Obauer, der sich in Werfen zusammen mit seinem Bruder Karl mit fünf Hauben vom ehemaligen Dorfwirtshaus aus in den internationalen Kulinarik-Olymp gekocht hat. Gerade in der Krise musst du die Nase im Wind haben, sagt Rudi, sonst bist du immer zu spät. Im Gespräch mit seiner näheren Landsfrau Maria Fanninger nimmt sich der Großmeister des Kochlöffels wahrlich kein Blatt vor den Mund und kulinarische Unsitten mit scharfen Worten aufs Korn, spricht sich für die Herkunftskennzeichnung von Lebensmitteln auch in der Gastronomie aus, fordert Kochen als Unterrichtsfach und verrät, wie sich regionale Lebensmittel mit fünf Hauben vertragen? Schmeck rein - würde man am liebsten sagen! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #15

Aufbewahren und Kochen

Wie wird Butter gelagert, bei welcher Temperatur und in welchem Gefäß? Das und vieles mehr erfahren Sie in diesem Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Butter in Österreich #3

Low-Energy-Tomate?

Ressourcenschonende Systeme werden für den Tomatenanbau genutzt, um eine möglichst hohe Umweltfreundlichkeit zu erlangen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #7

Qualität und "Gift"

Welcher Zusammenhang besteht zwischen der Qualität der Tomate und dem Solanin? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #6

Lagerung

Wie werden Tomaten gelagert und worauf sollte man dabei achten? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #5

Haltbarkeit und Handhabung

Was ist der Unterschied von Verbrauchsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum? Und wie kann ich sachgerecht mit dem Lebensmittel Huhn umgehen damit ich mögliche Keime im Griff habe? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #7

Qualitätsmerkmale beim Einkaufen

Worauf muss man achten beim Einkaufen des Huhns? Schon die Optik kann auf die Hauptqualitätskriterien hinweisen und aufschlussreich sein. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #6

Sind Eier gesund?

Sind Eier ein gesundes Lebensmittel? Wie war das nochmal mit dem Cholesterin? Was macht das Ei zum „Alleskönner“? Wir haben bei zwei ausgewiesenen Experten nachgefragt: Dem Ernährungsmediziner Prim. Dr. Meinrad Lindschinger und dem Biochemiker und Professor für Lebensmitteltechnologie Dr. Otmar Höglinger. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Eis in Österreich #6

MKN – François Geurds Food Labs

Nur das Beste ist auch wirklich gut genug! Nach diesem Grundprinzip arbeitet 2 Sterne Michelin Koch François Geurds in seinen beiden Restaurants in Rotterdam. Mit Herz und Leidenschaft bringt er für seine Gäste jeden Tag bestmögliche Qualität auf den Teller. Und das mit Sterne-Qualität. Das Ein-Sterne Restaurant bietet einen Mix aus spanischer, französischer und südamerikanischer Küche und im Zwei-Sterne Restaurant nebenan kann man klassische französische Küche mit asiatischen Einflüssen genießen.

Tradition trifft Fine Dining – Der Schweinebraten

In dieser Folge zeigt uns Fabian, wie der Schweinebraten, das wohl klassischste und traditionellste Gericht aus Bayern zubereitet wird. Tradition ist ein Zusammenspiel von verschiedenen Generationen. Neben der Zubereitung erzählen Fabian und Lea wie sie ihre Küche interpretieren und in kleinen Schritten, mehr und mehr ihrer Ideen ins Wirtshaus implementieren.

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #3

MKN – Der FlexiChef 2

Höchstleistung - neu definiert Zartes Rindergulasch in dreißig Minuten, köstliches Risotto in sieben Minuten und dann die Pfanne in nur zwei Minuten reinigen? Klar, kein Problem für den FlexiChef® von MKN. Mit diesem mehrfach preisgekrönten Gerät können Sie kochen, braten, frittieren oder mit hoher Geschwindigkeit garen - alles in einem Gerät. Es optimiert den gesamten Kochprozess und steigert nachhaltig Ihre Effizienz!

Wie die Milch in den Handel kommt

Ist die Milch fertig abgepackt, legt sie noch zwei Wege zurück. Mit dem LKW geht es in den Supermarkt und in der Einkaufstasche des Konsumenten in einen Haushalt. Wir haben das Zentrallager eines großen Lebensmitteleinzelhändlers und eine seiner Filiale besucht und uns dort umgeschaut. Außerdem haben wir Konsumenten befragt, worauf es ihnen bei der Milch ankommt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #6

Sammeln, Verarbeiten, Verpacken

Der Weg der Milch von der Kuh bis zum Konsumenten kann lang sein, verläuft aber im Inland. Die Melkmaschine saugt die Milch aus dem Euter und pumpt sie in einen Tank am Hof. Die Molkerei holt sie ab und verarbeitet sie. Die meisten österreichischen Molkereien sind als Genossenschaft in Bauernhand. Wir haben uns in ihnen umgeschaut. So auch in einer kleinen Hofkäserei, welche noch Rohmilch vertreibt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #5

Fressen, Ausscheiden, Düngen, Fressen

Grünlandwirtschaft hat in Österreich eine Jahrhunderte alte Tradition. Kühe sind seit jeher die wichtigsten Grünlandnutzer. Im Tourismusland Österreich spielen sie zudem eine entscheidende Rolle für den Erhalt des Landschaftsbildes. Sie fressen aber auch so genanntes Kraftfutter, um mehr Milch zu geben. Ihre Ausscheidungen werden als Dung zurück in den Kreislauf geführt. Wir haben Bauern und Experten nach den vielen Aspekten der Grünland-Nutzung in Österreich befragt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #4

Tierwohl und Tierhaltung

Kühe können im Stall herumgehen, auf der Weide grasen, im Stall angebunden sein, im befestigten Auslauf herumspazieren oder den Sommer auf der Alm verbringen. Oft werden Kühe je nach Tages- und Jahreszeit auf unterschiedliche Art und Weise gehalten. Zum Tierwohl gehört aber noch viel mehr: zum einen grundlegende gesetzliche Bestimmungen, zum anderen die Mensch-Tier-Beziehung und die medizinische Betreuung. Auch umstrittene Eingriffe wie die Enthornung haben wir uns angeschaut… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #3

MKN Referenz – Tortue Hamburg

Mit dem Tortue hat im Sommer 2018 ein neues Design-Hotel im Hamburger Stadthof-Quartier eröffnet. Der Name stammt vom französischen Wort für Schildkröte und steht in Verbindung mit dem französischen Savoir-vivre und der Kunst, sich Zeit zu nehmen. Entschleunigen können die Gäste auch in den beiden Restaurants, dem asiatisch inspiriertem Jin Gui und der französisch-deutsch geprägten Brasserie. Die Konzepte sind sehr unterschiedlich, im Bereich Küchentechnik hat man sich jedoch bei beiden für MKN entschieden. Zwei individuelle MKN Meisteranlagen, diverse Kombidämpfer und der multifunktionale FlexiChef® stehen dem Küchenteam um Gastronomieleiter Carsten von der Heide zur Verfügung.

Aufzucht, Züchtung – Wie aus Kälbern Milchkühe werden

Milchkühe wie wir sie kennen, könnten vermutlich in der freien Natur gar nicht überleben. Sie sind auf jene Eigenschaften gezüchtet, die der Mensch von ihnen erwartet. Die Zucht auf Hochleistung wird nicht von allen unproblematisch gesehen. Weitere kritische Themen wie die Trennung von Kalb und Mutter und die Verwendung von Stierkälbern haben wir uns ebenfalls vor Ort angeschaut. Hier finden unsere Bauern durchaus unterschiedliche Lösungen… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #2

Zukunftschance Milchbauer

Die wirtschaftliche Situation unserer Milchbauern ist angespannt. Viele betreiben die Milchwirtschaft im Nebenerwerb. Sie gehen arbeiten, um sich den Hof noch leisten zu können. Als Modell gelten von alters her Familienbetriebe. Aber es werden immer weniger. Ist Bio die Lösung? Wie sehen sie selbst ihre Zukunft? Wir haben nachgefragt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Milch in Österreich #1

Wie sie gemacht wird

Der einzige Rohstoff für Butter ist Milch. Wie die Kühe gefüttert werden wirkt sich auf die Zusammensetzung des Milchfettes aus. Butter besteht zu 82 Prozent aus Fett, daher hat die Fütterung große Bedeutung für Eigenschaften der Butter. Eine Fütterung mit viel frischem Grünfutter im Sommer macht sie etwa streichfähiger. Butterfässer gibt es heute kaum mehr, der Großteil der Butter wird mit dem so genannten “kontinuierlichen Verfahren” produziert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Butter in Österreich #2

Wer sie macht

Den Großteil der in Österreich konsumierten Butter produzieren heutzutage Molkereien. Sie verwenden mit seltenen Ausnahmen heimische, gentechnikfreie Milch. „Butterberge“ entstanden europaweit durch Überproduktion, heute sind sie Geschichte. Die modernen Buttermaschinen sind teuer, rechnen sich erst mit großen Produktionsmengen und sehen weltweit ähnlich aus. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Butter in Österreich #1

Konsumieren, Kennzeichnen, Kontrollieren

Wie erkenne ich heimische Qualität im Lebensmitteleinzelhandel und im Außer-Haus-Konsum? Ein Beispiel, das Schule macht? Wege der Direktvermarktung? Welcher Kontrollapparat garantiert im Hintergrund die Qualität? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Pute in Österreich #5

Ausstallen, Schlachten, Zerlegen

Wie Puten ausgestallt, geschlachtet und zerlegt werden. Einmal industriell und einmal in „Handarbeit“. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Pute in Österreich #4

Haltung, Tiergesundheit und -wohl

Wie schauen die Haltungsbedingungen in der heimischen Putenmast aus? Wer schaut auf Tiergesundheit und -wohl? Wie unterscheidet sich Bio von Konventionell? Wer kontrolliert den Antibiotikaeinsatz? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Pute in Österreich #2

Putenmast in Österreich

Höchste Standards im internationalen Vergleich bei niedriger und sogar rückläufiger Selbstversorgung? Niedrige Besatzdichte – gut fürs Tier, aber schlecht fürs Geschäft? Rechnet sich Tierwohl auch ökonomisch? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Pute in Österreich #1

Wem sie wo schmeckt

Spezialisierte internationale Unternehmen züchten und produzieren Hybridsaatgut, das die österreichischen Bauern aussäen. Die Züchtung ist komplex und muss viele Anforderungen erfüllen. Die Karotten sollten möglichst resistent gegen Schaderreger sein, gleichzeitig sollen Faktoren wie Geschmack, Form, Lagerfähigkeit und viele mehr passen. Trotz dieser Bemühungen landen viele Karotten nicht beim Konsumenten oder in dessen Müll. In Großhandel und Gastronomie werden heimische und ausländische Karotten verkauft und verkocht. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Karotte in Österreich #3

Wer sie wie verarbeitet

Der Weg ist kurz. Die Verarbeitungsbetriebe sind im Hauptanbaugebiet Marchfeld zuhause. Wien, wo die meisten Konsumenten wohnen, ist nur wenige Kilometer entfernt. Die Karotten werden entweder gewaschen und gleich verkauft, mitsamt der Erde vom Feld für mehrere Wochen oder Monate eingelagert, sie werden gewaschen und tiefgefroren oder zu Produkten wie Karottensaft verarbeitet und bei all diesen Produktionsschritten kontrolliert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Karotte in Österreich #2

Wie und wo sie wächst

Vier von fünf österreichischen Karotten kommen aus dem Marchfeld in Niederösterreich. Karottenerzeuger bauen nie nur Karotten an. Die Karotte ist Teil einer Fruchtfolge, steht also nicht zwei Jahre hintereinander am selben Feld. Macht der Bauer alles richtig, braucht er nur wenig Düngung und Pflanzenschutz. Bewässern muss er aber. Es gibt frühe, laufend produzierte Karotten und solche für das Lager. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Karotte in Österreich #1

Kren. Koch. Kunst – mit Johann Reisinger

Kochen am Krenacker mit Johann Reisinger. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Krens in Österreich #4

Tränenreicher Genuss

Wie Steirischer Kren g.g.A. geerntet, gelagert und wozu er alles verarbeitet wird. Wir waren dazu bei zwei Verarbeitern zu Gast: In einem steirischen und einem tschechischen Werk. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Krens in Österreich #3

Aufwendige Sonderkultur

Warum der Kren eine Primadonna unter den Kulturen ist, wie der Bauer ihn übers Jahr pflegt und wozu jede Wurzel einzeln händisch „gehoben“ werden muss. Außerdem im Video: Österreichs einziger Bio-Kren-Bauer. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Krens in Österreich #2

MKN – bePARTofit

Cool bleiben, wenn es in der Profiküche heiß her geht? Auf Premiumkochtechnik von MKN können Sie sich verlassen. 100-prozentig und jederzeit. Das garantieren modernste Produktionstechnologien, meisterhaftes Handwerk sowie innovatives Design. MKN-Geräte stehen für Zuverlässigkeit, Wirtschaftlichkeit und Nachhaltigkeit. Das bestätigt auch unsere außergewöhnlich gute Garantiequote – sowie immer wieder unser Kunden in Umfragen. Vertrauen Sie einer starken Marke – und werden Sie Teil unserer MKN - world of cooking! Weitere Informationen zu unserer Kampagne #bePARTofit finden Sie hier .

Krenland Steiermark

Warum gerade die Steiermark in Kren macht, was die berühmte Wurzel in Sachen Kulinarik und als Volksmedizin alles kann, welchen Herkunftsschutz sie genießt und was dieser alles umfasst. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Krens in Österreich #1

Ernte und Verkauf

Wie Bauern und Handel Frische garantieren, warum es auch im Winter Salat gibt, wohin der Trend im Konsum geht, und was alles im Salat steckt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Salats in Österreich #4

Sonst hätten wir keinen Salat – Pflanzenschutz

Salat schmeckt nicht nur dem Menschen. Pilze, Insekten und Fressschädlinge rücken ihm schon am Feld zu Leibe. Wie unsere Bauern ihre Ernte schützen und wie gleichzeitig Rückstände von Pflanzenschutzmittel vermieden werden können. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Salats in Österreich #3

Wie wer anbaut

Wie Salatbauern die Saison verlängern, welchen Züchtungen sie vertrauen, wie sie ihren Boden gesund und fruchtbar erhalten und was es mit dem vieldiskutierten Nitrat auf sich hat. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Salats in Österreich #2

MKN – Podcast Küchenschnack: IDX_FS Spezial

Die folgende MKN Küchenschnack Folge ist eine Bonusfolge, welche extra für die IDX_FS produziert wurde. Olli & Tom geben Euch einen neuen Blickwinkel auf die MKN Welt, denn dieses Mal geht es nicht um unsere Profikochtechnik oder Referenzen, sondern um die Mitarbeiter selbst! Erlebt die „world of cooking“ so persönlich wie nie. Hier geht’s zum MKN Küchenschnack.

Wo was wächst

Wo überall in Österreich welche Sorten angebaut werden, warum die Bauern „mit allen Tricks“ und mit vielen fleißigen Helfern arbeiten müssen; warum Wasser zwar gut, zu viel davon aber schnell katastrophal sein kann, wie Wetterkapriolen insgesamt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Salats in Österreich #1

Tierethik, Tiermoral vs. Ökonomie

Welche ethischen Fragen die moderne Schweinehaltung aufwirft und wen diese Fragen in die Verantwortung nehmen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #8

Zerlegung

In welche Schlachtteile ein Schwein zerlegt wird, wie dabei für Lebensmittelsicherheit und Hygiene gesorgt wird und in welche Märkte die Teile gehen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #7

MKN – Cooking Experience: Online Seminar

Die MKN Anwendungsprofis nehmen Euch ab sofort auch digital und live mit auf Eure kulinarische Reise in die ganze Welt der thermischen Profikochtechnik. Dafür einfach Wunschtermin und – inhalt nennen und MKN kümmert sich um den Rest. Weitere Informationen und die Terminbuchung gibt es hier .

Transport und Schlachtung

Wie der letzte Weg des Schweines gestaltet ist, wer hierbei auf Tierschutz und Einhaltung der Gesetze achtet. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #6

Fütterung

Warum aus Allesfressern Vegetarier bzw. sogar Veganer gemacht werden und welche Herausforderungen damit verbunden sind. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #5

Bio und andere Nischen

Wie Bio produziert und wie andere vom Standard abweichende Wege aussehen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #4

Die Mast – Vom Ferkel zum Mastschwein

Wo Schweine wie gemästet werden und wie sich Effizienz und Tierwohl in heutigen Systemen bewerkstelligen lassen oder auch nicht. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #3

Ferkelproduktion – Vom Samen zum Ferkel

Wie Zuchtsauen gehalten und Ferkel geboren werden, wie diese aufwachsen, warum und wie ihre Schwänze kupiert und männliche Ferkel kastriert werden. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #2

Zucht, Rassen, Genetik

Wo und wie die Züchtung funktioniert, was ein Schwein heute können muss und warum Österreich von internationalen Trends ein wenig ausschert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Schweins in Österreich #1

Lagern, Verkaufen und Essen

Wie werden Äpfel im Lager behandelt? Wie lange bleiben sie dort? Wie kommen sie in den Handel und wie präsentiert dieser sie seinen Kunden? Worauf kommt es diesen beim Kauf von Äpfeln an… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #5

MKN – LaOla

An vier Standorten in und um Dresden produziert die LaOla-Zentralküche täglich 16 000 Mahlzeiten für Kindergärten, Kindertagesstätten, Schulen, Firmen und Pflegedienste. Inhaber Oliver Lorenz und sein Team legen großen Wert auf gesunde, ausgewogene Mahlzeiten verbunden mit freundlichem, kompetentem Service.

Ernten – Worauf es dabei ankommt

Die Erntezeit in der Apfelanlage ist arbeitsintensiv. Jeder einzelne Apfel will von Hand gepflückt sein. Wann aber ist der richtige Zeitpunkt? Wie erkennt das der Bauer? Wie beeinflusst die Ernte letztlich die Qualität des Apfels, den du im Geschäft kaufst… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #4

Boden und Pflanzenschutz

Der Boden ist ein sensibles Lebewesen. Der Apfelbaum auch. Beide müssen gepflegt und geschützt werden. Pflanzenschutz ist ein komplexes und umstrittenes Thema. Was spritzen unsere Bauern, wie behandeln sie den Boden wirklich und worauf kommt es ihnen dabei an. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #3

Kultivieren und Sortieren

Äpfel für den Frischmarkt wachsen auch in Österreich in Plantagen. Sie erfordern viel Handarbeit das ganze Jahr über. Ob weniger Äpfel tatsächlich mehr an Geschmack bedeuten und warum gewisse Sorten den Markt beherrschen und sogenannte Alte Sorten verdrängt haben? Wir haben bei Bauern und Experten nachgefragt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #2

Apfelrepublik Österreich – Blick in die Zukunft

Österreich und hier wiederum vor allem die Steiermark liegen mitten im sogenannten europäischen Apfelgürtel. Die Voraussetzungen für die Produktion sind also sehr gut. Warum es unsere Bauern gerade in diesen Tagen trotzdem alles andere als leicht haben, welchen Herausforderungen sie wie begegnen zeigt euch dieses Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Apfels in Österreich #1

Wie gefährlich ist Glyphosat im Bier

Das umstrittene Totalherbizid Glyphosat wurde in Tests im Bier gefunden. Muss mich das beim Biertrinken beunruhigen? Wir haben Experten dazu befragt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #8

Prost! Ist Bier (un)gesund?

Mit „Prost!“, was übersetzt so viel heißt wie „Es sei zuträglich!“ oder einfach „Gesundheit!“, stößt man in unseren Breiten beim Biergenuss an. Bis wohin ist Bier ein zuträglicher Genuss? Und ab wann zeigt Biertrinken sein gesundheitsschädigendes Gesicht? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #7

Flasche oder Dose oder Fass?

Die Frage nach der besten Art Bier abzufüllen beschäftigt Brauereien und Handel genauso wie ökologisch sensibilisierte Biertrinker. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #6

Rohstoff Hefe – Die unterschätzte Kraft im Bier

Hopfen und Malz Gott erhalt’s! Dieser alte Bierspruch ist in aller Munde. Dabei wird auf die Hefe vergessen, die wortwörtlich im Mund des Biertrinkers ein gewichtiges Wörtchen über den Geschmack mitzureden hat. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #5

MKN Referenz – Lobetal e.V. Celle

Das Unternehmen Lobetalarbeit e.V. macht sich stark für ein gemeinsames Miteinander von Menschen mit und ohne Behinderung. In Celle verbringen so 800 Bewohner mit geistiger und/oder körperlicher Behinderung, 260 Senioren in Altenpflege sowie 1.200 Mitarbeiter gemeinsam ihren Alltag. All diese Menschen mit ihren ganz individuellen Bedürfnissen zu verpflegen, ist Aufgabe von Küchenleiter Thomas Langlotz. Dafür steht ihm ein Team von fünf Köchen und diversen Hilfskräften zur Seite. Durch verlässliche Küchentechnik herrscht eine gute Stimmung.

Rohstoff Hopfen – Die Seele des Bieres

Hopfen, ein Hanfgewächs, kommt standardmäßig erst seit dem 16. Jahrhundert ins Bier. Heute ist Hopfen absolut unverzichtbar. Das sortentypische Aroma und die im Brauprozess beigemischte Menge an Hopfen bestimmen maßgeblich über die Biersorte. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #4

Aus Gerste wird Malz – Die Mälzerei

Damit Gerste für den Brauprozess geeignet ist, muss es vorher gemälzt werden. Was das heißt und welche Prozesse die Gerste in der Mälzerei durchläuft zeigt dieses Kurzvideo. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #3

Rohstoff Braugerste – Dein Bier wächst am Acker

Nach Wasser ist Braugerste mengenmäßig der zweite Hauptbestandteil von Bier. Obwohl sich grundsätzlich beinah jedes Getreide zum Bierbrauen eignet und viele auch tatsächlich verwendet werden (Reis, Mais, Weizen…) hat sich weltweit Gerste als Top-Bier-Cerealie etabliert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #2

Wasser + Malz + Hopfen + Hefe = Bier

Das Erfolgsgeheimnis von Bier liegt vermutlich darin, dass es kein Geheimnis hat. Seine Zusammensetzung aus rein natürlichen Rohstoffen und der über Jahrtausende vom Prinzip her gleich gebliebene Brauprozess machen Bier zum zeitlosen Genuss-Getränk. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Bieres in Österreich #1

Verkaufen und Essen

Worauf der Handel Wert legt, wenn er Masthühner listet und worauf er schauen muss beim Transport. Und worauf es letztlich dem Konsumenten beim Huhn ankommt… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #5

MKN Referenz – BOB´s Fast and Slowfood München

Was mit einer kleinen Kneipe im Augsburger Vorort „Hammerschmiede“ begann, hat sich zu mehreren Lokalen mit „Sauguutfood“, Fun, Rock und Sport entwickelt. Das relaxte Konzept mit einfacher Küche aus frisch zubereiteten Burgern und Pizza kommt gut an. Dafür steht dem Küchenteam eine gut durchdachte Mischung aus Multifunktionstechnik und klassischer Kochtechnik von MKN zur Verfügung. Besonders die Kombidämpfer sind hier sehr beliebt, vor allem für die Zubereitung der Burger und Burger-Semmeln nach Hausrezept. Aber auch der BOB- Dessertklassiker Schoko-Lava-Kuchen aus dem Kombidämpfer darf natürlich nicht auf der Speisekarte fehlen.

Transportieren, Schlachten, Zerlegen

Stress oder Nicht-Stress, das ist hier die Frage. Und wie er sich, wenn schon nicht vermeiden, so doch minimieren lässt. Wie die Schlachtung von statten geht, im großen und im kleinen (Hofschlachtung) Stil… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #4

Tierwohl und -gesundheit

Was fördert Tierwohl und was darf das kosten? Auch in Österreich, das die strengsten Haltungsvorschriften in der EU aufweist, eine Frage. Wie schauen Bauern und Tiermedizin auf das Wohl und die Gesundheit der Hühner? Wie wird der Medikamenteneinsatz kontrolliert… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #3

Aufzucht und Futter – vom Küken zum Huhn

Huhn oder Ei? Diese Frage lösen auch wir nicht. Vom Ei der Elterntiere über die Brüterei in den Maststall bis zur Schlachtreife. Alles in wenigen Wochen. Das nennt man Hochleistung. Nicht alle sehen das unkritisch. Ebenso wie die vegetarische Diät, die man dem Allesfresser Huhn verpasst. Warum das so ist… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #2

Hühnermast in Österreich

Warum Bauern heute zugleich Manager sein müssen. Warum der Schlachthof die Fäden zieht. Womit Bio punkten will. Und ob Österreichs Masthühner auch in Zukunft gackern werden… Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Huhns in Österreich #1

Gurke Naturkosmetik – Die Gurke als Schönheitsmittel

Was versteht man unter „Grüner Kosmetik“? Welche Rolle spielt die Gurke darin? Warum sind Zubereitung und Anwendung simpel und noch dazu genusstauglich? Kräuterpädagogin Elisabeth Schaider von wild.wuchs.natur gibt uns Tipps zur klassischen Gurkenmaske und einem Gurkendeo, das man sich auch in den Mund sprühen kann, wenn einem danach ist. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #5

Gurken in der Küche – Vom Lolly bis zum Schmorgemüse

In der „Flotte Lotte Kochwerkstatt“ tischt uns Chefin Nicole Seiler Gurkenrezepte jenseits bekannter kulinarischer Horizonte auf. Gurkensalat? Klar, darf nicht fehlen. Aber wie mache ich meine Kinder zu Gurkenfans? Ganz einfach: Ich „bastle“ einen bunten Gurkenlutscher und juble ihnen dabei nebenbei noch eine gesunde Karotte unter. Und wie bekomm ich meine Verdauungsprobleme bei der lieben Gurke in den Griff? Antwort: Gurke heiß kochen! Geschmorte Gurke – sicher ungewöhnlich aber wirklich erstaunlich köstlich. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #4

MKN Cooking Experience

Interessiert Ihr euch für die MKN Cooking Experience Seminare, seid aber aktuell ortsgebunden? Kein Problem, denn die MKN Anwendungsprofis nehmen Euch ab sofort auch digital und live mit auf eine kulinarische Reise in die ganze Welt der thermischen Profikochtechnik. Nennt einfach Euren Wunschtermin und – inhalt und MKN kümmert sich um den Rest. Hier geht´s zur Terminvereinbarung .

Was ist drin? Der tiefe Blick ins heimische Gurken-Glas

Zucker oder Saccharin bei der Süßung von Gewürzgurken? Natürliche Gewürze oder chemische Hilfsmittel und Farbstoffe? Ein Blick auf die Zutatenliste beim Gurken-Glas lohnt sich. Zwei Dietologinnen haben sich das für uns mal genauer angeschaut. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #3

Gurkerl – Heimisches vom Gurkerl-Flieger

Wie kommen die kleinen, heimischen Geschmacksbomben ins Gurken-Glas? Wie erhalten sie ihre Würze und Langlebigkeit? Wie und wo werden sie angebaut und geerntet? Warum braucht es so viele helfende Hände? Und warum lohnt sich der Bio-Anbau (noch) nicht? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #2

Gurkenanbau – Kokosnest oder Erde?

Wo wächst Herr und Frau Österreichs viertliebstes Gemüse? Welche Anbaumethoden gibt es mit welchen Vor- und Nachteilen hinsichtlich Ertrag und ökologischen Auswirkungen von heimischen Gurken? Warum ist es besonders absurd Gurken aus Spanien zu importieren? Und warum gibt es kaum Bio bei Gurken? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Gurke in Österreich #1

Gesunder Sattmacher – Kochtypen, Sorten, Züchtung

Auf welche Verwendungszwecke wird gezüchtet? Warum die Kartoffel per se alles andere als ein Dickmacher ist, wodurch sie eventuell doch dazu wird und welche gesundheitlichen Aspekte beim Verzehr zu beachten sind. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Kartoffel in Österreich #4

Boden- und Pflanzenschutz

Was sind die Feinde des Kartoffelbauern, die seine Ernte sichern bzw. gefährden und was kann er gegen diese ins Feld führen? Wie bleibt der Boden langfristig gesund und fruchtbar? Womit wird gedüngt? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Kartoffel in Österreich #3

Anbau, Ernte, Lagerung

Was ist beim Anbau und in der Kulturführung zu beachten? Welche Böden und Klimata sind geeignet? Wie verläuft die Ernte, wie muss die Kartoffel für den Handel beschaffen sein. Und wie kann die wertvolle Knolle fast ganzjährig verfügbar gemacht werden? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Kartoffel in Österreich #2

MKN – L'Oscar London

L’oscar ist ein exquisites Boutiqe Hotel in Londons Stadtteil Holborn. Als ehemaliges Kirchengebäude wurde es nach den Vorstellungen des Pariser Designers Jacques Garcia detailgetreu renoviert. Heute steht hier ein stylisches First Class Hotel mit der Anmutung eines klassischen Schauspielhauses. Die liebevoll dekorierte Einrichtung besteht aus Leder-Tapeten, Samtteppichen und exklusiven Möbeln. Vom Wasserhahn bis zum Kronleuchter wurde großen Wert auf das besondere Flair gelegt. Neben einem außergewöhnlichen Zimmer erwartet die Gäste ein ganz besonderes Gastronomieerlebnis im Hotel-Restaurant ‚Baptist Grill‘. Die Küche hierfür wurde im Zuge der Renovierung vom Küchenplaner GWP Consultants komplett neu mit MKN Technik eingerichtet.

Alleskönner und nicht nur Essen

Wo und in welcher Form begegne ich der vielfältigen Knolle? Einerseits als Lebensmittel, andererseits oft unerkannt auch in einer Reihe von industriellen Produkten, wo immer öfter Kartoffelstärke zum Einsatz kommt. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Kartoffel in Österreich #1

Cappuccino zubereiten

Cappuccino ist für uns die beste aller Espressovariationen mit Milchanteil. Die wärmende Milch in Kombination mit einem cremigen Schaum und den Geschmacksnuancen eines hervorragenden Espressos sind einfach nur zum Dahinschmelzen. Für uns ist ein gut zubereiteter Cappuccino Kaffeegenuss auf allerhöchster Ebene! Wir zeigen euch hier, wie Ihr zu Hause den perfekten Cappuccino zubereiten könnt. Mehr zu dem Kaffee-Blog von Mirjam und Finn findet Ihr hier.

Barista Passione #4

Latte Macchiato zubereiten

Der Latte Macchiato zählt zu den beliebtesten Getränke in deutschen Cafés. Er besteht aus drei Schichten: Unten warme Milch, in der Mitte Espresso und als Krönung oben fester Milchschaum. Miri vom Kaffee Blog barista-passione.de zeigt euch, wie ihr zu Hause einen perfekten Latte Macchiato zubereiten könnt. Viel Spaß mit diesem Video! Mehr zu dem Kaffee-Blog von Mirjam und Finn findet Ihr hier.

Barista Passione #3

Milch aufschäumen

Es ist ein anderes Geschmackserlebnis, ob man Kaffee nur mit einem einfachen Schuss Milch oder mit einem süßlichen schmeckenden Milchschaum genießt. Miri von barista-passione.de zeigt euch in diesem Video, wie ihr beim Milch aufschäumen mit einer Siebträgermaschine vorgehen solltet. Mit dieser Anleitung wird euch der perfekte Milchschaum bestimmt gelingen. Mehr zu dem Kaffee-Blog von Mirjam und Finn findet Ihr hier.

Barista Passione #2

Espresso zubereiten

Du liebst das kleine, konzentrierte Getränk mit der haselnussbraunen Crema und möchtest wissen, wie man einen perfekten Espresso mit einer Siebträgermaschine zubereitet? Dann bist du hier genau richtig! Wenn du den Hinweisen aus unserem Video folgst, wird dir nach kurzer Einarbeitung sicherlich ein ganz ordentlicher Espresso gelingen. Hast du einmal Feuer gefangen, dann wirst du sehr wahrscheinlich deine Technik immer weiter verfeinern mit dem Ziel, den Geschmack des Espressos stetig zu verbessern. Mehr zu dem Kaffee-Blog von Mirjam und Finn findet Ihr hier.

Barista Passione #1

Ernten, Verpacken, Verkaufen

Österreichische Tomaten das ganze Jahr über? Was Konsumenten wichtig ist. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #4

Sortenwahl und Züchtung

Wer züchtet wo Tomaten mit welchem Ziel? Und wer produziert die Jungpflanzen? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #3

Zwei Anbauformen, zwei Philosophien

Wie funktioniert erdeloser Anbau und wie jener im Mutterboden? Wie ernährt man jeweils die Pflanzen? Und wie werden sie geschützt? Das alles sehen sie in diesem Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #2

Tomatenanbau in Österreich

Im beheizten Glashaus losgelöst vom Mutterboden (praktisch) ganzjährig oder saisonal im Folientunnel in Erde: So werden heimische Tomaten produziert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Tomate in Österreich #1

Zucker-Bäckerei, -Alternativen, -Zukunft

Zucker-Bäckerei, -Alternativen, -Zukunft Inwiefern Rübenzucker Rohrzucker ökologisch überlegen ist, warum es heimische Rübenbauern in Zukunft nicht leichter haben werden, wieso Zucker nicht unumstritten ist und dennoch unverzichtbar. Das alles erfahren sie in diesem Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Zuckers in Österreich #4

Aus der Rübe wird Zucker und mehr

Aus der Rübe wird Zucker und mehr Wie die Rübe aus der Erde in die Fabrik kommt, wie dort Zucker aus der Rübe extrahiert und was dabei sonst noch alles gewonnen und im Kreislauf gehalten wird. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Zuckers in Österreich #3

Zuckerrübe – hohe Ansprüche und tiefe Wurzeln

Zuckerrübe: hohe Ansprüche und tiefe Wurzeln Warum die Zuckerrübe ganz besonders hohe Ansprüche stellt, wo die ökologischen Herausforderungen liegen und wie unsere Bauern diese lösen. Das alles sehen sie in diesem Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Zuckers in Österreich #1

Tiergesundheit und Salmonellen

Wie groß ist die Salmonellengefahr beim Ei? Wie schaut die Branche, dass diese gering gehalten wird. Wie das Huhn gesund gehalten wird und warum es sich Österreich leistet keine Schnäbel zu kupieren. Das und vieles mehr gibt es in diesem Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Eis in Österreich #5

Vom Ei zum Küken zum Huhn

Was war zuerst, das Huhn oder das Ei? Was passiert mit den Brüdern der Legehennen? Wo sind in Österreich die Hühnerbauern zu Hause und was macht das heimische Ei besonders? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Eis in Österreich #4

Genetik und Eigenschaften der Henne

Warum sich Eierlegen und Fleisch ansetzen im selben Tier nur schwer vereinbaren lassen. Was frisst das Huhn, wie entsteht das Ei in seinem Körper und ist ein Huhn wirklich dumm? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Eis in Österreich #3

Haltungsformen in Österreich

Wie und wo leben unsere Hühner in Österreich? Was kritisieren Tierschützer an der Bodenhaltung und welchen Herausforderungen begegnet die zunehmende Freilandhaltung? Das alles gibt es in diesem Video zu sehen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Eis in Österreich #2

Herkunft – Nachvollziehbar oder Anonym?

Welche Eier finde ich im Supermarkt vor? Kann ich Herkunft und Verarbeitung auch in verarbeiteten Produkten erkennen? Wie werden Eier zu Eierprodukten verarbeitet bzw. zu Ostern gefärbt? Das erfahrt ihr alles in diesem Video. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Eis in Österreich #1

LSL Podcast – Ich bin glücklich mit dem, was ich mache!

Die Krise hat uns alle fest im Griff! Wirklich alle? Nein, eine unbeugsame Bäuerin leistet der Krise tatkräftigen Widerstand, indem sie das tut, was sie immer schon getan hat: „Wenn ich nicht arbeite, dann träume ich davon“, sagt Gabi Wild-Obermayr mit einem entwaffnenden Lächeln. Gabi zieht über 100 verschiedene Gemüse auf ihrem Hof vor den Toren von Linz und vermarktet diese direkt. Hör ihr zu im Gespräch mit Hannes Royer über die „Jammerkultur in der Landwirtschaft“ und wie man diese hinter sich lässt, indem man „den Raum des Machbaren nutzt.“ Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #12

LSL Podcast – Es ist geil Bauer zu sein

Wie kommt ein ehemaliger Football-Halbprofi darauf Eier und Fleisch aus mobiler Hühnerhaltung direkt zu vermarkten? Ein nach Tirol „Zuagroaster“ aus Niederösterreich heiratet eine „Hoferbin und revitalisiert die dazugehörige Landwirtschaft mit unerhörten Ideen. Matthias Mayr, Bauer im Glück, Quereinsteiger, Querdenker und „Farmfluencer“ im Gespräch mit Maria Fanninger über den schönsten Beruf der Welt, sein Lebensmotto „no risk no farm!“ und warum er seiner vierjährigen Tochter 10 Euro/h zahlt, wenn sie mit ihm aufs Feld „arbeiten“ geht. Der erste Podcast einer kleinen Reihe zu innovativen Ideen in der Landwirtschaft und der Direktvermarktung. Ein Muss für dich, wenn du der Zukunft der österreichischen Landwirtschaft beim Denken zuhören willst. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #11

LSL Podcast: Hergestellt in Österreich – Wirklich?

Die Corona Krise hat dich darin bestärkt bei den Lebensmitteln auf österreichische Herkunft zu setzen? Wunderbar! Aber, welche Angaben verraten dir zweifelsfrei, wo dein Lebensmittel herkommt? Ist auf das AMA Gütesiegel Verlass? Oder auf die Angabe "Hergestellt in Österreich" und die rot-weiß-rote Fahne? Was hat sich mit der EU-weiten Regelung zur Herkunftskennzeichnung, die seit 1. April in Kraft ist, geändert? Und was bedeuten die Siegel ggA (geschützte geographische Angabe) und gU (geschützte Ursprungsbezeichnung)? Lass dich von Maria Fanninger und Hannes Royer durch den Kennzeichnungsdschungel führen! Sie schlagen Lichtungen dort, wo es wahrlich nicht leicht ist, sich zurecht zu finden. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #10

LSL Podcast – Das Gelbe vom Ei

Der Mythos hat sich festgesetzt, dass man nicht zu viele Eier essen darf, doch stimmt das überhaupt? Maria und Hannes sind sich sicher: Eier sind gesund. Die beiden blicken heute unter die Eierschale: Was hat die Haltung der Legehennen mit dem Anteil wertvoller Omega-3-Fettsäuren im Ei zu tun?Worauf kann man beim Kauf der Eier achten? Und welche Informationen über das Ei bleiben für uns in der Gastronomie verborgen? Ein Muss für alle Ei-Liebhaber*innen! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #8

LSL Podcast – Appell an die Selbstverantwortung

Wie kann es sein, dass Bio-Spargel aus Italien billiger ist als heimischer konventioneller? Und wie geht das, dass ein Supermarkt jetzt regionale, heurige Kartoffeln anbietet, wo doch heimische Frühkartoffeln nicht vor Ende Mai geerntet werden? Maria und Hannes im Wochenabschlusspodcast zu allen heißen Themen, die uns diese Woche in Atem gehalten haben. Am Ende kommt es darauf an, was jede*r Einzelne jetzt tut: ein klarer Appell an unsere Selbstverantwortung. Gilt genauso für dein Einkaufsverhalten: Kauf heimische Lebensmittel, die sind auch in der Krise sicher! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #5

LSL Podcast – Schwein haben trotz Corona?

Jetzt geht’s um die Wurst! „Etwas zu essen, etwas zu trinken, ein Dach über den Kopf und medizinische Versorgung, das ist wirklich wichtig. Alles andere ist ‚nice to have‘, aber muss man jetzt nicht unbedingt haben“, meint Alois Strohmeier, der einen der größten heimischen Schlachthöfe für Schweine betreibt. Im Gespräch mit Hannes Royer spricht er völlig tabulos über die Auswirkungen der Corona-Krise auf die Fleischbranche national und global. Hör rein, wenn dir dein Schnitzel heilig ist. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #4

LSL Podcast – Gemüse in Gefahr

Werden uns Spargel, Erdbeeren und Co. auf den Feldern verfaulen, weil uns wegen Corona Fremdarbeitskräfte in großer Zahl fehlen? Oder greift der von Land schafft Leben mit organisierte Aufruf an alle willigen Österreicher auf Äckern und Plantagen hilfreich Hand anzulegen? Maria Fanninger im top aktuellen Gespräch mit Efko Geschäftsführer Klaus Hraby. Der hat den Überblick bei heimischem Obst und Gemüse und „an Schmäh“. Ein Pflichtpodcast für alle Obst-und Gemüsetiger! Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #3

LSL Podcast – Milch trotz(t) Krise

Unsere Bauern gehen auch in der Krise zweimal am Tag in den Stall zum Melken. Milch, Joghurt und Butter sind Frischeprodukte, und Käse haben wir genug auf Lager, weiß Helmut Petschar, der Präsident der Österreichischen Milchverarbeiter. Er ist heute zu Gast im Gespräch mit Hannes Royer. Die Milchwirtschaft erweist sich als krisensicher und deckt auch jetzt die erhöhte Nachfrage. Aber warum müssen wir die Hälfte unserer Milch exportieren? Und warum importieren wir gleichzeitig viel? Macht das Sinn? Kann gerade die Corona-Krise hier zu einem Innehalten und Besinnen führen? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #2

LSL Podcast – Versorgungssicherheit

Corona zeigt, wie wertvoll eine weitgehende Selbstversorgung etwa bei Lebensmitteln ist. Unsere Regale sind voll. Aber wie krisensicher und autark ist unsere Landwirtschaft und Lebensmittelproduktion wirklich? Kein „Krisenpodcast“ sondern einer der über die Krise hinaus in eine Zukunft denkt, die echte Selbstversorgung zum Ziel hat. Hannes Royer, Gründer und Obmann des Vereins, im Gespräch mit seiner Vorstandskollegin Maria Fanniger. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

LSL Podcast: Wer nichts weiß, muss alles essen #1

Scharf, Schärfer, Paprika – Chili Pflanzen

Capsaicin. Dieses Alkaloid ist dafür verantwortlich, dass wir bestimmte Formen des Paprika als scharf empfinden. Es dockt dabei nicht an unsere Geschmacksnerven sondern an die Schmerz- und Hitzerezeptoren an. In dieser Episode erfahrt Ihr alles darüber was die Schärfe bewirkt, wie die Schärfe gemessen wird, wo die Schärfe sitzt und womit man die Schärfe abmildert. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Paprika in Österreich #3

Einfalt oder Vielfalt – Die bunte Welt der Paprika Pflanzen

Paprika begegnet uns zumeist in Form des Tricolore im Supermarkt. Dabei bietet dieses Gemüse eine schier endlose Vielfalt. Wer sich diese Welt erschließen will wird eher bei Direktvermarktern vorort fündig oder zieht Paprika selber. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Paprika in Österreich #2

Paprika Anbau – Sie liebt es heiß und feucht

Als Pflanze die eigentlich nicht heimisch ist in Österreich, braucht die Paprika tropische Bedingungen, um zu gedeihen. Diese findet er unter freiem Himmel in Österreich nur an ganz wenigen Orten vor. Weshalb er größtenteils im geschützten Anbau kultiviert wird. In diesem Video erfahrt Ihr alles über Anbausysteme, Bio und Konventionell, Düngung und Pflanzenschutz und die Ernte. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg der Paprika in Österreich #1

Urgetreide – Stark im Geschmack schwach im Ertrag

Einkorn, Emmer und Co. sind zwar ein bisschen „in“, bleiben aber quantitativ gesehen von überschaubarer Bedeutung. In diesem Video geht es um: Erkennen, Unterscheiden, Verwenden. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #9

Dinkel – wichtiges Nischenmehl

Von sogenannten Spelzen umhüllt und daher etwas widerstandsfähiger als sein naher Verwandter, der Weizen, macht den Dinkel zu einem namhaften Nischengetreide. In diesem Video geht es um: Erkennen, Unterscheiden, Verwenden. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #8

Roggen – die dunkle Kraft

Im hohen Norden (Waldviertel) wächst der geschmacksstarke Roggen für herzhafte Sauerteige. In diesem Video geht es um: Erkennen, Unterscheiden, Verwenden. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #7

Weizen – weil sich’s so schön backen lässt

Seine Unübertroffenen Backeigenschaften machen Weizen mit fast drei Viertel Markanteil zum unangefochtenen Rohstoff Nummer eins bei den Mehlen. In diesem Video geht es um: Erkennen, Unterscheiden, Verwenden. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #6

Volles Korn oder Auszugsmehl?

Trotz eindeutiger gesundheitlicher Vorzüge des vollen Korns, geht der Trend laut Experten immer noch mehr in Richtung Auszugsmehle. Was ist Vollkorn und was ist Auszugsmehl/Weizmehl? Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #4

Starke Typen! Welches Mehl wofür?

Welches Mehl für Brot, für Gebäck, für Kuchen und Feinbackwaren? Was heißt Bio und wie kann ich sicher sein, dass Österreich im Packerl ist? Eine Orientierungshilfe in der vielfältigen Welt der Mehle. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #3

Getreide – Gräser, die die Welt ernähren

Die Kultivierung von Wildgräsern zu Getreide gilt als Meilenstein in der Geschichte der Menschheit. Sesshaftwerden und zivilisatorische Fortschritte wären ohne Aden gezielten Anbau wilder Pflanzen nicht möglich geworden. Heute meistern Österreichs Ackerbauern eine Vielzahl von Herausforderungen, um das wichtigste Grundnahrungsmittel für die heimische Bevölkerung erfolgreich anzubauen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #1

Die Mühle – Bringt’s vom Acker(l) ins Packerl

Moderne Mühlen sind hocheffiziente High-Tech-Unternehmen, wo Lebensmittelsicherheit groß geschrieben wird. Aus penibel kontrollierten und gereinigten Rohstoffen werden so eine Vielzahl an Mehlen für die verschiedensten Ansprüche gewonnen. Mehr zu Land schafft Leben findet Ihr hier.

Der Weg des Mehls in Österreich #2

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – Frühlingsfrischer Spargelsalat

Weiter geht's mit unseren schnellen Gastro Tipps! Wir stellen euch schnelle und einfache Tipps für die Gastronomie vor – in maximal 60 Sekunden erklärt. Dieses mal mit einer kleinen Inspiration für die Spargelsaison: Unser frühlingsfrischer Spargelsalat mit Ziegenfrischkäse.

Gastro Hero: Schnelle Gastrotipps – Grüner Spargel, Bärlauchrisotto und Jakobsmuscheln

Weiter geht's mit unseren schnellen Gastro Tipps! Wir stellen euch schnelle und einfache Tipps für die Gastronomie vor – in maximal 60 Sekunden erklärt. Dieses mal Bärlauchrisotto mit gebratenem grünem Spargel und Jakobsmuscheln!

Gastro Hero: Fleischzerlegung lernen – Das Schwein – Eisbein (Teil 4)

Weiter geht's in der Reihe mit der Fleischzerlegung: Fleisch-Experte Dennis zeigt euch heute, welche Stücke Ihr aus dem Eisbein schneiden könnt und gibt viele wertvolle Tipps zur Zubereitung und zum Wareneinsatz.

Gastro Hero: Fleischzerlegung lernen – Das Schwein – Rücken (Teil 3)

Weiter geht's mit Teil 3 in der Reihe mit der Fleischzerlegung: Fleisch-Experte Dennis zeigt euch heute, welche Stücke ihr aus dem Rücken schneiden könnt und gibt viele wertvolle Tipps zur Zubereitung und zum Wareneinsatz.

Gastro Hero: Fleischzerlegung lernen – Das Schwein – Rippen (Teil 2)

Weiter geht's in der Reihe mit der Fleischzerlegung: Fleisch-Experte Dennis zeigt euch die Rippen / Rippchen am Schwein im Detail und gibt viele wertvolle Tipps zur Zubereitung und Wareneinsatz.

Gastro Hero: Fleischzerlegung lernen – Das Schwein (Teil 1)

Da leider nur noch in wenigen gastronomischen Betrieben selbst Fleisch zerlegt wird und dieses Handwerk langsam aus dem Alltag der Gastronomen verschwindet, zeigen wir Euch alles zum spannenden Thema Fleischzerlegung. Los geht es mit dem Schwein. Hierfür hat Gastro Hero mit Dennis Salomon von der Salomon AG Berlin einen absoluten Metzgerei-Fachmann zum Interview eingeladen.

Variation von der Tomate

In dieser Folge nimmt sich Fabian einer Gemüseart an die wir alle kennen und viele selbst leidenschaftlich anbauen: die Tomate. In dieser Folge gehts um das süße Gemüse in verschiedenen Variationen. Begleitet wird das Quartett vom Frischkäsemus und Parmesan!

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #2

Wald und Wiese – Sellerie-Quartett

In dieser Folge nimmt sich Fabian einer Gemüseart an und zeigt wie viel mehr, als nur Pommes und Püree möglich ist. In dieser Folge gehts um die Knolle, es geht um den Sellerie. Begleitet wird das Quartett vom heimischen Reh!

Spoon Fellas Original: Lex kocht! #1

Banyan: Seeteufel

Spoon Fellas Original: Das vietnamesische Restaurant Banyan in München, gibt auf Spoon Fellas exklusive Einblicke in ihre Küche. Heute wird Euch gezeigt, wie man das traditionelle Gericht aus der Hauptstadt Hanoi zubereitet. In dieser Folge des Spoon Fellas Originals "Banyan Vietyam" geht's um den Fisch. Es wird gezeigt wie ein Seeteufel zerlegt wird und natürlich das wichtigste: die Zubereitung des Seeteufels.

Spoon Fellas Original: Vietyam – Authentische Küche aus Vietnam #4

Banyan: Banh Xeo

Spoon Fellas Original: Mittlerweile ist das vietnamesische Restaurant Banyan in München schon bekannt. Hier auf Spoon Fellas, gibt das Küchenteam ganz genaue Einblicke in ihre ganz eigene Art des Kochens und erklären worauf es ankommt. Banh Xeo ist eine typische Spezialität Vietnams. Dieses Gericht besitzt Ähnlichkeiten mit einem Omelett, warum man es dennoch nicht als vietnamesisches Omelett bezeichnen kann, seht ihr Euch am besten in dieser Folge des Spoon Fellas Originals an, denn das Küchenteam zeigt euch heute: die Zubereitung der Banh Xeo.

Spoon Fellas Original: Vietyam – Authentische Küche aus Vietnam #3

Banyan: Phở

Spoon Fellas Original: Das hochgelobte vietnamesische Restaurant Banyan in München, gibt Euch hier exklusiv auf Spoon Fellas, ganz genaue Einblicke in ihre ganz eigene Art des Kochens und erklären worauf es ankommt. Eine typische Morgenspezialität Vietnams ist die Phở, sie wird aber dennoch den ganzen Tag über serviert. In der zweiten Folge des Spoon Fellas Originals "Banyan Vietyam" geht's um genau dieses kulinarisches Chameleon: die Zubereitung der Phở.

Spoon Fellas Original: Vietyam – Authentische Küche aus Vietnam #2

Freddy Fresh Pizza – das Konzept in 60 Sekunden

Freddy Fresh ist mehr als einfach nur Pizza. Langeweile kommt uns nicht in den Ofen – so das Credo. Von klassisch bis unkonventionell reichen die Rezepte. Gemeinsamkeit: Alles ist frisch, mit besten Zutaten. Qualität. Und das schnellstmöglich geliefert. Mehr als 60 erfolgreiche Filialen gibt es bereits in ganz Deutschland. Bis Ende des Jahres 2018 ist die Eröffnung zahlreicher weiterer Betriebe in Vorbereitung. Also, Franchise-Interessenten, jetzt Standort-Lizenz sich Mehr erfahren:

Franchise Konzepte #18

Einkaufstipps Schokolade - Try Foods

Was macht eine gute Schokolade aus? Wie findet man genau die richtige Sorte und Qualität im Supermarkt? Der TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski erzählt in seinem Video, worauf es beim Einkaufen von Schokolade ankommt.

Try Foods #2

Salz Sorten – Try Foods

Salz ist nicht gleich Salz. Bei so vielen verschiedenen Sorten kann man leicht den Überblick verlieren. Der TRY FOODS Gründer Jörn Gutowski bringt Klarheit in die Salzvielfalt und erklärt in seinem Video, wie man Salz in verschiedene Sorten unterteilen kann.

Try Foods #3

Schokolade Aromen – Try Foods

Warum schmeckt uns Schokolade so gut? Was macht die Aromen und Geschmacksnoten von Schokolade aus? Jörn Gutowski erzählt in seinem Video über die beliebteste Süßigkeit der Welt.

Try Foods #1

Salz Fleur de Sel – Try Foods

Fleur de Sel ist ist das bekannteste Gourmet-Salz. Doch was macht dieses Salz so besonders und warum kostet es deutlich mehr als das normale Produkt? Jörn Gutowski, der Gründer von TRY FOODS, gewährt Einblicke in die Welt von Fleur de Sel.

Try Foods #4

Pfeffersorten – Try Foods

Welche Pfeffersorten gibt es und wie unterscheiden sich diese voneinander? Welcher ist der "richtige" und welcher der "falsche" Pfeffer und wie kann man ihn erkennen? In diesem Video geht Jörn Gutwowski, der Gründer von TRY FOODS auf dieses beliebte Gewürz ein und erklärt die Unterschiede.

Try Foods #7

Salz Einkaufstipps – Try Foods

Auf dem Markt findet man vielfältige Salzsorten, doch wie kaufe ich das richtige Salz ein? Jörn Gutwoski, der Gründer von TRY FOODS, erklärt in seinem Video, worauf es beim Einkaufen von Salz ankommt und wie man das passende für sich und seine Küche findet.

Try Foods #5

Einkaufstipps Pfeffer – Try Foods

Auch bei Pfeffer gibt es ganz unterschiedliche Qualitäten, Geschmacksrichtungen und Preise. Wie kauft man das richtige Produkt ein? Das erklärt in seinem Video Jörn Gutowski, der Gründer von TRY FOODS.

Try Foods #8

Qualität Olivenöl – Try Foods

Olivenöle sind außerordentlich beliebt, auch weil sie als gesund gelten. Doch Olivenöl ist nicht gleich Olivenöl. Welche qualitativen Unterschiede gibt es und wie erkennt man ein wirklich hochwertiges und gesundes Produkt? In seinem Video erklärt Jörn Gutowski, der Gründer von TRY FOODS, wie Geschmack, Qualität und gesundheitlicher Nutzen zusammenhängen.

Try Foods #9

MKN – Beehive

Der ehemalige Zweitplatzierte von MasterChef UK hatte nach 20 Jahren in der Branche schon immer von MKN gewusst. Matt Healy sagte: "Ich habe zum ersten Mal durch Mundpropaganda von MKN gehört; ich habe immer von ihnen gewusst, aber ich war mir nicht über alles im Klaren, was sie machen, weil sie eine so große Auswahl an Geräten haben." Aber es war der SpaceCombi® von MKN, der den aus Yorkshire stammenden Koch in Versuchung brachte, sagte er: "Ich brauchte ein Gerät, das mir die Möglichkeit gibt, die Geräte, die ich bereits habe, wie z. B. die 1/1 Gastronorm-Schalen, weiter zu verwenden. "Ich glaube nicht, dass es etwas anderes auf dem Markt gibt, das das ermöglicht." Der SpaceCombi® von MKN hat dem Restaurant dabei geholfen, eine große Anzahl von Kunden zu bedienen, da er mehrere verschiedene Kochprozesse gleichzeitig abdecken kann.

MKN – Weingast

Was der Name schon irgendwie vermuten lässt, ist auch gelebte Realität. Die Familie Weingast sind Gastwirte mit Leib und Seele. In dritter Generation führen sie seit 1932 ihr Landgasthaus in Oberbayern. Mit ihrer traditionellen, gutbürgerlichen Küche sind sie Gastgeber für das gesamte Dorfleben im beschaulichen Ort Kematen. Dies führt zu einer guten Auslastung von 150 Essen pro Tag unter der Woche und bis zu 600 Essen pro Wochenendtag. Fast jeden Samstag finden hier Hochzeiten und sonstige Familienfeste statt. Auch die richtige Technik ist für den Gastwirt besonders wichtig. Mit drei MKN Kombidämpfern in verschiedenen Größen, einem FlexiChef® und einem maßgeschneiderten Herdblock der Marke KüchenMeister ist er bestens ausgestattet und schafft es, seinen Gästen täglich frische Speisen mit regionalen Produkten zu bieten. Und was hier auf den Tisch kommt, hat wirklich Qualität: Die Fleisch- und Wurstwaren kommen eigens aus der Familienmetzgerei des Bruders in Bad Feilnbach.

MKN – Sander

Im Food-Service-Bereich ist der Name Sander vielen schon lange ein Begriff, denn seit über 45 Jahren bedient das bekannte Familienunternehmen aus dem Hunsrück den Markt in ganz Deutschland, Benelux, Österreich und der Schweiz mit gastronomischen Dienstleistungen und über 2.500 hochwertigen Lebensmittelprodukten aus der eigenen Frische-Manufaktur. Für die Zukunft hat sich das Unternehmen nun noch breiter aufgestellt. Neben dem zeitgemäßen Stadthotel sander Hotel und dem Anfang 2021 gestarteten Office Delivery Konzept sander lunchbox, mit komplett digitalisiertem Bestell- und Pre-Payment-Prozess via Onlineshop und App, gibt es nun auch ein innovatives Gastronomiekonzept: Das sander Restaurant Café Bar & Event. Mehr Informationen zu dem innovativem Konzept finden Sie auch hier .

Podcast MKN Küchenschnack – #22 Hotel Bauer & Miniköche

In der neuesten Folge #22 Michi Bauer & Miniköche haben sich Olli & Tom gleich zwei Gäste eingeladen. Michi und Peter Bauer führen den gleichnamigen Familienbetrieb und brennen für ihre Gäste und die Gastronomie. Zudem engagieren sich die Beiden seit Jahren ehrenamtlich für den Nachwuchs in der Gastronomie-die Miniköche. Um die nötigen Freiräume für das große Engagement in der Branche neben dem eigenen Betrieb zu haben, ist eine perfekt durchorganisierte Küche mit zuverlässiger, moderner Technik unabdingbar. Seit 2017 schmücken somit ein MKN Küchenmeister-Herdblock mit fast sechs Metern Länge und ein kompakter SpaceCombi Kombidämpfer die Küche des Gasthofes. Lust auf mehr? Hier geht’s zum MKN Küchenschnack.

MKN – FlexiCombi®

Anders ist besser. Unser FlexiCombi® ist dafür ein gutes Beispiel: Mit dem Quereinschub etwa können Sie selbst schwere Bleche sicher handeln – ohne umzugreifen. Dank Touch & Slide ist der Kombidämpfer so einfach zu bedienen wie ein Smartphone. Und mit dem FlexiRack® lässt sich die Kapazität bei Bedarf deutlich erhöhen! Am Schluss ist die Reinigung WaveClean® mit der kompakten Kartusche eine in jeder Hinsicht sichere und saubere Sache.

MKN – mychoice

Die Welt des Kochens ist vielfältig und ganz unterschiedlich. Aber es gibt einen zuverlässigen Partner, auf den Du Dich immer verlassen kannst – MKN! Denn wir sind der festen Überzeugung: Die Werte und den Qualitätsanspruch aus dem Privatleben überträgt man auch in den Beruf. Wer Qualität, Zuverlässigkeit und Leistung schätzt, möchte darauf auch nicht im Job verzichten. MKN ist dabei ein starker Partner, der dich zuverlässig in deinem Kochalltag begleitet und dich nicht im Stich lässt.

MKN – Teaser Get it

Wichtige MKN Highlights und Features auf den Punkt gebracht. Und das in nur 30 Sekunden. Entdeckt jetzt die neuen MKN Get It Videos in unserer Mediathek und freut Euch auf geballte Infos rund um die MKN world of cooking.